В чем разница между зеленым, белым и красным луком?

Будучи северным индейцем, единственный лук, который я использовал и видел, как другие используют, это красный лук . Они используются во всех индийских традиционных блюдах.

Иногда я видел на рынке зеленый лук и белый лук (хотя я не заметил, чтобы кто-нибудь их покупал).

Чем зеленый и белый отличаются от красного лука, к которому я привык? Есть ли определенные моменты, когда я должен использовать их вместо красного лука, или вещи, в которых я должен попробовать их, чтобы быть в состоянии отличить?

Разница для зеленого лука будет наиболее заметна, если вы не будете их готовить. Вместо этого нарежьте их и используйте для гарнира над блюдом.

Белая часть зеленого лука все еще будет луковой, но не такой сильной, как сырой красный лук. Нарежьте их тонко и используйте для гарнира, если вы действительно хотите показать их луковые качества. Если вы не хотите, чтобы оно было слишком сильным, добавьте его, когда готовите. (и вы можете не захотеть нарезать их как тонкие).

Зеленая порция придает луку более мягкий вкус, а также травяные качества, которые вы можете получить от зеленого лука. Я обращаюсь с ними как со свежей травой, нарезаю их и добавляю в них в последнюю минуту готовки, иначе я не готовлю их вообще.

Что касается замены ... Я бы планировал сделать это только в том случае, если вы готовите для кого-то, кто не любит лук, поскольку он мягче и состоит из меньших порций, чем луковица, так что легче контролировать количество без каких-либо отходов. , ... и я бы сделал это, если бы они были у меня под рукой, но вокруг не было луковиц.

Если вы просто ищете хороший способ показать зеленый лук - приготовьте его на гриле. Обрежьте концы, очистите от грязи, дайте им слой масла, затем бросьте их на горячую сковороду или гриль. Они делают отличный гарнир.

Другое хорошее применение - добавлять их в яичницу-болтунью, оладьи с зеленым луком или вдавливать их в наан перед приготовлением.

...

Для белого лука верно обратное - они обычно сильнее красного лука. Большинство людей не подают его в качестве сырого гарнира, если он не очень тонко нарезан и не используется в небольших количествах. Он по-прежнему используется в сыром виде, но он, как правило, смешивается с другими вещами, такими как пико де галло или гуакамоле, где острота лука помогает сбалансировать сладость помидоров или богатство авокадо.

Но мне трудно думать о блюде, в котором бы выделялись качества белого лука. Моя единственная идея - французский луковый суп, потому что его просто не хватает, если вы сделаете его с более сладким красным или желтым луком ... но если вы не сделаете их рядом и не сравните их, я не знаю, что вы увидите разница.

Вы можете попробовать готовить их медленно на среднем огне, пока они не станут карамелизированными ... это позволит вам показать лук, не перегружая его, и выявит некоторые из их более интересных качеств.

Самая значительная разница между зеленым луком и другим луком. Как вы, наверное, знаете, зеленый лук - это стебли, которые растут из луковиц обычного лука. Они имеют травянистый, растительный вкус с оттенком остроты, но не имеют ничего похожего на луковицы. Зеленый лук часто собирают из меньшего сорта лука, чем выращивают для луковиц, но могут быть из любого сорта.

Любой рецепт, предполагающий зеленый лук, будет конкретно указывать на это, и в этом случае вы должны их использовать. В этом смысле зеленый лук - совершенно другой предмет, чем «лук», который подразумевает корневую луковицу. Это очень похоже на тот факт, что корни и листья кориандра очень разные, несмотря на то, что они происходят от одного и того же растения и обычно не заменяют друг друга.

Зеленый лук чрезвычайно популярен в азиатской кухне, но также используется во многих западных рецептах.

Есть много разновидностей кулинарных луковиц , включая чеснок, зеленый лук, лук-порей, лук-шалот; красный, белый, желтый лук; и даже сладкие сорта лука, такие как Videlia. Каждый из этих сортов несет в себе тонкий нюанс или аромат.

Некоторые рецепты традиционно готовятся с использованием особого типа лука (например, лука-порея и картофельного супа).

Если указан только «лук», вы можете свободно использовать красный, белый или желтый, в зависимости от того, что много в вашем регионе. Там, где я живу, все три цвета лука легко доступны, но желтый - самый популярный и наименее дорогой. В качестве общего обобщения (и это зависит от того, где был выращен лук и какой сорт, таким образом, существует значительный разброс и много исключений):

• Желтый лук - основной, общий лук для приготовления блюд в западноевропейском и североамериканском стиле (хотя во многих французских блюдах лук-шалот популярен). Они, как правило, имеют самый «плачущий» фактор и самый сильный аромат. Для лука, который будет потом, вареным или карамелизованным, это часто предпочтительный лук.

