@ JoshCaswell ответ прав на деньги, вы видите масло, потому что вода испарилась. Это на самом деле не имеет никакого отношения к "готовым" специям. Специи не готовятся, поэтому их нельзя готовить или не готовить, вопрос в том, выпустили ли они свои ароматы или нет, и есть ли вода в сковороде или нет, это не указывает ни на что.
Вода из луковой смеси - это то, что удерживает все от горения, поэтому, когда вода испарилась, вам нужно перейти к следующему шагу, независимо от того, выпустили ли специи все свои ароматы или нет, иначе смесь сгорит и прилипнет к кастрюле. , Я использую подобный метод для большинства моих карри, и если я не готов к следующему шагу на этом этапе, я добавлю небольшое количество воды, чтобы смесь была влажной.
Все специи карри - фактически масла, пойманные в кору, стручки, семена, корни и тому подобное. Поскольку они являются маслами, с которыми они будут смешиваться и превращаться в масло, именно поэтому вы получите гораздо лучшие результаты, если вначале обжариваете сухие специи, а добавление большего количества специй в соус позже никогда не даст вам того же эффекта.