Что я могу сделать с жиром, снятым с куриного бульона?

Два дня назад я приготовил немного куриного бульона. Во время подготовки я позаботился о том, чтобы снять сероватую пену (согласно процедуре), и все прошло хорошо. Я обычно замораживаю его для будущего использования, но на этот раз у меня не было времени, поэтому я положил бульон в холодильник.

Позже я заметил тонкую желтоватую корочку, образовавшуюся на вершине холодного бульона. Я предполагаю, что это жир, который отделен от остальной части запаса, поэтому я просмотрел его и сохранил.

1. Это действительно толстый?
2. Что я могу с этим сделать?
3. Должен ли я вернуть его на остальные акции?
4. Не скажется ли недостаток жира на складе?

Да, это действительно куриный жир, получаемый в процессе производства.

На идиш он называется « шмальц» и сам по себе является ингредиентом. Например, вы можете использовать его для жарки продуктов или вместо масла при приготовлении рукса, если вам нужен куриный аромат, который он обеспечивает. Это ключевой ингредиент в маца-шариках, и, кроме того, делает потрясающе хорошие вареники различных сортов. Вы можете хранить его в холодильнике в течение нескольких месяцев, плотно закрытый.

Нет необходимости возвращать его в бульон, хотя вы можете использовать его как дополнительный ингредиент в блюдах, которые вы готовите из бульона.

Акции обычно в любом случае обезжириваются, поэтому вам не нужно возвращать их на свои акции.

Да, это жир. Я могу много куриного мяса из тушеных кур и варить по 30 кур за раз в большой кастрюле. После этого я охлаждаю бульон и очищаю толстый слой жира сверху, очищаю жир, нагревая его на плите, чтобы удалить влагу, и процеду через полотенца для муки в банки для пинты и замораживаю его. Он получается белым, как свиное сало, но с запахом курицы. Я использую это как масло или в блюдах, которые могут использовать жир. Иногда оно заменяет масло в маке и сыре, иногда я просто намазываю его на хлеб. Ранее сегодня я разложил его на несколько лефсов, завернул несколько кусочков спама в левый и получил замечательный бутерброд.

Запас с жиром обычно считается более ценным, чем без него.

Вы можете удалить его, если вам это нужно для других целей или вы хотите сохранить свой запас низкокалорийным, но в противном случае он содержит некоторый аромат, который будет удален, если вы удалите его.

Я фанат старых кулинарных книг, и одна из моих любимых действительно старых утверждает, что лучшие лимонные или апельсиновые печенья сделаны из жира птицы. Я предполагаю, что нужно было бы растопить жир без вкуса, так как никто не хочет печенье, которое на вкус как бульон или суп из овощей.