Помогает ли семя авокадо гуакамоле оставаться зеленым?

Мой друг рассказывал мне о привычке в испанской культуре (я не уверен, что это было сделано и в других местах) оставлять семена авокадо внутри при приготовлении гуакамоле. Утверждение состоит в том, что если вы оставите семя внутри гуакамоле, что-то в семени не позволит гуакамоле потемнеть.

Я немного скептически настроен - я думал, что потемнение было из-за окисления. Если это так, то я не понимаю, как семя может помочь предотвратить окисление. Я что-то упускаю? Это правда или просто миф?

mexican-cuisine avocados spoilage

— voithos
источник

Ответы:

Вы правы - это миф, так как он добавляет что-то кислое, например, лимонный сок, - смотрите объяснение здесь . Как вы сказали, коричневым цветом становится окисление, а это просто воздействие воздуха. Если вы оберните нарезанный авокадо (или гуакамоле) в пластиковую пленку, чтобы между оберткой и авокадо не было воздушного пространства, тогда он будет оставаться зеленым дольше, чем области, куда попадает воздух.

— Franko
источник

Да, это кажется логичным. Но есть ли у вас какие-либо ссылки? Вы упомянули, что добавление чего-то кислого также является мифом - этот ответ, кажется, подразумевает обратное.

— Voithos

Кроме того, я нашел ссылку, которая, по-видимому, свидетельствует о том, что семя - это миф. Кроме того , кажется, указывает , что добавление чего - то Кислотные делает помощь ...?

— Войтос

Тот факт, что воздействие воздуха вызывает потемнение, не означает, что добавление кислоты не будет препятствовать этому. Это определенно помогает, так же как и с нарезанными фруктами. Вы правы насчет ямы - единственная часть, в которой он останавливается, не та, в которой он контактирует, а не воздух.

— Каскабель

Рэй ответ правильный. Мой источник для этого - блог Serious Eats, и их резидент- кулинар

— franko

Я спрашивал об этом у скептиков , и, похоже, ответ таков: лимонная кислота может быть полезной или вредной в зависимости от разнообразия используемых авокадо. Но аскорбиновая кислота всегда должна работать.

— Хлипкий

-2

Это не старая сказка о женах. Все знают, что кислород превращает гуакамоле в коричневый цвет. Я везде читал, что какой-то шеф-повар провел эксперимент с лампочкой, а гуакамоле вокруг лампочки не стал коричневым, поэтому он пришел к выводу, что она работает так же, как яма. Если бы люди на самом деле попробовали пит-трюк вместо того, чтобы читать какие-то идеи о сумасшедших, они бы увидели, что пара ям на дне предотвращает их коричневевание. Щавелевая кислота находится в ямах и поглощает кислород, который превращает гуакамоле в коричневый цвет.

— Джефф
источник

Если вы на самом деле попробуете это, вы увидите, что он становится коричневым везде, где он находится под воздействием воздуха, и только часть, контактирующая с ямой, остается зеленой.

— Каскабель

Точно так же, если вы нажмете пластиковую пленку на верхнюю часть гуакамоле, она не станет коричневой.

— Катия