Ступка и пестик: гранит против фарфора

Я хочу получить ступку и пестик для приготовления гуакамоле, но не знаю, в чем разница между гранитом и фарфором. Фарфоровые являются более дешевыми, но гранитные сорта имеют больший вес (я думаю, это может облегчить процесс измельчения / затирания вещей). Тем не менее, гранитные наборы более пористые, поэтому я думаю, что их сложнее чистить. У кого-нибудь есть совет, который они могут дать?

Ни.

Традиционным инструментом для приготовления гуакамоле и других мексиканских пюре и молотых препаратов является мокальет , похожий на ступку и пестик, но изготовленный с более коротким пестиком и из черного базальта, грубого вулканического камня:

Обычная ступка и пестик из керамики или гранита не подойдет для жирных, мягких фруктов, таких как авокадо; это будет просто хлюпать вокруг и из чаши. Вам нужна грубая, без косточек текстура вулканического камня, чтобы «схватить» мякоть авокадо.

Лично я считаю, что идеальным инструментом для приготовления сальсы из гуакамоле или авокадо на самом деле является обычная миска для смешивания и тяжелый блендер для выпечки:

... но даже большая металлическая вилка будет работать довольно хорошо. Лучше, чем обычный миномет и пестик.

Фарфоровые или керамические это:

• более легкий

  Вам придется взять их одной рукой, чтобы использовать их.

• легче сломать

• дешевле

  ^{Это связано с последним пунктом.}

• глазированный

  Фарфоровые не должны быть такими, а керамические. Это дает им более гладкую поверхность, но некоторые части раковины могут шелушиться.

  Он не подвержен воздействию кислот (мраморных растворов) и не позволяет фарфору впитывать жидкости (в основном масла, которые останутся там навсегда). Это актуально для уничтожения авокадо, так как они жирные и такого рода

Гранитные растворы - это:

• Неуязвимый

  ^{Или очень трудно сломать}

• тяжелее

  Труднее перемещаться из одного места в другое, но не будет двигаться, когда вы их используете. Они также имеют тенденцию иметь более широкое основание, поэтому более стабильны по той же причине.

  Это может быть полезно при эмульгировании масел, таких как майонез или аллиоли , так как вы можете держать пестик в одной руке и масло, которое вы наливаете в другой: вам не нужно хватать их из-за их веса.

• грубее

  Наличие более грубой поверхности делает их более подходящими для измельчения более тонких или эмульгирующих масел.

• пористый

  Они впитают вкусы и масла. Вы не можете мыть их с мылом / моющим средством (поскольку это также будет поглощено).

  Это следует учитывать, если вы планируете добавлять в них масла или жирные вещества, такие как авокадо.

Когда дело доходит до оборудования, я считаю «Cooked's Illustrated» отчетами потребителей о кулинарии и ссылаюсь на них. Они рекомендуют гранит, или по крайней мере тот, который они рекомендуют, является гранитом. Килио (фрилинг) Голиаф. Я отсылаю вас к их январскому выпуску 2012 года, чтобы найти их комментарии о минометах и ​​их полный обзор (доступно в большинстве библиотек). Вы можете прочитать их комментарий здесь: http://www.cooksillustrated.com/equipment/overview.asp?docid=36031

Мы купили один только в прошлом месяце, но еще не использовали его.

Это деревянный вариант.

Если у вас есть глубокий оливковый лес и пестик, он бесполезен с чем-то твердым, как семена, но для измельчения мягких овощей и трав это действительно хорошо.

Вначале проще добавлять более твердые ингредиенты, поэтому я обычно добавляю чеснок и немного оливкового масла до и измельчаю перед авокадо.