Я хочу улучшить свои кулинарные навыки и подумал о том, чтобы следовать ряду книг, которые называют себя кулинарными курсами (например, полный курс кулинарии Делии, кулинарный курс Баллималое).
Могу ли я по-настоящему научиться готовить по книге или мне следует пройти кулинарный курс?
Ответы:
Обучение через репертуар - это хороший способ развить стандартные навыки практически во всех дисциплинах. Если вы хотите иметь возможность готовить разнообразные блюда, приготовление пищи из книг вам пригодится. Нельзя сказать, что книга, которую вы выбираете, не имеет значения, конечно, это имеет значение! Книга, полная точных фактов и процедур, не делает хорошего учителя. Выберите кулинарную книгу, которая настолько увлекательна, что вы не против прочитать ее, как роман. Вот как я чувствовал себя, читая кулинарную книгу Бурдена «Les Halles», и я уверен, что вы можете найти такую же вдохновляющую работу.
Поймите, что это делает вас тем, кто может производить рецепты, не более того. Я имею в виду это искренне и не уничижительно, потому что быть тем, кто может повторить хороший рецепт снова и снова, это тот, кто имеет высокий уровень мастерства. Тем не менее, большинство тех, кто занимается кулинарией и кулинарным искусством, редко довольны таким положением дел. Кто-то хочет заменить ингредиенты, строить на основе, даже изобретать собственную кухню! Для этого эксперименты - лучший учитель. Вам придется смело готовить и часто терпеть неудачу, чтобы этого добиться. На самом деле нет лучшего учителя, чем приготовить что-то совершенно несъедобное из свинины стоимостью 50 долларов, а затем добавить оскорбление раны за ужином в фаст-фуде. знак равно
Книги могут проделать долгий путь, но они никогда не станут учителями. Кулинария - это не просто то, о чем вам нужно знать, это ремесло, которым вы должны заниматься.
Учитель может
Таким образом, хотя вы можете учиться по книге, вам будет намного легче добраться до высокого рычага, если опытный учитель / учитель будет вести вас.
«Если умеешь читать, умеешь готовить» - Анон
Вам действительно не нужен курс, самое главное, чтобы практиковать и продолжать готовить.
Я научился готовить из книги, и едва мог готовить тосты, когда начинал. Хотя уроки кулинарии могут быть очень полезными, я бы посоветовал не что иное, как дополнение к своему собственному путешествию. Если вы готовите из хорошей книги 7 ночей в неделю, вы быстро научитесь. Моя рекомендация будет лучшим рецептом .
Преимущество этой книги состоит в том, что существует обстоятельное обсуждение того, почему используются определенные методы и как они вышли лучше, чем другие методы или комбинации ингредиентов. Прочитав это, прежде чем готовить каждое блюдо, вы узнаете, ПОЧЕМУ вы готовите определенным образом, а не просто КАК следовать рецепту. Через некоторое время вы обнаружите, что можете готовить без книги, потому что понимаете, почему важны разные шаги. Но если вы возьмете паршивую книгу, вам будет гораздо труднее туда добраться.
За возможным исключением техники ножа, я не думаю, что учитель необходим. Что вам нужно, так это любопытство и желание поиграть на кухне.
Кроме того, случайная книга, поиск в Интернете или общение с кем-то более опытным - отличный способ учиться.
В глубине души готовить - это то, чему вы учитесь, не читая или не наблюдая за кем-то еще. Иди, готовь, пробуй, общайся с людьми. Тогда повторите.
В дополнение к большинству, что было сказано.
Будь су со своими друзьями.
Проблема обучения из средств массовой информации (будь то книга, кулинарные шоу, веб-сайт, видео на YouTube и т. Д.) Заключается в том, что это в значительной степени одностороннее общение.
Вы не можете получить немедленные ответы, если у вас есть вопрос. (подождите, позвольте мне отложить это в сторону, спросите на веб-сайте, затем вернитесь к приготовлению пищи через 3 часа, как только у меня будет ответ), и нет никого, кто мог бы дать вам подсказки, что, возможно, вы делаете что-то менее чем идеальный способ.
Да, вы можете многому научиться методом проб и ошибок, но это означает, что у вас нет коллективного разума даже за годы опыта одного человека. Вы можете наблюдать за различиями в том, как кто-то отправляет болгарский перец (я думаю, что Рэйчел Рэй наконец-то переключилась на более быстрый метод удаления сторон, вместо того, чтобы пытаться выскочить изнутри) или других методах.
Некоторые книги более информативны, чем другие. (например, Cookwise объясняет многое из того, почему рецепт такой, какой он есть ... но опять же, он был написан химиком) и многие из техник «старой классики» и тому подобное, а не просто список рецепты и, возможно, несколько симпатичных историй о детстве автора и фотографии того, как может выглядеть блюдо.
Итак, в заключение: вы можете учиться из книги, но это не идеально; Ваши навыки будут улучшаться быстрее, если вы будете готовить вместе с кем-то, у кого есть опыт, или даже смотреть видео для техник.
