Может ли продуктовый магазин шоколад использоваться в качестве шоколадной глазури?

Предположим, я хочу покрыть случайный предмет шоколадом.

(Потому что, давайте посмотрим правде в глаза, почему бы вам не захотеть сделать это ?? )

Могу ли я просто купить мою любимую марку шоколада, растопить ее, залить ее и ждать, пока она застынет? Или это может испортить шоколад?

(Очевидный последующий вопрос: «Если это не правильный способ сделать это, что?»)

Какао-масло кристаллизуется в различные типы кристаллов в зависимости от температуры, при которой оно охлаждается. Если масло остынет в специальном ассортименте кристаллических типов, то они не будут располагаться равномерно, и шоколад будет скучным и липким.

Процесс таяния шоколада для стимулирования правильного роста кристаллов называется темперированием . Вы найдете довольно несколько вопросов на эту тему здесь.

Вы можете использовать любой шоколад, содержащий какао-масло. Тем не менее, если вы собираетесь приложить столько усилий, чтобы умерить свой шоколад, вы можете получить более качественный шоколад, а не просто шоколад Херши.

В качестве альтернативы, если это соответствует вашим потребностям, вы можете либо подавать ваш шоколад в расплавленном виде, либо сделать густой соус из сиропа / помадки, который остается мягким и не требует темперирования.

Масло какао содержит разные жиры с разными температурами плавления. Чтобы избежать беловатых пятен на вашем покрытии, шоколад должен быть расплавлен чуть выше температуры плавления и постоянно перемешиваться. Это довольно сложно, но это способ обеспечить однородное покрытие.

Коммерческое покрытие не содержит какао-масла, но имеет некоторое другое укорочение с одной температурой плавления, что облегчает манипулирование. Но это не шоколад.

Я имел успех просто тая шоколадные чипсы из продуктового магазина, чтобы покрыть клубнику. Не добавлять крем или что-нибудь. Пищевая сеть рецепт гласит использование чипсов. http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/chocolate-covered-strawberries-recipe/index.html Вкусно!

Таяние шоколадной стружки сверху IS мой любимый вид глазури. Чипсы из молочного шоколада могут быть особенно эффективны в качестве глазури.

Правильное темперирование и нанесение настоящего шоколада - это хорошо, но для многих это, вероятно, немного сложная работа. Хотя есть альтернатива (которую упомянул Хуанчо). Существуют коммерческие шоколадные покрытия (например, Magic Shell ), которые очень просты в использовании - без темперирования. Они не чистый шоколад, хотя; есть значительное количество другого масла, чтобы заставить вещи работать правильно. Я не пробовал, но похоже, что вы можете сделать свой собственный с кокосовым маслом (например, этот рецепт ). Может быть, с вашим любимым шоколадом вы бы предпочли это коммерческим версиям, и это будет стоить экономии времени по сравнению с работой с чистым шоколадом для вас.

Шоколадные чипсы - это то, что я умею делать в шоколаде. Бары Херши (пожалуйста, без орехов), Поцелуи (вид краски для разворачивания), квадраты Гирарделли (без начинки), все они работают.

Несколько вещей:

• Всегда используйте пароварку, чтобы растопить шоколад. У тебя его нет? туфта; достаньте большую металлическую чашу или миску Pyrex и поставьте ее на кастрюлю, достаточно большую для того, чтобы большая часть чаши находилась на сковороде, но достаточно маленькой, чтобы чаша сидела сверху и оставляла достаточно места для воздушного зазора между чашей и кипяток Вуаля, пароварка. Паровой котел предотвратит перегревание шоколада и его «ломкость» (твердые частицы какао выпадают из масла); все еще должен следить за этим, но это сложнее испортить.

• Лить сложнее, чем погружение. Пока вы наливаете, шоколад не нагревается и поэтому охлаждается, вы подвергаете шоколад воздействию поверхностей, которые могут быть горячее или холоднее, чем дно миски, в которой он тает, и т. Д. И т. Д. Если объект достаточно маленький для того, чтобы это было практично, окуните, затем вставьте зубочистку в это и опустите это. Если он слишком большой (больше, чем обычная пища для пальца, например банановый кусок, клубника или печенье), тогда продолжайте наливать, но будьте терпеливы, и я настоятельно рекомендую использовать миску или кастрюлю с двойным бойлером с выступающим носиком на краях. и резиновый шпатель; достаньте шоколад близко к носику, затем осторожно используйте лопаточку, чтобы протолкнуть немного шоколада в носик, а затем на случайный предмет.

• Случайный объект не должен быть живым. Шоколад может таять при температуре тела, но разница между температурой тела в 98 и температурой в 105 градусов всего лишь в 7 градусов по Фаренгейту, а в 125 * вы можете очень быстро вызвать волдыри. Если вы планируете весёлый, немного грязный субботний вечер с вашим основным сжатием, я бы пошел с шоколадным сиропом.