Как предотвратить распад рыбы на сковороде

Дважды я уже пробовал на сковороде филе белой рыбы (свай и мука) на оливковом масле. Оба раза рыба распадалась на неприглядный кашу. Есть ли какая-то техника, по которой я скучаю? Как я могу жарить на сковороде, чтобы рыба не развалилась?

Когда мы готовим жареную белую рыбу, мы используем антипригарное покрытие, но не маринуем и не намазываем его.

• Мы вставляем немного масла в антипригарное покрытие; достаточно, чтобы покрыть дно.
• Нагрейте сковороду до тех пор, пока масло не начнет мерцать, и вы почувствуете запах масла (например, вы почувствуете запах кукурузы на растительном масле). Насколько высокая температура действительно зависит от вашей горелки. У нас есть газовая плита и мы используем большую горелку на 5 1/2, а наша антипригарная крышка изготовлена ​​из нержавеющей стали без покрытия (без меди).
• Положите рыбу на сковороду и не двигайте ее несколько минут. Вы должны услышать шипение, но не потрескивание. Если рыба в масле хрустит, немного убавьте огонь.
• Через несколько минут встряхните сковороду и посмотрите, скользит ли рыба. Если этого не произойдет, рыбе может понадобиться немного больше времени на этой стороне. Чтобы помочь этому, мой муж любит встряхивать сковороду каждые 10-20 секунд, чтобы получить воздушные карманы под рыбой и позволить маслу покрыть дно рыбы еще.
• Как только рыба соскользнет, ​​переверните ее и вспомните, как долго вы готовили первую сторону, чтобы просто иметь представление. Вы будете готовить другую сторону за меньшее время.
• Посмотрите на стороны рыбы, чтобы увидеть, как идет процесс приготовления.
• Если вы хотите полностью приготовленную рыбу, подождите, пока стороны рыбы не станут почти непрозрачными. Подумайте о том, когда вы наблюдаете, как курица равномерной толщины готовится от розового до белого. Время отдыха под фольгой приготовит рыбу до конца пути.

Советы

• Если филе даже толщины, переместите более тонкие концы к более прохладным сторонам кастрюли. Вы также можете сложить более тонкую сторону (чаще с филе лосося), чтобы соответствовать более толстой части, и вставить в нее зубочистку, таким образом, филе будет одинаковой толщины.
• Если у вас есть соус, чтобы полить рыбу, делайте соус, пока рыба отдыхает. Таким образом, вы можете приготовить рыбу с обеих сторон, чтобы получить хорошую корочку, не беспокоясь о соусе, который готовит рыбу.
• Если вы мариноваете рыбу, выньте рыбу из маринада и дайте ей стечь в течение нескольких секунд, чтобы получить достаточно жидкости, затем следуйте приведенному выше совету, чтобы приготовить соус для заливки.
• Для кожи на рыбе, мы обычно кладем рыбу сначала кожей вверх, а затем переворачиваем

Мне определенно нравится, что @moscafj сказал «переверни один раз».

Я собираюсь придерживаться вашего заявления о «сковороде». - что на самом деле отличается от жарки во фритюре, жарки на мелкой, тушения, жарки с мешалкой. Глядя на ваше описание, вы, кажется, смешиваете жарку на сковороде и обжаривание ...

Итак, давайте придерживаться жарки на сковороде, которая использует минимальное количество масла.

1. Получите очищенное филе рыбы и маринуйте его с травами, которые вы хотите добавить немного масла и лимонного сока.

2. Получите неглубокую сковороду, которая не такая глубокая, как глубокая сковорода. Нагрейте это с хорошим огнем. Когда он нагрет, только залейте масло (если вам нужно)

3. Положите филе на сковороду, пока она дарит вам шипящий звук мяса, касающегося горячей сковороды - какое наслаждение

4. Не тыкай сейчас своей рыбой - пусть будет на несколько минут

5. Теперь переверните это - только один раз. И оставить на несколько минут

6. Когда масло выходит из рыбы, а сковорода высыхает, рыба меняет цвет ...

Совет 1: Старайтесь не получать филе толщиной в 1 фут (я преувеличиваю). Но на самом деле стандартный вид филе размером 1–2 см будет проще обрабатывать и готовить, если вы новичок… (лосось может быть особенно густым)

Совет 2: Когда рыба маринована на основе масла и лимона - это очень помогает, делая внешний слой более грубым, более вкусным, так как травы поглощаются рыбой, и вам даже не понадобится дополнительное масло для жарки рыбы.

