Когда я делаю Horchata или Aqua Frescas, у меня часто есть большой объем (кварты) жидкости, которая может извлечь выгоду из напряжения. Обычно только мелкое сетчатое ситечко может выбрасывать мелкие частицы, которые остаются после прохождения соков через блендер.
Я действительно не видел очень тонких сетчатых фильтров, которые больше, чем пара дюймов в поперечнике; Я хотел бы иметь возможность напрягать большой объем сразу. Есть ли какие-нибудь хитрости в торговле?
Ответы:
В магазинах ресторанных принадлежностей вы можете получить более крупные мелкие сита, чем обычно в потребительских магазинах. Другой тип - это китайская или фарфоровая шапка, которая может подходить или не подходить для ваших нужд; они обычно имеют очень мелкую сетку. Они могут быть доступны в больших объемах.
У вас также может быть успех с тамисом, который является ситечком барабанного типа, хотя их сложнее найти.
Сырную ткань легко найти, и она отлично справляется, когда мы готовим хорчаты.
Подробнее
Я использую обычный сетчатый фильтр, как показано ниже, и выстилаю его несколькими слоями сырной ткани. В зависимости от дизайна вашего дуршлаг, это может работать тоже.
Количество слоев зависит от того, что вы напрягаете, и насколько свободна марля. Я использую это чаще, чтобы сделать сыр маскарпоне, и я обычно использую 3 или 4 слоя
Я ставлю ситечко на большую чашу и загружаю ситечко и сырную ткань столько жидкости, сколько нужно. Что-то вроде хорхаты не должно занимать слишком много времени, может быть, несколько минут. Когда я делаю маскарпоне, я ставлю ситечко (в миску) в холодильник на ночь.
Часто в магазинах здоровой пищи и на азиатских рынках есть «мешки для молока», которые используются для отжима соевого молока и орехового молока. Они обычно выглядят либо как наволочка с кулиской на открытом конце, либо иногда как длинная трубка из ткани с проволочной ручкой. В любом случае, вы наливаете жидкость, и мелкая сетка ткани удерживает частицы обратно, но большая площадь поверхности позволяет жидкости быстро стекать. Затем вы ополаскиваете ткань наизнанку и стираете ее перед повторным использованием. Я использовал их для приготовления орехового молока и холодного кофе, и они работают намного быстрее, чем сито с эквивалентным размером ячеек. Еще одним преимуществом является то, что ткань позволяет выдавливать жидкость из пульпы для максимального выхода. 
