Вы сначала нагреваете сковороду, а затем добавляете масло? Или положить масло и разогреть на сковороде?

Как видно из названия ...

Сначала я лично разогреваю сковороду, затем добавляю масло, а после того, как оно нагреется, добавляю ингредиенты. Я придерживаюсь рассуждений о том, что, делая это таким образом, у масла меньше времени на сжигание, думая, что если вы сделаете это иначе, к тому времени, когда кастрюля и масло нагреются, масло уже может начать гореть.

Я никогда не экспериментировал, но я думаю, что это больше проблема с электрическими плитами, так как вы можете быстрее модулировать тепло с помощью газа, то есть отключить его, если масло начинает дымить.

Типичное эмпирическое правило заключается в том, что если это антипригарная сковорода, перед добавлением в нее сначала нужно добавить немного масла. Большинство производителей обычно рекомендуют это продлить срок службы антипригарного покрытия.

Для обычных сковородок (без антипригарного покрытия) вы должны нагревать их досуха, пока не почувствуете тепло, исходящее от поверхности, когда ваша рука находится на высоте 6 дюймов над дном. Добавьте свое масло в этот момент. Вам на самом деле нужно будет использовать меньше масла, потому что такое же количество будет распространяться по большей площади поверхности из-за его пониженной вязкости при нагревании. Кроме того, ваше масло мгновенно нагревается, а когда вы добавляете пищу, оно менее склонно к прилипанию. Большинство людей нетерпеливо ждут, когда кастрюли нагреются (и вообще), и это также гарантирует, что еда не попадет в кастрюлю с маслом, которое холодное или недостаточно горячее. Когда холодное масло попадает в кастрюлю, а холодная пища заканчивается сверху, вы получите один большой липкий беспорядок. Что касается добавления масла перед нагреванием сковороды, то более длинные жиры нагреваются без чего-либо еще в сковороде,

Всегда нагревайте масло кастрюлей.

Нагревание сковородок приводит к их повреждению (особенно не допускающим пригорания). Кроме того, нет никаких предупреждающих признаков того, что кастрюля горячая, когда вы устанавливаете на нее что-то другое или наталкиваетесь на нее.

Добавление холодных ингредиентов в горячие кастрюли также повреждает кастрюлю и может обжечь ингредиенты. Даже масло. Если вы догадались слишком жарко, вы можете повредить сразу несколько вещей, включая еду.

Масло значительно не разлагается при нормальном нагревании и, конечно, ни в одном цикле нагревания, пока не достигнет высоких температур. Если масло начинает курить (и в нем больше ничего нет), да, оно начинает деградировать, но вы также слишком теплые.

Совет: добавьте в масло немного измельченного чеснока или зеленого лука, пока оно не нагреется. Дает вам хорошую основу для обжаривания и позволяет узнать, что масло нагревается до того момента, когда оно начинает готовиться.

Сначала разогрейте сковороду.

В дополнение ко всему, что упоминали другие люди, если кастрюля слегка влажная по какой-либо причине, сначала нагревая ее досуха, масло не будет выплевывать при нагревании.

Пан первый. Медленное нагревание масла до температуры может ухудшить качество масла. И масло нагревается быстрее, чем металл.

Сначала разогрейте сковороду, чтобы снизить риск рассеянности на кухне, что приведет к уходу от кастрюли с маслом над огнем. Если сковорода горячая, то в большом количестве масла сразу же нагреются, и вы готовы начать готовить.

Не поймите кастрюлю слишком жарко, конечно.

+1 Для всех, кто говорит, что сначала жарко. Давайте поговорим о методе.

1. Кастрюля горячая - вы можете проверить температуру, капнув немного воды в кастрюлю. Если оно шипит, у вас в кастрюле должно быть не менее 100ºC.

2. Поместите немного масла в кастрюлю, чтобы покрыть это. Когда масло выглядит полосатым, оно вот-вот сгорит.

3. Положите еду на сковороду и убедитесь, что вы получите хорошую карамелизацию.

