Эмалированный чугун против нержавеющей стали для кислот

Лучше ли готовить эмалированные чугунные сковороды или сковороды из нержавеющей стали для приготовления таких кислот, как помидоры? Мне интересно, могу ли я использовать все кастрюли из чугуна / эмалированного чугуна, или мне нужна также кастрюля из нержавеющей стали.

Эмалированный чугун обычно означает фарфоровую эмаль, тип стекла. Устойчив к как кислые, так и щелочные продукты , Хорошо готовить и даже хранить томатные соусы и т. Д. В эмалированном чугуне.

Нержавеющая сталь также устойчива к кислой пище, но не так сильно, как фарфоровая эмаль. Хранение томатного соуса в нем может в конечном итоге обесцветить горшок.

И нержавеющая сталь, и эмалированное железо являются идеальными вариантами для приготовления пищи с кислотами. Нужна ли вам нержавеющая кастрюля, зависит от того, какую кулинарию вы готовите. Вкратце, чугун обладает очень медленным тепловым откликом (например, когда вы поднимаете или опускаете горелку, кастрюле требуется время для охлаждения или нагрева); нержавеющая намного быстрее. Это тоже недостаток, железо дает очень хороший устойчивый нагрев, идеально подходит для тушения.

Нержавеющая сталь также почти всегда легче. У меня есть горшок из нержавеющей стали на 12 центов, его несколько фунтов. Моя эмалированная железная голландская печь, менее чем в половине объема, ближе к 15 фунтам.