Почему мой гумбо, хранящийся в металлическом горшке, охлажденном на ночь, сменился?

Я все время делаю гумбо и предложил сделать немного для мероприятия, на котором я присутствовал сегодня. Я приготовил 6 галлонов в трех отдельных партиях. Я добавил их в металлический горшок объемом 8 галлонов. Я дал ему остыть в течение нескольких часов, а затем положил его в холодильник. У меня также было несколько таких же гумбо, которые хранились в контейнере для бочонков на ночь. Гамбо в металлическом горшке выглядело совершенно иначе и имело неприятный вкус. Партия в контейнере для бочонков на вкус была идеальной.

Я часто готовлю большое количество еды, и у меня никогда не было ничего подобного со мной. Я бы никогда не подал ничего, что не было бы идеально для моих гостей. Я должен был отменить Гамбо.

Я хотел бы знать, сделал ли я что-то не так или это просто случайность. Я прошел курс подготовки к приготовлению пищи, и я понимаю проблемы охлаждения и температуры, в которых следует хранить пищу.

Я могу придумать пару ответов здесь:

• Большой объем супа в кастрюле оставался горячим гораздо дольше, чем в посуде, и поэтому он продолжал готовить или подвергался брожению / испарению в течение ночи.
• Если горшок был алюминиевый и гумбокислотный, оба реагировали. Я видел, как это происходило с давно кипящими кислыми акциями. Цвет меняется, и иногда меняется и аромат.