Как загустить сырой фруктовый вкус?

У меня есть сырая фруктовая приправа, которую я хотел бы утолстить до консистенции варенья. Я думаю о нагревании в кастрюле с небольшим количеством кукурузного крахмала или сиропа, но я понятия не имею, сколько кукурузного крахмала использовать, и я не хочу испортить это. Какой подход я должен предпринять, чтобы утолить эту радость?

Вот рецепт для удовольствия:

• 2 фунта свежей клюквы
• 1 чашка сахара
• 1/4 стакана ликера Гран Марнье
• 1 апельсин, цедра и сок

Поместите все ингредиенты в миску кухонного комбайна, несколько раз протрите, чтобы разбить клюкву и добавьте ингредиенты; это все еще должно быть немного коренастым. Разрешить клюквенный вкус сидеть при комнатной температуре не менее 30 минут, чтобы ароматы могли пожениться.

Из свежей клюквенной приправы Тайлер Флоренс и Джоанн Чанчулли .

Клюква имеет тонну пектина - это одна из причин, почему клюквенное желе так распространено.

Просто варите клюкву, сахар и апельсиновый сок на некоторое время, и они в конечном итоге станут гелем. Я не знаю, как будет вести себя ликер, но если его предполагалось подавать в сыром виде, то, возможно, вы захотите добавить его после варки, чтобы алкоголь не испарился.

Конечно, вы больше не сможете называть это «сырым фруктовым вкусом» - это станет довольно стандартным рецептом клюквенного соуса.

Если вы хотите сохранить ягоды сырыми, я бы порекомендовал объединить сахар и апельсиновый сок с некоторыми другими загустителями, такими как кукурузный крахмал или желатин.

Если мне это нужно, я обычно использую гуаровую камедь в качестве загустителя в сырой посуде. Результат похож на использование кукурузного крахмала, он более или менее не имеет вкуса, но не требует нагрева для активации. Я, вероятно, растворил бы немного в апельсиновом соке и затем смешал бы с другими компонентами.

Я бы порекомендовал яйцо льна или чиа ; во многих рецептах он является обычной заменой яйца, поскольку он является желирующим средством, не требующим варки. Если вы пойдете этим путем, вы сохраните «сырое» обозначение, и вам не придется беспокоиться о приготовлении пищи на вкус или активации загустителя / гелеобразующего агента. У него не будет поверхностного натяжения корня стрелы или кукурузного крахмала или какого-либо другого вареного ингредиента, но для сырья это должно улучшить консистенцию.