Я делаю следующий рецепт для вечеринки по случаю дня рождения: Печенья Pinata! , и это требует сливок зубного камня в тесте. Я впервые вижу это в рецепте печенья и не могу понять, какова его цель. Кто-нибудь знает, что крем из зубного камня делает в рецептах выпечки?
Ответы:
Как сказал @rumtscho, это кислота, и в вашем рецепте она предназначена для активации соды.
Тем не менее, в целом, рецепты почти никогда не требуют крем для зубного камня для этой цели. Современные рецепты, если им нужна кислота для активации соды, вместо этого потребуют разрыхлитель, в который уже добавлены сливки с тартаром.
Почти каждый раз, когда я вижу крем из тартара, который требуется по рецепту, это делается при приготовлении безе. Кислота денатурирует некоторые белки яичного белка, ускоряет вспенивание яиц и делает жесткую меренгу. Крем для зубного камня хорош для этого, так как он сухой, поэтому не выделяет жидкого содержимого и имеет небольшой собственный аромат.
Это слабая кислота. Его целью является реакция с пищевой содой для разрыхления. Если вы не можете получить его, вы можете использовать некоторую другую кислоту, например, лимонную кислоту, но она привнесет немного собственного вкуса, и она будет сильнее, чем крем из зубного камня. Вы также можете заменить разрыхлитель вместо пищевой соды + крем из зубного камня комбинации.
Однако, если вы используете разрыхлитель вместо соды и зубного камня, вы все равно можете получить тот же идентичный эффект от температуры вашей духовки и ограничения по времени. Дай вихрь