Ответы:
Да. Если ты не будешь пить, не готовь с этим.
Каким бы вкусом он ни был из бутылки, он добавит это в блюдо. Готовьте с вином, которое можно сочетать с блюдом (легкие вина из морепродуктов, курица; более тяжелые вина из мяса и тушеного мяса).
Не используйте фруктовое вино, если вы не хотите, чтобы в вашем блюде были фруктовые ноты. Не используйте очень сухое вино, если вы делаете более сладкое блюдо.
В качестве следствия отличного совета от Aaronut, при выборе вина для приготовления важно соблюдать практические правила:
Если ты не будешь пить, не готовь с этим.
Это абсолютно важно, так как все разные сорта имеют свои отличительные вкусы. Однако на самом деле нет никакого «правильного» вина, которое можно использовать, когда вы видите рецепт, запрашивающий его.
Вероятно, наиболее распространенными (откуда я) являются Каберне Совиньон для красного и Шардоне для белого, но это определенно не единственные виды, которые вы можете использовать, и это полностью зависит от рецепта и ваших личных предпочтений.
Если он входит в крепкий / острый соус, где вкус вина все равно будет омрачен другими ингредиентами, то я часто буду использовать любое недорогое вино, которое у меня есть. Но если это что-то вроде винного соуса или редукции, то вы должны относиться к нему как к винному сочетанию; посмотрите, какие сорта сочетаются с пищей, которую вы готовите, и используйте ее в своем соусе.
Я склонен немного не соглашаться с этим. Приготовление пищи устраняет почти все тонкости вина, особенно длительное приготовление, как в соусе на основе редукции. Я хотел бы видеть двойной слепой вкус нескольких редуцированных красных сортов, чтобы увидеть, можете ли вы рассказать о значительной разнице.
Избегайте чрезмерной дубности.
Кроме этого, найдите приличную, дешевую, несколько пригодную для питья смесь (одну белую, одну красную) и купите пару бутылок по 1,5 литра каждая. и держать их под рукой для приготовления пищи.
Я отвечаю на этот вопрос, поэтому не стесняйтесь добавлять любые бренды, которые вы нашли для этой цели.
Да, используйте вино, которое вы с удовольствием выпили бы.
Но обычно нет необходимости выливать бутылку хорошего Бароло или Геври Чембертина в кастрюлю. Хорошее молодое красное вино, как правило, достаточно хорошее, и все вина, которые вы используете, следует покупать для питья, а не для приготовления пищи.
Какой цвет вина вы используете, следует указать на цвет вина, который вы будете использовать вместе с ним, так что полезно иметь то, что осталось в бутылке после кулинарного употребления, чтобы пить во время приготовления или после.
Я не знаток вина. Я активно не люблю большинство красных вин; Я не фанат танинов. Так что, если рецепт требует красного вина в качестве важного ингредиента (например, говяжий бургиньон), я просто не буду его готовить. Хотя иногда, как в ризотто или китайском соусе, немного вина - приятное прикосновение. Совиньон Блан - это обычное белое вино для приготовления пищи, но если я не использую всю бутылку в рецепте, я в конечном итоге выбрасываю большую его часть. Даже неуплотненные вина в вакууме после открытия имеют короткий срок службы.
Итак, я держу два крепленых вина в своем холодильнике. Они служат мне хорошо, я никогда не вижу необходимости покупать какие-либо вина, кроме сухого хереса и сухого вермута. Если бы рецепт требовал этого, я мог бы купить Marsala. В холодильнике такие крепленые вина хранятся месяцами после открытия.
Что бы это ни стоило, Галло возглавил тестирование вкуса «Сухого вермута» в американской тестовой кухне.