Какие ингредиенты можно использовать для предотвращения быстрого таяния мороженого?

Я добавил гуаровую камедь и ксантановую камедь, когда делал мороженое, но 15% все еще таяло, прежде чем положить мороженое в холодильник.

Какие ингредиенты можно использовать для предотвращения быстрого таяния мороженого?

Гидроколлоиды, такие как гуаровая и ксантановая камедь, не предотвращают таяние мороженого, а изменяют текстуру (больше напоминают желе). Есть и другие добавки для мороженого. Вместо этого я бы порекомендовал оптимизировать физику, прежде чем привлекать химическую помощь.

То, что происходит, - то, что смесь жидкого теста нагревается во время процесса взбивания и теряет последовательность (тает). Лучшая защита от таяния мороженого - работа при более низких температурах:

• Убедитесь, что чаша / машина для мороженого достаточно холодная (-16 ° C или минимум 0 ° F). Получите это так же холодно, как можете.
• Положите тесто для мороженого в морозилку на полчаса до часа, прежде чем делать мороженое, чтобы оно оставалось чуть выше точки замерзания.
• Работа в более холодной комнате также помогает.

Вы должны быть в состоянии получить отличные результаты, используя эти простые шаги, однако, если это все еще выглядит как проигрышная битва, вы также можете попробовать предварительно охладить чашу для закалки сухим льдом. (если вы бросите сухой лед в тесто для мороженого, вы можете получить острое мороженое).

После этого положите остаток сухого льда в контейнер рядом с машиной и накройте их неплотно брезентом (держите вентилируемое место), чтобы воздух вокруг жидкого теста для мороженого и машины был холодным.