Какая разница между беконом и окороком?

В чем разница между гамоном и беконом? Было бы в целом разумно заменить два по мере необходимости?

Я проходил стажировку в кулинарной школе в Лондоне, и если я правильно помню из того, что я видел на рынках, то, что вы называете Гаммоном, было бы эквивалентно нашему Хэму - оба из задней ноги свиньи.

То, что мы называем беконом, - это то, что вы бы назвали «полосатым» или «полосатым беконом», который сделан из свиной грудинки.

Полосатый будет лучшей заменой в рецептах, призывающих бекон.

Согласно :

«Ветчина и окорок вырезаны из ноги свиньи. Мясо одинаковое, но приготовление и обработка разные. Ветчина и окорок - это вяленое мясо. Это означает, что их обрабатывают солью, известной как рассол, и другими вещества перед употреблением в пищу.

Ветчина - это мясо, которое вырезается из туши и затем обрабатывается.

Гаммон - это мясо, вырезанное из туши после обработки рассолом.

Гаммоны и ветчины также можно курить.

Традиционно региональные варианты в процессе и используемые ингредиенты привносят различные вкусы в копченое мясо. Это объясняет происхождение отличительных сортов, таких как йоркская ветчина, байонская ветчина и пражская ветчина.

Ветчины, высушенные на воздухе, также сначала сушат, но затем едят в сыром виде, в то время как рассолы сушат перед выпечкой или варят ».

По словам моего местного дружелюбного мясника, Gammon - это разновидность бекона, который происходит именно из задних кварталов.

Бекон определяется как любая свинина, которая была обработана в процессе посола, либо сухого, либо влажного отверждения, когда мясо упаковывают в соли или рассол соответственно. При влажном отверждении могут добавляться другие ингредиенты для придания других ароматов, таких как пиво или сахара.

Как правило, рашеры изготавливаются из тела свиньи с полосатым беконом, идущим из живота, и из заднего бекона, выходящим, ну, в общем, из спины (так же, как и свиная отбивная). Соединения бекона, как правило, изготавливаются путем сочетания срезов бекона с плеча и воротника, а задние четверти продаются как окорок с наценкой по цене.

Традиционно ветчина относится к вареному окороку, хотя в современном использовании его часто расширяют, чтобы включить другие вареные кусочки бекона, которые включают в себя формованное мясо, полученное в результате объединения кусочков с другими добавками, чтобы помочь им связать их.

Ну, бекон это очень общий термин. Вы можете уточнить, что вы имеете в виду.

В Америке «бекон» происходит из живота свиньи. Принимая во внимание, что, согласно Википедии, бекон в Великобритании обычно происходит от задней части свиньи (мы называем это канадский бекон). В любом случае они обычно высыхают.

Порезы окорока идут от задних лапок свиньи. Как правило, влажного отверждения.

Обновление : на основе ваших изображений выше, да гамма может использоваться в качестве замены для бекона.

Бекон

В Англии хороший бекон является соленым сухим (без сахара) и в основном вырезан из задней и боковой части свиньи и имеет вид «свиной отбивной», с глазком (вырезка), с мышечными прожилками и жиром, прикрепленными к хвостовой части (сторона ребер).

Он называется рашер, часто имеет прикрепленную кожу и может быть «зеленым» (не курить) или копченым (никогда не курить горячим, как в Северной Америке).

Это может быть приготовлено до хрустящего, или просто, пока это не становится непрозрачным. Зависит от вкуса.

Есть много региональных сортов, с Уилтширом и Данией, являющимися премиальными сортами. В Шотландии айрширский бекон превосходен, и бальзам свернут, поэтому бекон бешеный имеет круглый вид. Хороший бекон и окорок не выделяют белого вещества и не сильно сжимаются при жарке.

окорок

Гаммон всегда режется толще и состоит в основном из мяса, как ломтик ветчины. Это также имеет другой вкус. Насколько я понимаю, его обычно делают из соленого мяса для ног.

Вы можете найти фотографии «английского бекона rasher» и «gammon rasher» в Интернете, если вы включите Великобританию в поиск. Если вы еще не попробовали этот вид бекона, вы можете получить представление о вкусе британского бекона, посолив кусочек свиной грудинки в холодильнике (для того, чтобы вкусный вкус действительно нужен жир). Просто исключите сахар и специи. В сети есть рецепты. Вы никогда не сможете вернуться к вымоченному в воде мясу в полиэтиленовом пакете, который продается как бекон в супермаркетах.

Peameal Bacon широко известен как канадский бекон, он поступает из поясницы, вылечен и свернут в кукурузную муку. Полосатый бекон также часто называют канадским беконом, он поступает из живота, вылечивается, а затем коптится.