Что противостоит терпкости?

Я пытался сделать зеленые коктейли в последнее время, как часть здоровья. Я использовал обычный рецепт смузи, но добавил несколько шпинатов.

В целом, результаты не были плохими и, конечно, лучше, чем я ожидал, но я нахожу, что шпинат добавляет немного нежелательной терпкости смузи.

Теперь я знаю, что определенные вкусы могут противодействовать воспринимаемому эффекту других вкусов. Например, сладость может противостоять кислинке, или соль может противостоять горечи.

Я попытался немного поэкспериментировать с добавлением (отдельно) меда, лимона и соли, но ни один из них, казалось, не помогал вяжущему ощущению смузи, оставляемому во рту. Какой вкус, если таковой имеется, может противостоять терпкости?

Многие листовые и темно-зеленые овощи имеют высокий уровень дубильной и дикарбоновой (в том числе щавелевой) кислот. Хотя это слабые кислоты, они оказывают сильное вяжущее действие. Некоторые из главных уловок, чтобы скрыть и / или удалить их, впитываются в:

• Аскорбиновая кислота (витамин С, лимонный сок)
• Жиры
• Пищевая известь
• Молоко

Так что, если ваш смузи на молочной основе, вы будете извлекать максимум танина из шпината :-)

Предварительное замачивание в небольшом количестве молока с последующим отказом от этого молока или предварительное замачивание в лимонном соке, а затем быстрое промывание пресной водой, вероятно, являются простейшими «исправлениями» вяжущего эффекта шпината.

В случае черного чая терпкость значительно снижается за счет добавления небольшого количества молока в варево.

К сожалению, это не простой случай восприятия вкуса; вяжущие вещества в чае химически связываются с белками в молоке. Я честно не знаю, произойдет ли подобный химический процесс в случае шпината, поскольку вяжущие вещества в чае и шпинате не идентичны .

Я обычно добавляю молоко к смузи так или иначе. Стоит попробовать?

Это только предположение, но огурец может помочь (конечно, вам нужно очистить его), или дыня - они оба хорошо работают в салатах из шпината.

Я думал об альтернативах шпинат - как насчет ракеты или кориандра?

Зеленые яблоки .. Действительно ищите смузи, которые на самом деле используют листовые зеленые овощи, чтобы избежать дегустации. Или используйте зеленые яблоки вместо молока.