Как приготовить говяжью рульку так, чтобы она была нежной?

Я купил несколько однодюймовых поперечных срезов говядины в местном супермаркете. Это похоже на концентрические круги с внутренним кругом кости и внутренним кругом костного мозга. Я положил черенки в горшок, накрыл их водой и тушил 12 часов при температуре 200 ° F в духовке. В конце концов, коллаген превратился в желатин, но мясо казалось довольно жестким и жевательным.

Возможно ли, чтобы говяжьи голени были очень нежными? Если да, то как ты готовишь их таким образом?

Если твоя говяжья рулька жевательная, значит, она недоварена. Период. Каким бы ни было время, даже если вам это кажется много, этого недостаточно. Переваривание приведет к высыханию кусочков мяса с большим количеством соединительной ткани (например, хвостовика), и даже развалится, потому что оно слишком нежное. Но это все равно не будет жевать.

Мясо, особенно говядина, может стать жевательным, если его приготовить слишком коротким и слишком длинным. Так что тушение в течение 12 часов сделало его жестким. Чтобы иметь тендер говядины, я рекомендую использовать скороварку. Приправьте говядину, поставьте ее на плиту и равномерно распределите, добавьте немного воды / бульона, чтобы говядина не горела, и варите в течение 2-4 часов. Приготовление пищи в течение меньшего времени не сделает ее достаточно нежной, а приготовление слишком долго сделает мясо жестким.

Вы также можете попробовать оставить говядину в выдержанном уксусе или вине перед приготовлением. Это также сделает мясо более нежным.

Я бы порекомендовал поджарить и подрумянить черенки, а затем тушить мясо в бульоне и измельченной томатной смеси с луком и грибами. Или вы могли бы гуглить рецепт Оссо Букко, который действительно потрясающий.

Я купил поперечную кость в 1-дюймовом толстом голени говядины, потому что она выглядела как хороший кусок мяса, я никогда не слышал об этом раньше. Я читал в Интернете о том, что он очень твердый, если его не приготовить должным образом. Посыпать луком и чесночный порошок и мясной тендеризатор с небольшим количеством соли. Я тушил его с обеих сторон, положил лук на дно 2-литровой кастрюли, затем черенок затем покрыл пакетом коричневого соуса Knorr. (Я размешал серую смесь с рекомендуемым количеством воды, но использовал только половину.) Приготовленный в течение приблизительно 5 часов на низком уровне. Это было удивительно! У меня есть зубные протезы, поэтому я не могу есть жесткое или жевательное мясо. Я буду покупать и готовить это часто.

Говяжья рулька станет очень жесткой, если вы не будете готовить ее достаточно долго. Лучший способ приготовить отварную говяжью рульку - это варить и варить на медленном огне не менее 3 часов. Я также часто принимаю их, когда использую этот метод.

Доведите жидкость до кипения и уменьшите до кипения. Добавьте черенки и продолжайте готовить около 3 часов, часто нарезая черенки или пока соус не станет похожим на тушеное мясо и мясо не начнет падать из кости.

Иногда я приправляю их сначала солью и перцем и обжариваю в горячем масле около 3 минут с каждой стороны, прежде чем варить на медленном огне. Это поможет им сохранить соки и смягчить мясо.

Вы можете проявить творческий подход, если хотите со своим запасом. Иногда я могу добавить немного вина или просто использовать обычный бульон из говядины. Довольно часто я накрываю их водой и медленно готовлю их в кастрюле на ночь при самой низкой температуре.

Хвостовик обладает великолепным вкусом, и его легко готовить, пока вы его тушите. При тушении вода и деликатный жар расщепляют коллаген, который дает вкус и хорошую текстуру. Сначала слегка обмазать черенки в приправленной муке и жарить до светло-коричневого цвета. Затем положить в бокал вина пару столовых ложек темной сои, затем воду до тех пор, пока черенки не покроются на 2/3. Добавить пару лавровых листьев, затем плотно накрыть крышкой и выпекать в духовке при температуре около 150 ° С в течение 3-4 часов. Снять с огня и дать отдохнуть от 45 минут до часа.

1) Поместите его в скороварку на 15 фунтов на квадратный дюйм на 60-90 минут или 2) Приготовьте его при 136F-140F в течение 24-30 часов. Я попытался сделать говяжий рулька, но мой эксперимент с верхним раундом (140F в течение 15 часов) был успешным. В то время как результат был не совсем филе миньон, мясо было влажным и нежным с некоторой жевательностью. Я ожидаю того же с говяжьим рулетом. А поскольку мясо покрыто пластиком, вся его мясистость сохраняется в мясе. При тушении много мясного аромата уходит в жидкость. В су виде, мясо маринует его собственные соки в течение нескольких дней.

