Это неловкий вопрос, потому что пища - это гораздо больше, чем химическое взаимодействие на языке и то, как молекулы разлагаются со временем. Если бы мы заботились только о правильном питании, мы бы каждый день глотали по несколько таблеток, которые содержали необходимые нам питательные вещества, запивая коктейлем, содержащим более объемные элементы, такие как белки и углеводы. Если бы мы заботились только о вкусе, мы бы создали искусственные продукты с идеально синтезированными вкусовыми характеристиками. (Я предполагаю, что мы обернули бы нашу идеальную смесь питательных веществ в напитки, если бы целью был аромат. В конце концов, у нас уже есть множество искусственных ароматизированных газированных напитков и тому подобное.)
Но еда - это намного больше, чем это. Презентация заставляет еду выглядеть привлекательно. Текстуры и запахи оказывают огромное влияние на то, считаете ли вы еду приятной. Бокалы чокаются (особенно при поджаривании), чтобы задействовать ваш слух. Церемония вокруг откупоривания бутылки создает определенную атмосферу, которая украсит ваше восприятие еды, вплоть до вкуса блюд. Таким образом, как бы легко ни было найти ссылки на статьи о бутылочных уплотнениях и предотвращении воздухообмена, это ни в коем случае не является суммой аромата в бутылке вина. И любой, кто имеет опыт работы в разных ресторанах, кто любит откупоривать бутылку, найдет много изменений во вкусе при переходе от пробки к навинчивающейся крышке. Да, это психологическое. Но на самом деле «аромат» - это то, как химические импульсы от ваших чувств интерпретируются мозгом; весь вкус психологический. И все ваши чувства работают вместе; это никогда не простой сигнал от одного чувства.
Теперь, несмотря на все сказанное, если вы НЕ погружены в винные традиции, вам, скорее всего, понравится бокал вина из бутылки с завинчивающейся крышкой. Жидкость будет сохраняться, по крайней мере, так же хорошо, и если единственное, что изменилось в вашей еде, это то, что откупоривание превратилось в отвинчивание, не знаток, вероятно, даже не заметит. (За исключением того, что у всех ваших друзей "винного сноба" будет новая тема в течение следующих 20 минут.) В винах, произведенных для употребления в течение 5-10 лет, я сильно сомневаюсь, что между любыми методами уплотнения есть какая-то существенная разница. И я сомневаюсь, что кто-то из коллекционеров вина разрешил использовать бутылки с завинчивающейся крышкой в своих коллекциях, поэтому мы все еще стесняемся хранить данные в течение сотен лет.
Я добавлю, что я слышал общую идею, что пробка является истощающим ресурсом. Это часто упоминается как причина перехода от пробок к другим укупоркам в вине. Я попытался найти это в Google и нашел несколько дискуссий (на полуобщественных форумах, так что я оставлю исследование читателю, а не предоставлю ссылки) о том, что это миф, а изменение вызвано желанием предотвратить попадание загрязняющих веществ. в вино. Таким образом, кажется, что бутылочники считают пробку плохим выбором для вина.