Что такое мука 00 и когда я должен использовать?

14

Я сделал макароны перед использованием муки 00. Я собирался использовать то же самое для приготовления ньокки, но я заметил, что ни один из рецептов ньокки не упоминает "00". Есть ли разница? Один лучше другого?

pasta flour

— ForeverDebugging
источник

6

Объектно-ориентированная мука? Вот это да!

— Синтия Авишегнат

4

@BlessedGeek, это два 0, а не два Os, что явно указывает на муку элитного секретного агента MI6. Если серьезно, thekitchn.com/whats-the-deal-with-00-flour-108281 .

— Ааронут

9

00 - мука высшего сорта, самый изысканный сорт. Вот полезная страница для получения дополнительной информации о старой системе классификации муки. Кроме пасты, я использую ее для загущения соусов и иногда делаю из нее тесто для пиццы, хотя я не могу сказать, в чем разница между использованием 00 и муки хорошего качества. Я бы использовал 00 для ньокки, конечно, как и шеф-повара, но большинство домашних поваров просто используют обычную муку и, кажется, получают хорошие результаты.

В основном, если у вас есть или вы можете получить его, используйте его, если не обычная мука, то это хорошо.

— ДДГ
источник

2

Взято из Книги: Изготовление ремесленной пасты: Как создать мир лапши ручной работы, фаршированной пасты, пельменей и многого другого

ВИДЫ МУКИ ИЗ ПШЕНИЦЫ Итальянский Doppio Zero (00) В Италии муку перемалывают до различной степени помола от 2, самая крупная, до 000, самая мелкая. Количество нулей не связано с содержанием глютена. Существует мука 00, предназначенная для хлеба (обозначается как panifiabile по-итальянски), для пиццы и для макаронных изделий с содержанием глютена от 5 до 12 процентов. На севере муку, произведенную из мягкой пшеницы (grano tenero) с относительно низким содержанием белка, предпочитают для приготовления свежих макарон в домашних условиях. Некоторые мастера макаронных изделий выбирают немного более зернистую муку, а другие добавляют немного твердой муки или манной крупы для цвета и прочности, как я делаю в своей смеси. Ищите импортированную итальянскую муку высшего сорта Doppio zero от специализированных итальянских импортеров. Молино Капуто, мельница в Неаполе, которая специализируется на медленной ремесленной муке,

Я лично рекомендую использовать муку с меньшим содержанием белка для ньокки. <10%

— Мелара
источник

1

Просто немного в стороне ... Я пошел сегодня сделать пирог и обнаружил, что у меня не было никакой муки, поэтому я решил попробовать 00, которые у меня были в кладовой. Это низкое содержание глютена и тонкая текстура сделана для лучшего теста для пирогов, которое я когда-либо делал!

— Эрик Пейдж
источник

Я хотел сказать то же самое, но моим примером был белый бутербродный хлеб. У меня была только половина универсальной муки, в которой я нуждался, поэтому я составил разницу с 00. Черт, но это была хорошая буханка хлеба! Жаль, что 00 здесь так дорого, я бы использовал его чаще.

— Jolenealaska

4

Вы знаете, 00 - тонкость помола , а не уровень белка ....

— SAJ14SAJ