Почему китайская еда нагревается лучше на плите, чем в микроволновке?

Особенно, когда в еде есть соус. Кажется, соус в микроволновке нагревается менее равномерно. Я подозреваю, что вид муки, используемой в соусе, является проблемой, но я не уверен.

Я считаю, что это больше связано с КАК Микроволновая печь готовит или разогревает пищу по сравнению с обычной печью.

Когда вы кладете что-то в микроволновку, чтобы разогреть, оно не нагревается так, как печка. Микроволны используют свои однофамильцы - микроволновое излучение - чтобы толкать молекулы, содержащиеся в пище, вызывая трение, которое, в свою очередь, вызывает нагревание и нагревание пищи изнутри. Это означает, что пища с более высокой плотностью, такая как мясо или овощи, будет нагреваться быстрее, чем жидкости, которые являются менее плотными. Кроме того, микроволны нагревают не только пищу, но и контейнер, будь то пластик, пена или стереотипные белые бумажные коробки. Когда это происходит, частицы в контейнере (которые нагреваются) будут выделять различные химические вещества, которые могут изменить вкус пищи.

Когда вы разогреваете пищу на плите, вы используете контейнер, который гораздо более устойчив к нагреванию (кастрюлю), и вы равномерно подаете тепло снаружи, независимо от его плотности. Это означает, что кастрюля (90% времени) не изменит вкуса вашей еды, и потому все нагревается в то же время и скорости, ваша еда на вкус больше, чем вчера, или когда вы приносили ее домой.

Вероятно, есть несколько факторов, которые приводят к восприятию того, что китайская еда нагревается менее равномерно в микроволновой печи, чем на плите.

Существует много видов китайской кухни, но из-за упоминания о соусе в исходном вопросе я собираюсь предположить, что это блюдо с мясом и овощами в соусе, например (как это часто бывает в китайских ресторанах США), кунг-пао курица или говядина с брокколи. Поскольку жидкость сгущена и может быть только часть блюда, может произойти небольшая конвекция - передача тепла внутри самой пищи будет проводиться, если блюдо не будет перемешано.

Способствующие факторы, вероятно, включают в себя:

• Микроволны возбуждают полярные (обычно вода, сахар и жир) молекулы напрямую, создавая тепло. Однако рисунок микроволн внутри полости печи не является однородным из-за волнения, поэтому разные части посуды будут нагреваться несколько неравномерно. Вот почему современные микроволновые печи имеют вращающиеся платформы.
• Жиры, кажется, нагреваются гораздо быстрее, чем обычная вода, поэтому части блюда с большим количеством жира (например, кусочки мяса) могут нагреваться быстрее.
• Микроволны проникают в блюдо на несколько сантиметров, нагревая пищу снаружи от объема пищи. Внутренняя часть пищи нагревается за счет теплопроводности или теплопередачи снаружи пищи.

Все это приводит к главной вероятной причине: меньшее перемешивание. Вероятно, вы, скорее всего, будете активно размешивать еду на плите, где тепло происходит только на дне, и можете сгореть на сковороде, распределяя тепло по всей посуде.

С микроволновой печью все еще важно перемешивание из-за всех перечисленных выше факторов, но вы должны прекратить готовку и открыть духовку, чтобы это сделать, чтобы этого не случилось.

По правде говоря, я считаю микроволновку превосходным способом разогрева китайской еды. Попробуйте эти предложения, чтобы сделать его успешным:

• Не делайте это на полную мощность дольше. Понижая мощность (которая на самом деле работает на полную мощность в течение короткого промежутка времени), вы замедляете нагрев, что дает больше времени для проводимости и конвекции, чтобы переносить тепло через блюдо, выравнивая время приготовления.
• Разогревайте пищу мелким тонким слоем (например, в широкой миске для супа или макарон), а не в более компактном объеме. Это позволит большему количеству пищи подвергаться воздействию микроволн, нагреваясь более равномерно.
• Размешайте несколько раз.

Это зависит от блюда. Разогревание монгольской говядины или курицы Кунг Пао в микроволновой печи не дает лучшего результата, чем разогрев на плите, но разогревание курицы генерала Цо или кунжутной курицы. Последние два становятся влажными или скользкими или оба.

Зачем?

(Мое мнение, так как я не совсем уверен)

Вы когда-нибудь кладете кусок хлеба (или бутерброд) в микроволновку слишком долго, и хлеб становится сырым, слизистым и / или липким? Я думаю, что это то, что происходит с такими блюдами, как курица «Генерал Цо» и кунжутная курица, поскольку оба блюда (и другие подобные) включают мясо, покрытое мукой / кукурузным крахмалом, а затем обжаренное во фритюре (перед тем, как подать соус). В некотором смысле, эти блюда похожи на покрытое хлебом мясо, обжаренное в масле, а затем приправленное соусом, и оно разогревает тот хлебный налет, который делает его ужасным при разогреве, как сэндвич в микроволновой печи.

Монгольская говядина и курица Кунг Пао не покрыты тестом. Они не жареные во фритюре. Они хорошо разогреваются в микроволновке. Генерал Цо и кунжутная курица покрыты оболочкой и обжарены во фритюре, и они всегда ужасны при разогреве, в микроволновой печи или каким-либо другим способом. Разогрев большей части жареной пищи обычно приводит к скучной, слизистой, липкой пародии, и я думаю (но не знаю, если), что проблема здесь.