Как определить, свежие ли у меня мидии?

11

Какую текстуру должна иметь свежая мидия?

Сочные мидии означают, что они плохие? Что вызывает эту мягкую текстуру: приготовление или качество мидий?

mussels

— Marty
источник

Добро пожаловать в Seasoned Advice, я внес несколько небольших изменений в ваш вопрос, чтобы улучшить формат вопроса. Если вы чувствуете, что я изменился или отклонился от первоначального значения вашего вопроса, не стесняйтесь редактировать его дальше, используя кнопку редактирования под тегами вопроса.

— Джей

9

Предполагая, что ваши мидии получены из чистой, незагрязненной воды, качество мидий в основном определяет только одно: свежесть.

Для всех моллюсков это означает живой, когда вы их покупаете, и живой, когда вы их готовите. Их оболочки должны быть плотно закрыты, когда вы покупаете их, или они должны закрываться, когда вы их касаетесь.

Mushiness не значит много. Моллюски в некотором роде являются мягкими в своем идеальном состоянии.

— Кэри Грегори
источник

Верный! Fresh означает, что они либо закрыты, когда вы покупаете их, либо открываются, но закрываются, когда вы их нажимаете. Когда вы их приготовите, они откроют свои раковины, чтобы попытаться остыть. Отсутствие открытой оболочки в конце приготовления означает, что они были мертвы для начала и, вероятно, не безопасны для еды. Если вы соберете их самостоятельно, возьмите один из них из кластера, разрезайте его и посмотрите, есть ли в пищеварительном тракте красно-оранжевая петля. Если есть, откажитесь от всех из них. Вредные водоросли могут убить вас ( whoi.edu/redtide ).

— Мэтью

Не открывающаяся вещь была дискредитирована, было много недавних исследований, показывающих, что это НЕ так. Немного Googling должен исправить это

— TFD

@TFD Я был уверен, что вы правы, что вводная часть была дискредитирована, поэтому я удалил это утверждение из ответа.

— Кэри Грегори

1

Массивные дезинформации брошены здесь !! Единственный способ обнаружить плохую мидию - по запаху. Вся «начальная» вещь - это старая сказка о женах.

— user18923
источник

1

Если вы собираетесь делать подобные утверждения, подкрепите это чем-то большим, чем ваше мнение, было бы хорошо.

— Кэри Грегори

2

@CareyGregory Честно говоря, вы не подкрепили свое сообщение источниками. Я нашел это с помощью быстрого поиска: abc.net.au/science/articles/2008/10/29/2404364.htm#.Ucm9qBqJD4w, который предполагает, что в этом есть доля правды - да, плохо, если они открываются рано, но если они вообще не открываются, они полностью приготовлены, и это, вероятно, означает, что мышцы не расслабились и не открыли раковину.

— Каскабель

Какое это имеет отношение к мягкости?

— Питер Тейлор

Джанни сослался на этот ответ в более старой версии редактирования своего ответа, пожалуйста, расценивайте его как обращение и к этому ответу.

— rumtscho

1

+1 за обучение меня плаванию. Но поскольку это противоречит принятой мудрости, цитата действительно могла бы дать гораздо лучший ответ.

— Кэри Грегори

1

Mushy не свежий - понюхайте его и посмотрите, нет ли у него прогорклого запаха после его приготовления. это должно быть жевательным.

Поплавки не обязательно мертвы. У меня было 20 поплавков, и когда они открылись, чтобы очистить, они затонули. Я рад, что не последовал комментарию, чтобы выбросить их - им просто нужно было очистить и опуститься, иначе я бы выбросил почти 2 фунта мидий.

— johnmiles
источник

-2

Я покупаю мидии в питомниках, поэтому уверен в их свежести. Иногда случается, что некоторые из них закрыты, хотя для рецепта они показывают жизнь с серьезными последствиями, поэтому я делаю это: я опускаю воду, выбрасываю все плавающие, хорошо убираю оставшиеся, затем, если мне нужно откройте их, чтобы проверить, хорошо ли ощущается запах, я также уверяю вас, что внутри есть грязь, которая используется для мидии, заставила эти устройства продолжить мой рецепт. Я знаю, что это занимает время, но я уверяю вас, что после того, как я смогу насладиться моими спагетти с мидиями.

Изменить в ответ на ответ пользователя 18923

Я повторяю, если мидии плавают в воде (КОГДА ВЫ МОЙТЕ), безусловно, выбрасываете, потому что очень вероятно, что в них наверняка есть больше воды, которая поддерживает ее жизнь, поэтому, если вы хотите рискнуть, рецепт свободен. чтобы сделать это, но что касается дезинформации, которую вы говорите, я думаю, что на самом деле вы никогда не открывали более 10 мидий. Я не говорю, что они не несъедобны, но лучше бросить. Я лично ем их сырыми каждую неделю в море, но я стараюсь всячески есть те, которые полезны для моего опыта.

— Джанни
источник

Ссылки должны соответствовать тем ответам, в которых они размещены, иначе они будут считаться спамом. Вы можете указать ссылку на свой сайт / блог в своем профиле, и вы можете указать ссылку на конкретную релевантную страницу в ответе (то есть на страницу, которая более подробно описывает этот конкретный процесс).

— Ааронут

1

Какое это имеет отношение к мягкости?

— Питер Тейлор