Почему креветки IQF говорят «не заставляйте таять под струей воды»?

Недавно я сделал рецепт, который требовал оттаивания замороженных креветок, запустив их под холодную воду. Тем не менее, я заметил, что креветка IQF, которую я покупаю в штате Костко, «НЕ ПРИНИМАЙТЕ ТРАВУ под бегущей водой».

Почему они могут добавить это заглавное предупреждение? Это будет проблема безопасности или текстуры?

Обновить

Джефф Аксельрод прокомментировал (большое спасибо), что креветка Costco IQF поставляется с большей частью удаленной оболочки. В этом случае «НЕ ПРИНИМАЙТЕ ТОВУШКУ ПОД БЕГОВОЙ ВОДОЙ», скорее всего, означает, что если вы сделаете это, вы получите «мякоть креветок», а некоторые даже в канализацию. Креветка может впитывать воду, становиться мягкой и распадающейся. Это я видел на нашей кухне и пытался стереть из памяти.

Это также означает, что пойманные в ловушку бактерии под раковиной не так важны.

Оригинальный ответ / предостережение относительно безопасности :

Помимо того факта, что креветки могут впитывать воду, становиться мягкими и разваливаться под струей воды, это может быть проблемой безопасности.

Вполне возможно, что давление проточной воды заставит или вытолкнет некоторые бактерии, которые обычно находятся на внешней стороне раковин (и уничтожаются) внутри и под раковиной (например, между животом и раковиной), где это может быть защищен от жары и не полностью убит во время приготовления.

Бактерии, поступающие извне мяса внутрь, вызвали у Костко сильную головную боль . В случае с мясом он был механически введен иглами машины для смягчения. Они также могут застраховаться от подобного, что происходит с креветками и проточной водой.

Если вы разморозите их в плотном морозильном пакете, помещенном в воду (даже бегущую), это должно быть безопасно.

Три возможности, которые я могу придумать:

1. Если бы вода не была достаточно прохладной, и это были большие креветки, это могло бы поднять их до температуры, при которой могли бы развиваться бактерии.
2. Если бы вода была на самом деле теплой или горячей, она могла бы начать готовить креветки.
3. Если бы креветки были разморожены непосредственно под водой, а не в сумке, они могли бы поглотить часть воды, и текстура стала бы мягкой.

Поэтому, конечно, Костко мог написать: «Если вы разморозите креветки под водой, убедитесь, что они в сумке, а вода холодная». Но, возможно, они чувствуют, что люди чаще читают предупреждение, чем инструкцию, поэтому их нынешняя формулировка безопаснее.

В любом случае, просто угадай, но быстрый поиск в Google не дает ничего более вероятного или полезного!

Самый большой проигрыш, когда креветки IQF «размораживаются силой», - это уменьшение вкусового профиля и потеря текстуры (или ощущение во рту - они должны иметь определенную устойчивость к укусу). При оттаивании нет опасности возникновения каких-либо проблем с безопасностью пищевых продуктов. Самый лучший способ разморозить креветок IQF любого размера и стиля - это оставить их в сумке, положить сумку в миску и оставить в холодильнике до размораживания - как правило, на ночь. Если креветки становятся мягкими или жесткими после размораживания в течение ночи, это означает, что они были химически обработаны (обычно триполифосфатом натрия) или страдали от неправильного использования времени и температуры во время обработки и отгрузки.

Хотя размораживание продуктов под прохладной проточной водой является быстрым методом, применяемым практически во всех ресторанах, где используются замороженные продукты, у него есть побочный эффект, дающий вам меньше желаемого конечного продукта. В основном качество падает. Вода впитывается в предмет, текущая вода может повредить текстуру предмета yada yada yada. Лучше всего размораживать в холодильнике, как правило, для достижения наилучших результатов или, как указано в других публикациях, запечатать в пакетик и замочить пакет, чтобы не допустить контакта с водой.

Тем не менее, имея дело с оттаявшими креветками / креветками, я всегда обнаруживал, что вымачивание их в ледяной морской ванне с морской водой (например, с морской водой) за 5-10 минут до приготовления помогает укрепить мякоть, добавить вкус (да знайте, что это на самом деле просто соль) и дайте креветкам немного больше "поп", когда вы кусаете их.

Я думаю, что Costco просто пытается гарантировать, что конечный продукт, который вы используете, будет хорошего качества.