Почему морковь не оранжевого цвета так необычна?

Морковь бывает разных цветов, от почти белого до темно-фиолетового. Тем не менее, наиболее распространенное разнообразие цвета оранжевый, и часто только можно найти в обычных супермаркетах. Почему это?

Согласно странице « История моркови» из Всемирного музея моркови:

Нынешние желтые / оранжевые сорта (содержащие каротин), прошедшие постепенный отбор в Европе, в настоящее время составляют основу коммерческих сортов по всему миру, главным образом благодаря их превосходному вкусу, универсальности, пищевой ценности и культурному признанию.

Ясно, что до 1500 года морковь выращивалась в различных цветах, таких как фиолетовый, желтый и белый, но среди них не было оранжевого. Голландские производители моркови, которые были одними из самых плодовитых, создали апельсиновый гибрид:

Оранжевый цвет не стал популярным до 1500-х годов, когда голландские производители разработали мутантный овощ путем селекции, чтобы сделать его менее горьким, чем желтые сорта, а затем, как говорили, его приняли в качестве королевского овоща в честь Дома апельсина. голландской королевской семьи, хотя нет никаких документальных подтверждений этому последнему «факту». Первая морковь была выращена в лечебных целях, возможно, лекарство имело приятный вкус! Основная причина, по которой повара и домохозяйки предпочитали оранжевую морковь, заключалась в том, что они сохранили свой цвет после приготовления и не оставляли посуду неприятного цвета. - Цветная страница Морковного музея

На самом деле существует множество сортов апельсина (в дополнение ко многим другим цветам), которые бывают самых разных форм: от длинных и тощих (японская морковь) до более коротких и коротких (больше похоже на редьку).

У меня сложилось впечатление, что большинство морковок изначально были более пурпурными, и их по сути разводили, чтобы заменить на более распространенную оранжевую морковь. После того, как я недавно приобрел немного фиолетовой моркови, я думаю, что причина, по которой они сегодня остаются необычными, заключается в том, что, как и во многих других фиолетовых продуктах (например, свекле), они имеют тенденцию окрашивать все остальное на тарелке в фиолетовый цвет, и поэтому не имеют идеально подходит для того, чтобы представить красивую еду, и поэтому менее популярны.