Джин «синяк»?

Вдохновленный вопросом о встряхивании против помешивания - часть того, что необычно в просьбе мистера Бонда, состоит в том, что мартини обычно перемешивают, а не встряхивают; Нормальная причина заключается в том, что напиток размешивают, чтобы не повредить джин.

Я могу понять синяки в контексте, скажем, листовых овощей или трав. Но джин? Я просто не уверен, что это значит - или это просто часть мифологии бара?

По мнению некоторых, аэрация джина путем разбрызгивания меняет аромат или «ушибает» его; или, более заметно, можно было бы быстро заметить, что маленькие пузырьки нарушают его нормальную текстуру языка / неба.

Из Википедии " Потрясен, не размешан ":

Некоторые знатоки считают, что дрожание джина - это ложная ошибка, предположительно потому, что дрожание «ушибляет» джин (термин, относящийся к легкому горькому вкусу, который, как утверждается, может возникнуть при встряхивании джина). В романе Флеминга «Казино Рояль» говорится, что Бонд «наблюдал, как глубокое стекло замерзло бледно-золотым напитком, слегка взбитым от синяков на шейкере», предполагая, что Бонд просил его потрясти из-за водки, которую он содержал. До 1960-х годов водка в основном очищалась от картофеля (как правило, более дешевых марок). Этот элемент сделал водку маслянистой. Чтобы разогнать масло, Бонд приказал взбалтывать мартини; таким образом, в той же сцене, где он заказывает мартини, он рассказывает бармену о том, как водка из зерна, а не из картофеля делает его напиток еще лучше.

Лучше из FAQ по Мартини ;

... хотя нам всем следует подчиниться неподражаемому мистеру Бонду по таким вопросам, как высокотехнологичные шпионские гаджеты, импровизированные рукопашные схватки и ретроградные методы соблазнения, его рассуждения на этот счет весьма призрачны. «Ушибить» вино или спиртное - значит предпринять какое-то действие, которое изменит его вкус. Взбалтывание и, следовательно, аэрация мартини из джина или водки изменяет его вкус: он делает его вкус «острее». Это придает определенный укус или дзин. Учитывая это, и учитывая его неприязнь к ушибленному духу, Бонд должен настаивать на том, чтобы его напиток был "перемешанным, а не встряхнутым", поскольку встряхивание "ушибает" джин больше, чем это делает помешивание.

... Вот факты: встряхивание охлаждает напиток быстрее. Встряхивание, более вероятно, отколет маленькие ледяные осколки, некоторые из которых попадут в напиток, независимо от того, насколько осторожно процедить и налить. Что может быть одной из причин, почему ... Хотя джин тратит меньше времени со льдом, когда напиток встряхивается, встряхивание напитка фактически разбавляет его больше, чем перемешивание. Очень редко встряхивание может вызвать холодный туман (выпадение очень маленьких твердых частиц) из вермута, придающий напитку мутный вид. Встряхивание создает крошечные пузырьки в смеси, которые временно придают напитку мутный вид. Встряхивание заставляет определенный класс молекул в растворе (альдегиды) соединяться с кислородом больше, чем перемешивание. Окисление этих молекул также слегка изменяет вкус,

«Не ломайте джин» - это очень старая просьба. Она вызвана не встряхиванием, а перемешиванием джина. До нержавеющей стали стержневые ложки делались из железа, стали или серебра. И железные, и стальные ложки будут ржаветь, если не очищается и не сушится должным образом. Если бармен помешал свой джин ложкой, на которой была ржавчина, это изменило бы цвет и вкус джина, который назывался синяком. Следовательно, встряхивание НЕ помешало, чтобы предотвратить избиение джина.

Это одна из тех вещей, на которую у каждого есть ответ, но ни у кого нет никаких доказательств.

Почти никто Сайт Proof66 решил, что они имеют уникальную квалификацию, чтобы предоставить некоторые фактические ... доказательства. Они провели контролируемый слепой эксперимент с 4 различными способами избить Джина. Проверьте это.

