Что такое 100% сок?

Есть разные типы соков, которые написаны на этикетке

100% сок
Не из концентрата
Из концентрата
96% сока (они обычно дешевле).

В чем разница между ними?

juice

То, что «на 100%», на самом деле (к сожалению) больше «юридический» вопрос, чем кулинарный запрос. Очень важно, в какой стране вы находитесь, и часто из каких фруктов это происходит. Ответ Ааронута на этот вопрос не является прямым, но должен дать вам некоторое представление о том, о чем идет речь.

— Cos Callis

@CosCallis Это действительно довольно ответственно - я уверен, что есть некоторые подробности о том, что можно продать как 100% -ный сок, но из концентрата против не является разумным вопросом, и <100% -ый сок довольно широко означает, что сахарная вода был добавлен. И если в принципе нет никаких правил, 100% означает, как это звучит - хотя это может быть виноград или яблоко вместо предполагаемых ароматов.

— Каскабель

Фрукт содержит много воды. Когда вы берете кусочек фруктов дома и нажимаете на него, в итоге вы получаете сахара, витамины и другие твердые вещества, растворенные в воде. Предположим, что на 100 г сока только что отжатого приходится X г воды и 100 г сока.

Производитель, который продает сок, может сделать несколько вещей.

пастеризовать сок и продавать его как есть. Это 100% juice, not from concentrateи часто будет помечено как «содержит мякоть» для цитрусовых соков или «естественно облачно» для яблочного сока.
отфильтруйте сок, затем пастеризуйте и продайте. Это снова 100% juice, not from concentrateпродается как «чистый» сок.
Вместо того, чтобы просто пастеризовать сок, он может выкипать Y г воды из сока где-то рядом с местом выращивания фруктов (Y <X, попытка вскипятить достаточно воды, чтобы получить только твердые вещества из фруктов, тоже изменит вкус много). Это называется концентратом. Он поставляется на упаковочный завод, где перед упаковкой добавляется Y мл чистой воды. Это 100% juice from concentrate. Преимущество от производителя: он платит за вес за доставку между соковой фабрикой (которая может быть где-то в тропиках, где фрукты дешевы) и упаковочной фабрикой (которая находится рядом с местом, где живет покупатель). Отсутствие тонны воды экономит много затрат, а концентрат менее скоропортящийся, чем неупакованный сок.
Вода стоит меньше, чем фруктовый сок. Если производитель добавляет 50 г воды к 50 г фруктового сока (независимо от того, из концентрата или нет), это a 50% fruit juice drink. Большинство покупателей ожидают, что фруктовый сок будет сладким и слегка кислым, поэтому производитель добавляет не только воду, но и воду с сахаром и кислотой (в основном лимонной кислотой). 96% сока будет, если производитель добавит только 4 г воды к 96 г сока.
В заключение, 100% сок не означает, что сок только из фруктов, указанных в названии. Яблочный и цитрусовый сок очень дешев, но все остальные соки дороги (в зависимости от области, могут быть и другие дешевые соки). Таким образом, многие производители продают 100% -ный сок, который на самом деле является смешанным соком - если на упаковке написано «Вишня, 100% сок», есть вероятность, что это 25% вишневый сок и 75% яблочный сок. Такие комбинации приведены мелким шрифтом в списке ингредиентов, но AFAIK юридически не обязывает указывать точное соотношение соков, используемых в смеси соков (это будет варьироваться в зависимости от законодательства).

— Румчо
источник

Одна вещь, которую нужно добавить, - как 100% juice from concentrateправило, проходит два цикла пастеризации (один раз при концентрировании, затем снова после разбавления). Так что деградации больше, чем вы получили бы, если бы купили концентрат и снова его гидратировали. (Американская тестовая кухня провела дегустационный тест и сказала, что это было очевидно по их результатам)

— Джо

У меня есть одно замечание: « Флоридский натуральный сок», который маркируется как свежевыжатый, а не из концентрата, не продается как 100% сок. Так много ли не из концентрата, никогда не пастеризованного?

— Охотник за крокодилами

@Thecrocodilehunter, если вы внимательно посмотрите на Natural OJ во Флориде (даже на той картинке, которую вы указали), это говорит о 100% чистом апельсиновом соке Флориды. Вы можете проверить ингредиенты, если вы не уверены, и единственным ингредиентом должен быть «апельсиновый сок». Будьте осторожны с некоторыми OJs в эти дни, однако, я случайно купил один, который был 50/50 OJ / вода с добавленной стевией. Читайте этикетки, если вы не уверены, что внутри.

— lemontwist

@Thecrocodilehunter «Не из концентрата» означает, что Румчо говорит в своем ответе - у него не было кипяченой воды, а затем снова добавлено. Кстати, иногда вы можете купить концентрированный OJ, чтобы добавить свою воду.

— похудеть

@ Thecrocodilehunter пастеризация - это не то же самое, что создание концентрата. Кроме того, вы можете разбавить свежий сок - смешайте 1 часть свежего сока с 1 частью воды (не проходя стадию концентрации), и вы получите 50% сока. Не многие производители делают это, потому что это не имеет особого экономического смысла, но это можно сделать.

— Румчо