Получить копию Joy of Cooking. В заголовке каждой главы объясняются некоторые приемы правильного приготовления этого вида пищи. Кроме того, есть раздел «Знай свои ингредиенты», который включает в себя обширную информацию обо всех видах вещей. Когда я начинал, я засыпал ночью, читая эту книгу. Рецепты дополнены всеми деталями, необходимыми для приготовления полезной здоровой пищи. После того, как вы получите рецепт, вы можете добавить свои вариации, чтобы порадовать себя. Очень хорошая книга для начинающих и экспертов.
Вы можете научиться технике из книги - но самое главное - готовить . Вы узнаете больше всего, делая.
Обязательно спросите себя «почему»; быть любознательным и подумать о причинах методологии, которой вы придерживаетесь.
Я просто оставлю вас с этой цитатой:
Мы посмотрели. Мы видели уголок. На голове у него был крюк.
На крючке у него была книга. На его книге было «Как готовить».
Мы видели, как он сидел и пытался готовить. Он взглянул на книгу на крючке. Но Nook не умеет читать, поэтому Nook не умеет готовить.
ТАК . , ,
что хорошего в Nook - это поваренная книга?
~ Доктор Сьюз ~
Проблема с книгами в том, что вы все еще на острове, и способность критиковать свою еду с помощью собственной палитры является критическим навыком. Я считаю, что это происходит только тогда, когда вы доверяете своему вкусу в еде Когда вы можете пойти в ресторан и найти вещи, которые вы любите, и вещи, которые вы ненавидите, в одном и том же месте, только тогда вы понимаете достаточно, чтобы начать поворачивать это отражение в ноже обратно на себя.
Все говорят, что ключ в том, чтобы готовить, и это правда. Но действительно важной частью является широта опыта. Это трудно достичь, когда ты сам по себе, независимо от того, что говорится в книге.
Проблема с кулинарными уроками заключается в том, что вы будете в группе студентов с большим опытом. Как учитель, основное внимание всегда уделяется понятиям и заботе о способностях конкретного ученика только в случае полной неудачи, при условии, что люди понимают основные части урока. В этом случае книги включают все основные произведения.
Я рекомендую найти хороший местный ресторан и предложить посудомоечную машину одну или две ночи в неделю. Относитесь к нему, как к уроку, который вы будете посещать в университете, за исключением того, что вы будете только наблюдать (имея другие веселые обязанности). Только тогда вы увидите место, где скорость вызывает большое беспокойство, где рецепты преподаются не на бумаге, а с «иди сюда и смотри, как я это делаю», и где работают профессионалы.
Я думаю, что вам нужно сочетание книги и хорошего друга, чтобы позвонить с вопросом о технике, которая может не иметь смысла. В моем случае я опираюсь на родственников, когда запутываюсь. Однако вы действительно можете многому научиться из ясной и краткой книги. Я не могу сказать достаточно о Семейной кулинарной книге Американской тестовой кухни (хотя я хотел бы знать, что версия « Здоровый» скоро появится).
От создателя Cooks Illustrated / ATK я узнал, что начинать нужно с изучения 25 рецептов, пока вы не узнаете их (по крайней мере, почти) наизусть. Книга, такая как ATK или, возможно, другой стандарт для обучения, приведет вас туда. Найдите одну или две закуски, несколько блюд, несколько блюд, десерты, выпечку и убедитесь, что вы растягиваете себя. Когда вы работаете над своими рецептами, позвоните этому другу, если у вас есть какие-либо технические вопросы - или, возможно, опубликуйте их здесь! Мы просто не так быстро, как телефонный звонок.
После этого вы захотите начать работать самостоятельно. Здесь такие книги, как Ratio (который учит вас основным соотношениям во многих приготовлениях) и The Flavor Bible, могут стать вашими руководителями, когда вы начнете экспериментировать и будете заниматься своими делами.
Кулинария - одно из немногих искусств, которое использует все чувства - для меня рецепт нужно потрогать, понюхать, услышать, увидеть и попробовать на вкус, чтобы получить полное понимание того, как ингредиенты сочетаются в создании чего-то нового. Лично я узнал здесь - http://www.braxtedparkcookery.co.uk/ . Это был мой местный житель, поэтому мне не пришлось ехать далеко, и у них были курсы для начинающих, которые дают вам общее представление о кулинарии.
Тем не менее, я бы порекомендовал, чтобы вы научили свою маму - никто не готовит еду, как ваша мама
Поваренные книги хороши для вдохновения, но большинство из них слабы в технике и "почему". Я обнаружил, что книги, которые фокусируются на технике и дают вам хорошие иллюстрации, могут быть чрезвычайно полезными для повара-самоучки. Это мой вопрос, когда у меня есть вопросы по технике: «Полные методы Жака Пепина» (http://amzn.com/B005OL7YH2). Это очень тщательно, ясно и дает много пошаговых иллюстраций.
В итоге вы должны практиковать эти навыки и учиться на своих ошибках.