Стоит ли варить говядину на гамбургеры перед маринованием? [закрыто]

-4

Мои домашние пирожки с гамбургером стали вонючими после того, как один день хранился в холодильнике (не в морозильной камере) Вкус после того, как я их приготовил на гриле, тоже не был хорошим. Наряду с запахом, внутри контейнера также наблюдается застой крови.

Есть ли какие-то решения? Стоит ли мне сначала варить говядину? Но потом мне интересно, будет ли другой вкус после того, как я приготовлю пирожки на гриле.

marinade

— user14597
источник

Почему в вашем названии написано "маринование"? От твоего вопроса это звучит так, будто ты просто хочешь хранить в холодильнике. А из какого мяса ты это сделал? У говяжьего фарша обычно нет крови.

— Каскабель

Как долго у вас был фарш, прежде чем сделать пирожок? Если бы мясной фарш был заморожен ненадежно. Был ли фарш крут во время приготовления пирожка? Какие еще ингредиенты вы использовали? Яйца? Если да, то как они были свежи? Я бы точно не стал варить гамбургер.

— vwiggins

Бледно-красная жидкость в контейнере для мяса в холодильнике не является кровью. Это мясные соки (клеточная плазма и белки). Оно всегда сочится из мяса, хранящегося в холодильнике, и не является признаком порчи. Производители, продающие расфасованное мясо, поместят в упаковку абсорбирующую салфетку, чтобы предотвратить выплескивание этой жидкости, поэтому вы, возможно, не видели ее раньше, но она почти всегда есть.

— rumtscho

Для тех, кто редактировал этот вопрос, вы изменили значение . Вы не можете устранить двусмысленность (между маринованием и хранением), просто выбрав один от имени ОП. Я вернул его к исходному содержанию (но исправил язык). Если OP возвращается для уточнения, то двусмысленность может быть устранена.

— Каскабель

Спасибо за все ваши комментарии и предложения. Я применил их один за другим и соберу результат. Кстати, извините за сломанный язык.

— Улучшит

Ответы:

У вас есть холодильник-термометр? Убедитесь, что ваш холодильник ниже 40 ° F (~ 4 ° C). Предпочтительно около 37 ° F (~ 2,5 ° C), или, если вы в основном храните мясо, холоднее (на самом деле вы можете пойти чуть ниже нуля). Если ваш холодильник слишком теплый, все испортится намного быстрее.

Тем не менее, когда мясо измельчается, все примеси снаружи смешиваются. Таким образом, срок годности весьма ограничен. И пока вы работаете с ним, вам нужно держать его холодным (например, убедитесь, что ваш маринад холодный, когда вы добавляете его). Тем не менее, если у вас нет очень холодного холодильника (около 30 ° F / -1 ° C дает вам еще несколько дней), фарш следует хранить только в течение дня или двух . Конечно, вы можете положить его в сумку на молнии и положить в ледяную ванну в холодильнике, чтобы она почти остыла.

Вы не должны варить гамбургеры, это, безусловно, сделает его более безопасным, но вкус будет довольно плохим. Если у вас низкотемпературная установка, вы можете пастеризовать сформированные пирожки при температуре около 57 ° C, что должно быть хорошо. Но вы не хотите доводить их до 100 ° C, это точно!

Если ваш маринад содержит воду, вы можете замерзнуть, заменив лед водой (равное по весу).

Итак, мои предложения будут:

проверьте температуру вашего холодильника
купите мясной фарш (или перемолите его самостоятельно) в день, когда вы планируете его использовать.
Если вы хотите мариноваться дольше, чем несколько часов (обычно это не нужно с гамбургерами, но ...), убедитесь, что маринад холодный. Вы должны держать все ниже 40 ° F (4 ° C).
Если вы действительно хотите подтолкнуть его, чтобы хранить более 2 дней, храните его в ледяной бане в холодильнике.

Если у вас есть оборудование, вы можете использовать низкотемпературную пастеризацию, чтобы она сохранялась намного дольше. А также безопасно подавать средне-редкий бургер.

— derobert
источник

Спасибо за ваше подробное объяснение. Я пойду через них один за другим. Спасибо за вашу доброту. ^ _ ^

— user14597

Ваш вопрос касается безопасности пищевых продуктов больше всего на свете. Измельченное мясо следует хранить только в течение короткого времени ( 1-2 дня ). Если вы им манипулируете, делайте это перед приготовлением.

Если он пахнет плохо, вы рискуете отравиться пищей или, по крайней мере, испытаете неприятный вкус.

Вы можете ароматизировать (мариновать) говяжий фарш, прежде чем придать форму бургеру. Таким образом, вы добавляете влажный.

Не варить (варить в воде) пирожки с гамбургерами. Вы должны жарить на гриле или готовить на сковороде с очень небольшим количеством масла. Метод состоит в том, чтобы разогреть гриль (сковороду), положить пирожок на 3 минуты с каждой стороны. После этого вы можете уменьшить огонь, пока мясо не будет сделано по вкусу.

— BaffledCook
источник

После того, как вы обжарили его (что занимает около 3 минут с каждой стороны от того, как сильно я нагреваю свою сковороду), вы также можете (если хотите подождать) положить сковороду в умеренную духовку, чтобы закончить готовку. Это будет готовить более равномерно в духовке. Или даже переключите его на другую сковороду или противень, так как сковорода, вероятно, будет еще очень горячей. [Я использую чугунную сковороду, которая, конечно, безопасна для духовки и безопасна для нагрева до смешных температур.]

— Дероберт

@derobert, верно, ты. Это зависит от того, насколько горячей является ваша сковорода.

— BaffledCook

На мой взгляд, это очень плохой ответ, и он совсем не отвечает на вопрос. Главным образом потому, что вам нужно больше информации от ОП относительно того, что он имеет в виду. «Если пахнет плохо ...» Вы определяющий судья, какой пищей должен и не должен пахнуть?

— spiceyokooko

@ spiceyokooko: хорошо, если мясо начинает сильно пахнуть, это определенно плохой знак.

— Нико

@nico ОП никогда не говорил, что его мясо имеет сильный запах. Кто знает, что вызывает запах? Что он вложил в них, когда сделал их? Суточное мясо, хранящееся в холодильнике, обычно не портится - запах, который он испытывает, может быть чем угодно.

— spiceyokooko