Большинство людей, вероятно, знакомы с линией от Джеймса Бонда «Водка Мартини, потрясенная, но не взволнованная». То, что я никогда не понимал, это "почему это будет иметь значение?"
Я пробовал делать мартини в обоих направлениях, и, возможно, я не ценю тонкостей хорошего мартини, чтобы заметить разницу, но я этого не делаю.
Какая разница между встряхиванием и размешиванием мартини и как создается эта разница (если есть)?
Ответы:
В Википедии есть целая статья, посвященная этому вопросу! Приводятся различные возможные причины предпочтения Бонда; последний абзац в этой цитате кажется наиболее убедительным объяснением:
«Потрясенный, но не взволнованный» - ключевая фраза вымышленного агента Британской секретной службы Яна Флеминга Джеймса Бонда, и его предпочтение в том, как он хотел, чтобы его мартини приготовили.
[...]
Ученые, особенно биохимики, и знатоки мартини исследовали разницу между взбалтанным мартини и взбитым мартини. Биохимический факультет Университета Западного Онтарио в Канаде провел исследование, чтобы определить, влияет ли препарат мартини на их антиоксидантную способность; исследование показало, что потрясенный джин мартини способен расщеплять перекись водорода и оставлять только 0,072% пероксида, по сравнению с джином мартини с перемешиванием, который оставляет 0,157% перекиси. Таким образом, взбалтанный мартини содержит больше антиоксидантов, чем взбитый Исследование было проведено в то время, потому что умеренное потребление алкоголя, по-видимому, снижает риск катаракты, сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта, ни один из которых не поражает Бонд.
Эндрю Лайсетт, биограф Иэна Флеминга, полагал, что Флемингу нравится его потрясенный мартини, а не взбалтываемый, потому что Флеминг думал, что помешивание напитка уменьшило его вкус. Лайсетт также отметил, что Флеминг предпочитал джин и вермут для своего мартини. Также было сказано, что Флеминг был фанатом мартини, потрясенным немецким барменом Хансом Шредером.
Часть характера Джеймса Бонда Яна Флеминга была основана на людях из его окружения. Одним из таких влияний был его друг Бернхард фон Липпе-Бистерфельд, который пил свою водочную мартини, как Бонд, всегда встряхивая, а не шевелясь.
Некоторые ценители полагают, что дрожание джина - это ложная ошибка, предположительно потому, что дрожание «ушибляет» джин (термин, относящийся к легкому горькому вкусу, который, как утверждается, может возникнуть при встряхивании джина). В романе Флеминга «Казино Рояль» говорится, что Бонд «наблюдал, как глубокое стекло замерзло бледно-золотым напитком, слегка взбитым от синяков на шейкере», предполагая, что Бонд просил его потрясти из-за водки, которую он содержал. До 1960-х годов водка в основном очищалась от картофеля (как правило, более дешевых марок). Этот элемент сделал водку маслянистой. Чтобы разогнать масло, Бонд приказал потрясти мартини; таким образом, в той же сцене, где он заказывает мартини, он рассказывает бармену о том, как водка из зерна, а не из картофеля делает его напиток еще лучше.
Другие причины дрожания, как правило, включают охлаждение напитка или, как называл его Бонд, ледяной. Встряхивание увеличивает конвекцию, тем самым делая напиток намного холоднее, чем при его перемешивании. Также говорят, что встряхивание лучше растворяет вермут, делая его менее жирным на вкус.
В то время как должным образом названный Брэдфорд, потрясенные мартини также кажутся более мутными, чем когда взволновано. Это вызвано маленькими кусочками льда, присутствующими в потрясенном мартини. Это также ставит под сомнение версии фильмов, которые никогда не бывают облачными.
[...]
Посредством нескольких букв в разделе «Последнее слово» нового ученого (5–11 июня 2010 г.) тайна была раскрыта. Когда Ян Флеминг писал, большая часть водки была произведена из картофеля, а картофельная водка имеет маслянистое послевкусие. Сегодняшняя зерновая водка не имеет маслянистого послевкусия. Экспериментаторы обнаружили, что картофельная водка, потрясенная льдом, на вкус менее маслянистая, чем картофельная водка, размешанная со льдом.
От: http://en.wikipedia.org/wiki/Shaken,_not_stirred#Purpose_of_shaking
С другой стороны, то, что Википедия несет в себе такие весомые статьи, должно быть достаточной причиной, чтобы поддаться их ежегодным просьбам о пожертвовании . ;)