Я приготовил его вчера в скороварке. Ломтики были толщиной около 1 дюйма и шириной 4 дюйма.

30 минут на высоте, и они были прекрасны!

Предложение выше, чтобы готовить мясо под давлением более двух часов, я думаю, довольно смешно.

Обжарьте мясо, добавьте немного лука и сельдерея, говяжий бульон, красное вино и томатную пасту и накройте крышкой.

Это один из самых вкусных кусков говядины, который у меня был за долгое время, и он также довольно недорогой.

Я постоянно готовлю говяжьи рульки - лучше всего приправить их солью и перцем с обеих сторон, а затем обжарить в глубокой сковороде с крышкой и небольшим количеством масла. Удалить на тарелку. Затем обжарьте немного лука и чеснока, томатную пасту, а затем добавьте нарезанные кубиками помидоры, варите, пока лук не станет мягким, а чеснок слегка подрумянится, помидоры размягчаются. нотаВы можете добавить нарезанный кубиками перец чили или перец чили для некоторых дополнительных специй. Добавьте обратно черенки и долейте хороший запас, чтобы они были частично покрыты. Доведите до кипения, затем уменьшите и тушите 3 часа при закрытой крышке, проверяя, достаточно ли у вас жидкости - добавьте больше бульона, если вам нужно. Это плита, но вы можете, конечно, поставить кастрюлю в духовку, если хотите, на 325, если хотите. Подавать с лапшой тальятелле / картофельным пюре и т. Д. Они будут очень нежными и упадут с костей. Костный мозг, если вы любите его, как я, будет мягким и идеально подходит для намазывания на хлеб :)

ура

Это очень простой способ приготовления говяжьих рулетиков.

В скороварке добавьте чайную ложку или две ваших любимых масла, я использую масло канолы. Готовьте черенки примерно по 3 минуты с каждой стороны, при желании можно добавить соль и перец. Затем добавьте ломтики лука и чеснока и готовьте их в течение 1-2 минут или до коричневого цвета. Добавьте 12–16 унций банки с нарезанными кубиками помидорами, добавьте около 4 банок воды с той же банкой, в которой находились помидоры. Добавить Камминг, молотые гвоздики, тимьян, 3 картофеля, 1 средний сладкий картофель, половину чипотле чили или меньше, если вам не нравится это острым. Готовьте в течение 1 часа в скороварке и дайте ей остыть в течение 30-45 минут. Наслаждайтесь авокадо, лаймом и несколькими чипсами в миске.

Я бросаю пару кусочков говядины в овощной суп. Они приправляют суп чудесным образом, и мясо очень нежное.

Я люблю говяжий рулька, потому что это очень доступно. Маринады ничего не делают, и просто тушить медленно и медленно, не имеет смысла, если нет других ингредиентов, чтобы работать вместе с мясом, чтобы сделать его нежным. Мое предложение всем, кто все еще видит этот старый пост, - начать с двух рецептов: говяжий рулетик пепосо и говяжий (не телячий) Оссо Буко. Сделайте это в мультиварке, в жаровне в духовке или в большой кастрюле на плите. Вы поймете, как такие жидкости, как вино и бульон, а также добавленные вкусовые ингредиенты, делают мясо нежным и ароматным. Как только вы овладеете этими двумя рецептами, вы сможете начать создавать свои собственные, используя техники ингредиентов, которые вы изучили.
В зависимости от того, сколько мяса вы готовите, время может варьироваться от 1-1 / 2 до 3 часов.

Я старый ленивый холостяк, вот как я это делаю:

• 1) установить духовку на 250 °
• 2) положить хвостовик в морозильник на 45 минут
• 3) получить друга и вино и музыку и цветы наготове
• 4) положить масло T в 7-дюймовую сковороду (на сильном газовом пламени)
• 5) когда все растает, бросьте в этот холодный хвостовик
• 6) поджечь его как прижженную рану
• 7) добавьте все, что есть под рукой (чеснок, лук, грибы [я предпочитаю восточный… скажем, майтаке), сельдерей, перезрелые помидоры и т. Д. [Вы поняли])
• 8) оливковое масло и немного сладкой воды или бульона
• 9) накройте его одной из этих старых эмалевых крышек
• 10) положить его в духовку для долгого разговора, может быть, немного потанцевать, вы знаете ... по крайней мере, через пару часов, проверить его, чтобы увидеть, готов ли он, но не спешите. Больше танцев всегда уместно.
• 11) сделать салат
• 12) налить вино, выпить несколько бокалов
• 13) поделитесь кусочком, чтобы увидеть, действительно ли он готов… рано или поздно он станет идеальным