Суть в вопросе «Можете ли вы ушибить джин?»:

Нет, это полная фигня. Разница лишь в представлении и потенциальном разбавлении льда.

Теперь давайте отметим два интересных контекста из наших других ответов здесь, поскольку вполне возможно, что когда-то можно было ушибить джина, но больше нет:

1. Если когда-то в джине было много материального масла, теперь вы говорите о другом животном, как по химии, так и по текстуре. Он мог иметь совсем другие характеристики, чем сегодняшние джины. Эксперимент, который я привел, не решает эту проблему.

2. Если у людей когда-то была привычка опускать высокореактивные металлы в напиток (особенно напиток, наполненный эфирными маслами), чтобы размешать его, то да, это, безусловно, могло бы изменить и его вкус.

Таким образом, говорить, что «избиение» джина является неоперативной концепцией сегодня , не означает, что она никогда не была оперативной концепцией, особенно в то время, когда были написаны первые книги о Бонде, что было совсем иным периодом. с точки зрения производства продуктов питания и напитков. Но если у кого-то нет других фактических доказательств - либо из химической теории, либо из контролируемых экспериментов - в сегодняшнем контексте он кажется неработоспособным. (По крайней мере, с джинами, сделанными в стиле Tanqueray, который по общему признанию является очень коммерческим, очень произведенным продуктом.)

Кроме того, говорить, что «синяки» - это неоперативное понятие, не значит, что энергично потрясенный мартини не может иметь вкуса, отличного от того, который мягко перемешивают. Но, опять же, похоже, что это имеет отношение к ледяным кристаллам и разведению, которыми можно управлять, и мало что связано с «бросающими» понятиями, такими как «синяки».

Встряхивая джин выпускает масла, найденные в ягоде можжевельника и дает немного более острый или ушибленный вкус

Понятие синяка джина - это равные части правды и глупости. Правда в том, что он несколько меняет, если не вкус как таковой, то, по крайней мере, то, как он опирается на вкус. ерунда, потому что на самом деле из всех слов, которые мы могли бы использовать для описания этого эффекта ... взбалтывание, оскорбление, осветление ... "синяки" кажутся самыми сложными.

Есть определенный коктейль, который, как мне кажется, приносит пользу от сильно «ушибленного» джина. Последнее слово, например, или действительно любой из так называемых «оживших трупов». Эти напитки мне нравятся мутные, острые и резкие. Мартини, с другой стороны, должно быть сделано таким образом:

Охлажденный с точностью до сантиметра, путем предварительного охлаждения джина (необходимо только в жарком климате), предварительного обледенения класса И гарнира и, конечно, перемешивания со льдом. Получающийся в результате напиток должен быть настолько кристальным (из-за отсутствия встряхивания и, что более важно, из-за отсутствия вермута), чтобы можно было ясно видеть сквозь него - до бармена - который покорно делает ваш второй круг. И вы, дорогой сэр, должны щедро дать чаевые этому ублюдку. У него есть борода, чтобы накормить.

Наука.

https://talesofthecocktail.com/techniques/scientific-argument-never-shaking-your-gin

«Любая сложная смесь запахов обычно делится на три части: верхняя нота (в парфюмерии это также известно как основная нота), средняя нота (нота сердца) и базовая нота или фиксатор», - сказал Стюарт.

[...]

В джине наиболее отчетливые и привлекательные ноты - прекрасный можжевельник и кориандр. Это то, что делает джин таким заманчивым

«Это главная нота», - сказал Стюарт. «И качество можжевельника на самом деле происходит не от одного соединения, а от смеси легких спиртов».

Поэтому, когда вы перемешиваете джин - скажем, встряхивая его для мартини - вы заставляете верхние ноты рассеиваться. Те кусочки сосны и ботаники, которые вы с нетерпением ждете, начнут ломаться и становиться скучными. Конечный результат: коктейль, который далеко не так четок, как должен быть.

«Это то, что мы называем синяками», - сказал Стюарт. «Как только вы встряхнули его, остальная часть напитка содержит только средние и базовые ноты. Тьфу «.