Как предотвратить прилипание Orecchiette друг к другу во время приготовления? Как отделить в воде?

Эта форма макарон легко вкладывается друг в друга. Много раз, если вы просто наливаете его прямо из пакета / коробки в кипящую воду, вы соберете их вместе.

Как только они готовят таким образом, главное их разделить. Макароны не будут готовиться равномерно, потому что они сложены вместе. У тех, которые сложены посередине, будет больше центров.

Как мы можем предотвратить это? (Один из способов - убедиться, что они отделены перед входом в воду.

Как только они начнут готовить, и некоторые из них будут уложены друг на друга, как лучше их разделить?

pasta

— milesmeow
источник

Считаете ли вы, что orecchiette заметно отличается от других макарон в их склонности к прилипанию?

— SAJ14SAJ

Их форма, я думаю, заставляет их легко

— складываться

Ну, я нажму на сообщение о том, что я напечатал, и вы можете решить, будет ли это полезно или нет. Я обнаружил, что кроме случаев, когда раковины гнездятся внутри друг друга, это было очень эффективно, но я никогда не делал маленьких ушей (потому что я не могу записать это снова).

— SAJ14SAJ

Я могу без сомнений сказать, что у меня есть orecchiette (торговая марка трейдера Джо), безусловно, худшая паста, которую я когда-либо видел с точки зрения залипания. Я думаю, что форма забавная, но ничего себе, если вы дадите этим вещам шанс, они просто сложатся и склеятся. Возможно, есть причина, по которой Википедия просто упоминает это как пасту домашнего приготовления.

— Каскабель

Деталь: чем вы их мешаете?

— Mien

Ответы:

Добавление пасты в холодную воду перед кипячением может помочь. В целом вам нужно будет помешивать чаще, но раковины изначально не будут слипаться, как только вы добавите их в воду, а затем вы можете помешать, чтобы предотвратить прилипание, поскольку они станут мягче.

Гарольд МакГи в колонке «Нью-Йорк Таймс» писал:

Я предпочитаю начинать с холодной воды, потому что лапша совсем не слипается, когда они попадают в кастрюлю, и потому что я не замечаю разницы во вкусе, когда они осушены и обжарены.

То, что происходит, - то, что крахмал на лапше промывается в воде прежде, чем это сможет желатинизировать и придерживаться всего. Так что вам придется помешивать еще до того, как вода нагреется.

— Kareen
источник

Это работает, потому что он ополаскивает крахмал в воду, прежде чем он сможет желатинизировать и склеить все вместе, поэтому будьте уверены и помешивайте перед нагреванием.

— Каскабель

Просто хотел поблагодарить за этот ответ, в течение многих лет я достигал результатов с Orecchiette, и прошлой ночью я использовал эту технику, и они вышли идеально.

— Стефано

Это своего рода глупый ответ, но если ничего не помогает, попробуйте другой бренд. Я перепробовал все (включая большое количество полосканий) на orecchiette трейдера Джо, и мне никогда не везло: они гладкие и одинаковой формы, так что они все равно держатся. Но у других брендов есть некоторые различия в форме и гребнях, поэтому они не могут так легко приклеиться.

— Каскабель
источник

Если вы размешаете пасту пару раз в первую минуту или около того в воде, она должна закончить приготовление пищи без чрезмерного залипания.

Это связано с тем, что поверхность накрахмаливается, желатинизируется и сначала становится клейкой и липкой, но еще не растворяется в воде. На этой ранней стадии легко прилипать, чтобы стать постоянным. Если вы несколько раз встряхнете, прежде чем они слипутся, как только поверхностный крахмал растворится в основном объеме воды, кусочки больше не будут такими липкими, и будут иметь тенденцию оставаться отделенными.

— SAJ14SAJ
источник

Привет @ SAJ14SAJ. Я тоже это попробовал, и по какой-то причине это не работает для этой формы пасты. Это работает для других форм пасты, которые мне нравятся ... пенне, фарфалле, спагетти и т. Д.

— milesmeow

Проблема в том, что orecchiette похожи на "присоски", и они будут слипаться.

— Napolux

Ах, хитрость тогда состоит в том, чтобы использовать мини-олово для кексов. Вы устанавливаете свою духовку на 400, и подогреваете воду так, чтобы это было приблизительно 180 F. Это приготовит пасту очень хорошо, как показала Serious Eats. Затем вы кладете один кусок макарон в каждую чашку в банке :-) :-) :-)

— SAJ14SAJ

Мы действительно уверены, что «orecchiette» на самом деле не переводится как «маленькие присоски»? Это и мой опыт!

— Кристина Лопес