Когда в рецепте написано «кипятить на медленном огне», в чем проблема?

Многие рецепт или упаковка инструктируют: «готовить без покрытия» без указания причины. Как правило, это защищает меня от кипения или имеет более тонкую цель?

Непокрытое кипение служит двум целям. Во-первых, сокращение жидкости. Кипение с крышкой вызывает конденсацию на внутренней стороне крышки, которая будет капать обратно в еду. Если вы пытаетесь уменьшить количество жидкости, пар должен уметь испаряться.

Вторая цель - регулирование температуры. При закрытой крышке тепло не будет рассеиваться достаточно быстро, и ваша еда в конечном итоге выйдет за пределы кипения и потенциально откажется от того, что вы делаете.