Совет 3: Не переполняйте свою сковороду, добавляя в нее сразу несколько филе. Добавьте два филе с относительно хорошим расстоянием между ними - в зависимости от размера сковороды и размера филе, которые вы используете. Таким образом, тепло распределяется между ними равномерно.

Совет 4: Это, вероятно, самая дешевая сковорода с антипригарным покрытием, которую я когда-либо использовал - легче и прочнее, даже если я хочу ее выбросить. И это похоже на одну из тех старых машин Beetle - независимо от того, что вы делаете, - это просто длится ... Вы можете начать с такой сковороды и подниматься по мере того, как вы становитесь взрослее с опытом жарки.

Совет 5: самое главное , чтобы ваша рыба Монга давала вам свежую рыбу. Если вы не знаете, как выбрать свежую рыбу, то вам нужно провести некоторое исследование и ознакомиться с этим. Лично я никогда не использую и не рекомендую эти замороженные филе (например, «забытая» рыба дори) в морозильных камерах гипермаркетов. Вы получите хорошую рыбу, вы будете наслаждаться хорошей едой.

Совет 6: не забудьте использовать кухонный инструмент Fish Slice , который предназначен для жарки на сковороде - если вы еще не используете его.

Ссылка для вас, чтобы получить представление о технике жарки:

[Методы жарки различаются по количеству требуемого жира, времени приготовления, типу необходимого сосуда для приготовления пищи и манипуляции с пищей. Обжаривание, жарка с размешиванием, жарка на сковороде, мелкая жарка и жарка во фритюре - все это стандартные методы жарки.

Обжаривание и обжаривание включают приготовление пищи в виде тонкого слоя жира на горячей поверхности, такой как сковорода, сковородка, вок или соте. Обжаривание при перемешивании включает в себя быстрое обжаривание при очень высоких температурах, требующее, чтобы пища постоянно перемешивалась, чтобы предотвратить ее прилипание к поверхности для приготовления пищи и горение.

Мелкая жарка - это тип жарки на сковороде, в которой используется только достаточное количество жира, чтобы погрузить примерно от одной трети до половины каждого куска пищи; жир, используемый в этой технике, обычно используется только один раз. С другой стороны, жарка во фритюре подразумевает полное погружение пищи в горячее масло, которое обычно доливают и используют несколько раз перед тем, как утилизировать. Фритюра , как правило , гораздо более сложный процесс, и может потребоваться специализированные масла для достижения оптимальных результатов.] ( Http://en.wikipedia.org/wiki/Frying )

При работе с камбалой или единственной рыбой они настолько деликатны, что почти гарантированно разбиваются о вас. Тем не менее, если вы выполните эти простые шаги, ваши шансы вырасти или сломаться снизятся.

1) Не доводите рыбу до комнатной температуры и держите ее в холодном состоянии до готовности к обжариванию.

2) Не мариновать и не пекать их, но обмакнуть их в белую муку, чтобы покрыть и встряхнуть излишки. Убедитесь, что масло в сковороде горячее, затем положите рыбу. Это обеспечивает небольшую защиту.

3) Этим рыбам действительно нужно 2 минуты с каждой стороны, когда они обжарены. Оставлять их дольше, чтобы получить более темный цвет, не стоит, и они сломают рыбу. Однако, если вы используете масло в качестве варианта масла, рыба будет иметь лучший жареный цвет даже в это короткое время приготовления.

4) Используйте металлическую кухонную утварь, чтобы перевернуть их как можно аккуратно.

Удачи

сковорода с антипригарным покрытием ... быть нежной ... только перевернуть

Лучшее средство, которое сработало в моем случае, это не приставать рыбу к сковороде во время жарки ... просто кладите стебли листьев карри за стебель в масло, когда масло достаточно горячее. Не удаляйте листья со стебля так, чтобы он действует как удобное дно для рыбы. положите рыбу на этот лист и аккуратно поверните ее с обеих сторон ... убедитесь, что при повороте листья застряли на теле рыбы, поэтому положите новые листья на другую сторону, чтобы они хорошо обжарились без прилипания ...