Предупреждение: в зависимости от сковороды, поставьте ее на средний огонь, если сковорода сильно нагревается, когда вы положите в нее масло, она сгорит почти мгновенно, и это не хорошо.

Дополнительное предупреждение: если вы хотите использовать масло вместо масла, используйте очищенное масло.

Положите масло первым.

Комментарий к вашей аргументации - масло будет курить только тогда, когда оно превысит свою температуру точки дымообразования. Он может сидеть в течение дня на 10 градусов ниже этой температуры без курения. Если ваша кастрюля настолько горячая, что она нагревает ваше масло до точки дымообразования, вам не следовало нагревать ее слишком высоко.

По этой причине (масло даст вам раннее предупреждение, мерцая, когда оно приближается к точке дымообразования), и поскольку температурные шоки не подходят для сковородок, я бы порекомендовал вам делать их вместе.

Обратите внимание, что вы не всегда хотите добавлять жиры в холодное время; Есть причины, по которым вы можете предварительно нагреть кастрюлю в других ситуациях, но, учитывая ваш вопрос, я бы порекомендовал вам сначала поставить масло.

Производитель посуды Calaphalon рекомендует разогревать сковороду перед добавлением масла и не использовать высокую температуру для более быстрого разогрева. Для получения дополнительной информации см .: Использование и уход за посудой Calphalon .

По-разному --

Если это не прилипает, я всегда добавляю масло рано, поэтому у меня есть система предупреждения, если кастрюля становится слишком горячей.

Для других поверхностей я позволяю кастрюле нагреться перед добавлением масла.

Если я еще не готов использовать кастрюлю, я обычно не ставлю ее на высокую температуру - я поставлю ее на среднюю или среднюю высокую температуру (электрическая плита), поэтому у меня меньше шансов перегреть кастрюлю (вызывая мгновенный дым / жжение, когда я готов его использовать), но не нужно ждать так долго, пока он достигнет оптимальной температуры.

По моему опыту, ты сначала разогреваешь сковороду. Нет ничего хуже, чем запах и вкус сгоревшего масла, особенно оливкового масла.

Извините, опоздал на игру, но, думаю, у меня появилось дополнительное понимание. Никто не упомянул чугунные сковородки, сковородки и кастрюли. Мы помним, когда мы были молоды, когда мы еще не понимали чугун, сжигая сопли у этой бедной, хорошо вылеченной сковородки, которая годами лечила ... Плохие новости, действительно. Поэтому я бы сказал, что этот ответ конкретно относится к типу панорамирования, который вы используете. Нет правильного ответа для всех кастрюль, и это общая тема в кулинарии. Я думаю, что другие ответы уже охватили это, с точки зрения нержавеющей и антипригарной.

Чтобы ответить на комментарий, я сначала добавляю масло, а затем разогреваю сковороду, очень внимательно следя за тем, чтобы ничего не сгорело.

Одна из первых вещей, которую изучает новый повар, это то, как «подготовить» сковороду перед обжариванием, когда повар нагревает сухую сковороду, а затем добавляет жир перед добавлением пищевого продукта.

За этим методом стоит некоторая наука:

Что касается сковородок из нержавеющей стали, этот металл имеет зерно, которое заполнено порами, которые будут расширяться, чтобы позволить маслу осесть в этих порах, когда металл / поддон предварительно нагревают в сухом состоянии. Если вы добавляете масло в холодную сковороду, поверхностное натяжение масла настолько велико, что оно будет «скапливаться» и опираться на верхнюю часть этих порций, когда вы добавляете протиен, вес белка толкает пищевой продукт в зерно, которое не смазывается и ваша еда будет прилипать. Это не относится к антипригарным кастрюлям.

Я использую кастрюлю, которая меняет цвет, когда она достаточно горячая. Сначала я разогреваю сковороду, а затем добавляю масло или масло.

Я обычно добавляю масло в холодную сковороду, в основном потому, что я никогда не добавляю только масло; Я добавляю чеснок или лук или другие ароматические вещества, которые будут гореть в горячем масле, вместо того, чтобы приправлять масло своей добротой. Если я сначала цвету некоторые специи, масло добавляется после того, как специи зацвели.