Мне нравится вкус и текстура кукурузных лепешек (купленных в магазине), но они всегда разрываются на части, когда я пытаюсь использовать их неплоским способом - например, в стиле энчилада. Как я могу сделать кукурузные лепешки достаточно мягкими для работы (например, для обертывания некоторых ингредиентов)?
Ответы:
Вам нужно их немного разогреть. Есть несколько способов сделать это
Если вы согрели их, а они все еще рвутся, то ваши лепешки уже не свежие.
Если возможно, не покупайте свои лепешки в современном супермаркете, но ищите источник самодельных / свежих лепешек. Их можно найти во многих городах США в мексиканских или латиноамериканских магазинах или в соседских магазинах. Возможно проверьте свои желтые страницы для "Тортилерии" (испанское слово для "Магазина Тортиллы"). Эти лепешки также будут на вкус намного лучше (по крайней мере, на мой взгляд) и содержат меньше консервантов или других добавок (таких как искусственные красители и т. Д.).
Если вы можете найти хороший источник свежих лепешек, они, как правило, будут намного мягче, чем те, которые вы покупаете предварительно упакованными в супермаркете. Они будут свежее, и если вы найдете хороший источник, они будут проданы вам еще в тепле (часто хранятся в ледяном сундуке или подобном, чтобы они оставались теплыми до продажи).
Если вы не можете найти это, вы можете научиться делать свои лепешки.
Или вы можете сделать так, как предложил @djmadscribbler, и осторожно разогреть тортилья. Между нагреванием и использованием держите их закрытыми, чтобы они не высохли и не остыли. Не перегревайте их, иначе вы высушите их (особенно если вы нагреваете их по отдельности на плите).
Я намазываю кокосовое масло на лепешку (тонким слоем, похожим на масло) и разогреваю в горячей сковороде около 15 секунд с каждой стороны, опускаю в соус энчилада, перемешиваю и раскатываю. Таким образом, лепешка становится гибкой, соус попадает на лепешку, и соус помогает ей держаться вместе, выглядеть красиво и аккуратно. Я пробовал много способов (энчиладас - один из моих любимых ужинов с остатками говядины или курицы), и этот оказался самым простым для меня.
Мой муж - мексиканец, вырос в Пуэбле, Мексика, гордой «мекке» мексиканской кухни. Его семья кладет их кукурузные лепешки в пластиковый пакет для продуктов и микроволновые печи в течение нескольких секунд. Или, они нагревают их на сковороде в оливковом масле в течение нескольких минут с каждой стороны, достаточно долго, чтобы смягчить, но не хрустеть ими. Я никогда не видел, чтобы кухня Поблано использовала хрустящие лепешки.
Я как бы разочаровался в том, что покупал кукурузные лепешки в магазине. поэтому я решил просто намазать их на дно запеканки, а затем залить, а затем и сверху сверху любым соусом и сырами, которые вы хотите добавить. почти как лазанья. я знаю, что это фальшивка, но я нарезаю их порциями размера энчилада. никто не знает разницу.
Раньше я все время готовил энчиладас, и то, что я делал, это на короткое время погружал кукурузную лепешку в горячее масло, переворачивал и делал это снова. Тем не менее, теперь лепешки у меня становятся мягкими и легко рвутся, поэтому я думаю, что что-то о лепешках в моем районе изменилось.
Техника семьи друга состоит в том, чтобы жарить их в масле, пока они не станут достаточно твердыми для тостад, так как она объяснила, что соус энчилада смягчит лепешки после их приготовления.
Используя щипцы, слегка опустите кукурузные лепешки в горячую мантеку (сало) с обеих сторон и слейте на бумажные полотенца.
Просто сделал большую кастрюлю из куриных энчиладас. Нагреть кукурузные лепешки в маленькой, сухой сковороде (без масла). Это первый раз, когда я не опускал их в соус энчилада и не жарил в масле. Был в состоянии легко их катить, за исключением неоднократного обжига пальцев. : o (Я думаю, что предпочитаю сухой способ, так как я бы предпочел не добавлять дополнительные калории, если мне это не нужно. [Примечание: лепешки были довольно свежими, что, я считаю, помогло.]