• Белый лук, как правило, имеет менее сернистый вкус, чем желтый, и часто имеет более мягкий вкус. Это традиционный лук мексиканской кухни, который очень хорошо подходит для сырых блюд и сальс. Белый лук имеет тенденцию иметь самую твердую и гладкую текстуру.

• Красный лук, как правило, обладает наиболее мягким вкусом, слегка шероховатой текстурой и часто используется в сыром или маринованном виде, где выделяется его привлекательный красный цвет.

Вы обнаружите, что даже разные авторы представляют разные описания различных сортов лука, что, вероятно, больше отражает то, что они имеют в своем регионе, и большую разницу, чем что-либо еще. Например: Национальная луковая ассоциация , Китчен , Кулинарное блюдо .

В большой степени тип лука, используемого в данном рецепте, может быть свободно заменен; редко, у вас будет огромная разница во вкусе или результате. Чаще всего выбор определяется условиями вашего местного рынка - здесь, в восточной части США, желтый лук является наименее дорогим, поэтому мы используем его больше всего.

Лучший ответ, который я могу дать на ваш вопрос:

• Используйте зеленый лук там, где он специально нужен, в противном случае используйте обычный лук. Думайте о них как о другом овоще, чем простой «лук».

• Если вы готовите рецепт из Северной Америки или Западной Европы и предпочитаемый сорт «лук» не указан, по умолчанию используется желтый, но используйте то, что у вас есть по разумной цене, и разница будет незначительной. исход.

Я не знаю ни одного приложения, в котором вы обязательно должны использовать определенный лук, иначе рецепт не удастся.

Будучи индийцем, я видел, как моя мама (и ее мама, и ее мама тоже) использовали белый лук для приготовления сухих специй. Летом она нарезала белый лук и высушивала его на солнце. Когда он теряет всю влагу, он может храниться в течение всего года для использования в другие сезоны. Его также можно жарить до коричневого цвета и хранить для использования в таких блюдах, как бирьяни или любое блюдо без овощей.

В сезон, свежий белый лук используется для пряных карри - в основном невегетарианские, но также коричневые вегетарианские карри на основе бесан пакод, например, для

Красный лук для вегетарианцев и зеленый, как объяснил Джо

Счастливая Кулинария

Красный и белый лук очень тесно связаны (на самом деле это разные сорта одного и того же вида растения). В американской кулинарии (конечно, по моему опыту) красный лук чаще подают в сыром виде в качестве холодного бутерброда, ингредиентов для салата и т. Д. Из-за их чуть более мягкого вкуса и цвета. Красный цвет может дать им немного горькую ноту, подобную кожуре редьки и красной капусты.

Белый лук обычно имеет наиболее интенсивный луковый вкус и аромат; чем меньше лук, тем смелее аромат; Это лук общего назначения, который обычно используют нарезанным кубиками или нарезанным ломтиками в мексиканской еде и в качестве начинки для гамбургеров, а также в соусах для других кухонь, таких как итальянская. Также доступны желтый лук; они обычно больше и намного мягче, чем белый или красный, со сладким оттенком. Они ценятся (по крайней мере, на юге) почти за все, кроме салата, в котором вы будете использовать лук, например заправки для гамбургеров, соусы, супы и, самое главное, луковые кольца.

Зеленый лук (он же зеленый лук) относится к луковице (того же семейства растений), но сильно отличается от вида «большой луковицы». Это тоже хорошее сырье. Вкус меняется при переходе от верхушек к луковицам; зелень обычно мягче, а белая луковица очень похожа на лук. Некоторые блюда требуют только зеленой части или только белой части, или готовят две части по-разному. Белую часть зеленого лука можно использовать всякий раз, когда вам нужен луковый вкус без луковых ломтиков; если рецепт требует, чтобы в качестве ингредиента для соуса использовался рубленый или мелко нарезанный лук, вы можете сойти с белой порцией лука-луковицы (или луком-пореем или луком-шалотом). Зеленая часть почти всегда используется в качестве начинки или в качестве приправы к холодному салату (включая салаты на основе майонеза, такие как салат из яиц, тунца или курицы); это мягче,