Какао против шоколада

Хорошо, это давало мне покоя долгое время ... По словам нашего школьного учителя кулинарии, шоколад содержит три ингредиента: какао, сахар и молоко. Если вы смешаете их вместе, вы можете «сделать шоколад».

Здесь, в реальном мире , это совсем не похоже на работу. И вот почему:

• Вкус шоколада гладкий, сладкий, насыщенный и сливочный.

• Какао-порошок сам по себе имеет острый, горький и отталкивающий вкус.

Вы, конечно, можете взять кружку с кипящим молоком и вылить в него какао-порошок, а затем добавить немного сахара. Вы обнаружите, что

1. Какао-порошок не растворяется.

2. У напитка абсолютно ужасный вкус .

3. Никакое количество сахара не делает его горьким и ужасным на вкус.

4. Даже добавление мяты, ванили и тому подобного по-прежнему не маскирует ужасный вкус какао-порошка.

Короче говоря, насколько я могу судить, какао не имеет ничего общего с шоколадом. И все же это якобы самый важный ингредиент ...? Очевидно, что-то здесь не хватает из моего понимания. Кто-нибудь может объяснить?

Вероятно, связано: когда вы покупаете продукты со вкусом шоколада, иногда они имеют вкус шоколада (то есть, очень вкусный), а иногда они имеют вкус какао (то есть несъедобные). Почему это?

PS. Я не пытаюсь на самом деле сделать шоколад . (Это не так сложно, просто купить вещи!) Я просто хочу понять, в чем разница.

При изготовлении шоколада какао-бобы ферментируются, обжариваются и измельчаются / измельчаются. Затем их отправляют через огромные прессы, которые отделяют какао-масло от какао-порошка.

Шоколад - это масло какао, которое было эмульгировано с разным количеством порошка и, как правило, тонны сахара, а иногда и молока. Роллинг шоколада с маслом для улучшения текстуры называется коншированием .

Какао-порошок растворяется в жидкости, если предварительно смешать его с достаточным количеством сахара - так готовятся шоколадные смеси.

Кроме того, шоколад является гладким и сливочным благодаря уникальным свойствам масла какао. Это может быть закалено, чтобы сформировать кристаллы, которые являются твердыми при комнатной температуре, но плавятся при температуре тела. Это делает их гладкими и тают во рту.

Другая причина, помимо того, что какао-порошок является более резким, чем шоколад, помимо вредных количеств сахара, состоит в том, что шоколад часто обрабатывается голландским, а какао-порошок - нет.

Какао обладает естественной кислотностью и жестким вкусом. Добавление щелочности для балансировки pH делает его более мягким на вкус и темнее по цвету.

Вы можете купить обработанный голландский какао-порошок. Помните, что некоторые рецепты должны быть изменены, чтобы использовать его - например, если рецепт требовал пищевой соды, вы должны использовать разрыхлитель вместо того, чтобы поддерживать правильный pH.

Какао само по себе имеет шоколадный вкус, но горький, совсем не сладкий. Разница между какао-порошком и, скажем, молочным молоком Cadbury - это целая масса добавленного молока и сахара. Молочный шоколад обычно содержит только около 20% сухих веществ какао, в то время как выливание какао в кружку с горячей водой и добавление нескольких чайных ложек сахара сделает его более 90% сухим веществом какао.

У меня довольно сладкоежка, поэтому, как и вы, я предпочитаю молочный шоколад шоколаду с очень высоким содержанием какао (темный шоколад), но многие люди скажут, что чем выше содержание какао, тем чище и качественнее шоколад.

Что касается вашего напитка, попробуйте сформировать гладкую пасту из какао-порошка и молока, залейте его горячим молоком, затем добавьте сахар по вкусу.