Как я могу есть или пить шоколад, как Монтесума употребил бы его в доколумбовой Мексике?

Я знаю, что доколумбовский шоколад был менее сладким и более горьким, но я не могу найти рецепт для этого. Этот факт, вероятно, означает, что он не очень вкусный, но я бы все равно попробовал.

Самым близким, к которому я пришел, был рецепт «как испанцы превратили любимый острый напиток Монтесумы с добавлением алкоголя».

Рецепт шоколада был другим для ритуалов или лечебных целей. Рецепты говорят о добавлении некоторых из следующего: ваниль, молотый перец чили, цветы в качестве гевейнкаштеля, мекасучил, кукуруза в качестве наполнителя, мед, тлакоксошитль.

Вот рецепт приготовления мексиканского горячего шоколада из «Пища и праздники с ацтеками» Имоджен Доусон (с. 29). Адаптирован для современных кухонь:

Мексиканский горячий шоколад Ингредиенты 1/2 фунта полусладкого кулинарного шоколада 4 чашки молока 1/4 чайной ложки молотой корицы 2 капли ванили 1. Разломать шоколад на мелкие кусочки. Положите кусочки в верхнюю часть пароварки или в теплостойкую миску.

1. Заполните дно пароварки или большую кастрюлю с холодной водой. Затем довести воду до кипения. Убавьте огонь, чтобы вода продолжала слегка кипеть.
2. Поставьте контейнер с шоколадом на стакан с кипящей водой. Деревянной ложкой размешайте шоколад, пока он не растает.
3. Отмерьте молоко и вылейте его в другую кастрюлю. Нагрейте молоко осторожно, но не позволяйте ему кипеть. Вылейте растопленный шоколад в горячее молоко.
4. Добавьте к смеси корицу и ваниль и доведите смесь до кипения.
5. Убавьте огонь и взбивайте смесь в течение 2 минут, пока она не начнет пениться.
6. Разлейте шоколад в кружки и используйте маленький венчик, чтобы снова взбить шоколад, чтобы на каждой кружке была пена.

Монтесума обедал с Кортесом и его испанскими офицерами. Во время этой трапезы король мексиканцев / ацтеков, по сообщениям, пил шоколад из чашек чистого золота. Эрнан Кортес тогда написал:

Эти семена, которые называются миндаль или какао, измельчаются и превращаются в порошок, а другие мелкие семена измельчаются, и этот порошок помещается в определенные емкости с острием ... а затем они поливают его водой и смешивают с ложкой. И после очень хорошего смешивания они меняют его из одного бассейна в другой, так что поднимается пена, которую они помещают в сосуд, сделанный для этой цели. И когда они хотят его выпить, они смешивают его с определенными маленькими ложками золота, серебра или дерева и пьют его, и, выпивая его, нужно открыть рот, потому что, будучи пеной, нужно дать ему место, чтобы спасть, и немного опуститься. по доле Этот напиток - самая полезная вещь и самая большая пища из всего, что вы могли пить в мире, потому что тот, кто пьет чашку этой жидкости, независимо от того, как далеко он идет,

Источник: http://www.foodtimeline.org/foodmaya.html#hotchocolate

Я рекомендую вам прочитать главу 8 «От бобов к напитку», стр. 100 в книге - 180 в PDF - по истории, культуре и наследию, Луи Эван Гриветти и Говард-Яна Шапиро

Согласно « Священным дарам» Марси Нортон , «Мирские удовольствия: история табака и шоколада в Атлантическом мире» , в доколумбовой Мезоамерике, а также впоследствии шоколад употреблялся в виде пенистого напитка и приправлялся чили. Она не дает конкретного рецепта, но книга представляет собой действительно большое исследование не только продуктов питания, но и культурного контекста потребления этих продуктов коренных американцев, что может помочь понять, как можно попытаться приблизиться к раннему американскому шоколаду. , Конечно, как указал @GdD, точный вид может исчезнуть (или, по крайней мере, он продолжал развиваться при антропогенном отборе коммерческого разведения), но мы можем попытаться приблизить его.

Ну, это зависит от того, насколько подлинным ты хочешь быть ... и насколько вовлечен.

Первый вариант, который я упомянул в комментариях, - это шоколадные эликсиры, доступные для покупки в компании под названием шоколад kakawa . Из того, что я прочитал, они настолько исторически достоверны, насколько это возможно, они используют археологические исследования и письменные записи конкистадоров. Не много работы с вашей стороны, но она должна делать работу только с затратами наличных денег.

Второй вариант, вы можете искать рецепты, если вы можете найти хорошие условия поиска. Так как я уже знал шоколад kakawa, поиск рецепта подражателя нашел этот: эликсир чили майя, который выглядит разумным, используя несладкий шоколад и мед вместо обработанного сахара. В поисках чего-то вроде «настоящего шоколадного напитка ацтеков» (или майя, или опускающего напиток для твердых версий) можно найти некоторые рецепты. Один рецепт на всех рецептах кажется достаточно простым, другой на cdkitchen имеет схожие ингредиенты, но, похоже, имеет процессы, стремящиеся воспроизвести аутентичную текстуру, на другом из kitchenreport больше волнистых объемов, но гораздо более простоватый процесс, если вы хотите начать практически с нуля, ипоследнее из yucatanadventure, похоже, вполне может быть подлинным, исследованным рецептом. Поиск xoacoatl, который, по- видимому один из первоначальных названий, также может принести некоторые хорошие рецепты - один здесь дядя Федре , вот еще один на almoustine , они оба запуска из сырых бобов, но если это многовато это один из meltingmug выглядит немного проще

Третий вариант - сделать исследование самостоятельно и получить действительно исторические рецепты. Несколько мест упоминают письменные отчеты испанских конкистадоров, как хорошее место для начала. Исторические рецепты могут быть довольно хитрыми, лучше всего найти кого-то, кто готов их перевести - тем более, что они предполагают знакомство с основными приемами приготовления пищи, а не с подробным описанием всех этапов, что делает его немного сложным для тех, кто начинает с нуля, и некоторых ингредиенты или процессы, которые они воспринимают как должное, теперь совершенно иные, и вдвойне, особенно потому, что начальный язык не английский, что может усложнить поиск хороших переводов.

В первую очередь вы захотите взглянуть на исторические и культурные источники, чтобы получить исходные отчеты, поскольку большинство коллекций рецептов, как правило, не включают исходный материал, а просто краткое изложение для интереса. Это займет много работы и исследований, но это может быть весело - меня интересуют средневековые рецепты, поэтому я немного знаком с чтением о трудностях (и приколах) работы с точными историческими документами и работе с культурные и временные переводы.