На этот вопрос уже есть ответ здесь:
Если я смотрю на nutritiondata.self.com для пищевой ценности сырья чечевицы ( в качестве примера), он говорит мне значение белка на 1 чашку 50г . Тем не менее, 1 стакан вареной чечевицы хорош для 18 г белка !
Я поднял вопрос, однако популярный ответ заключается в том, что это не имеет большого значения . Но, судя по этим цифрам, думаю, что так и есть!
И что же мне делать?
Чечевица просто пример! Это относится и к другим продуктам тоже.
Ответы:
Чечевица (и другие продукты) расширяются при приготовлении - это не то же самое количество чечевицы (и других продуктов питания).
Некоторые витамины и тому подобное разрушаются под воздействием тепла, но, чтобы быть уверенным, что именно, может определить только лаборатория.
Для макронутриентов, таких как протеин, жиры и т. Д. - все, что входит, выходит.
Если вы действительно серьезно относитесь к этому, вы можете рассчитать это.
Сначала получите количество макроэлементов на 100 г добавляемого вами ингредиента. Например, чечевица имеет 26 г белка на 100 г.
Во-вторых, взвесьте все, что вы добавляете. Допустим, вы хотите приготовить 200 г чечевицы.
В-третьих, подсчитайте общее количество добавленных вами питательных веществ. С моими хорошими круглыми числами, это будет 52 г белков из чечевицы.
В-четвертых, взвесьте приготовленное блюдо. (это не помогает суммировать только сырые ингредиенты, потому что вода испарится во время приготовления). Допустим, вы получите 700 г вареной чечевицы.
В-пятых, рассчитать новое количество белка на 100 г. 52 г белка на 700 г чечевицы составляет около 7,4 г белка на 100 г.
Теперь вы готовы. Вы получаете только небольшую ошибку, когда некоторые питательные вещества разрушаются при приготовлении пищи, например, реакция Майяра будет включать в себя как белки, так и углеводы в качестве входных данных, и производить только углеводы. Но это очень маленькая ошибка; изменчивость уровней питательных веществ между партиями одного и того же продукта намного больше, чем эта ошибка. (Вы не верите, что каждое ядро чечевицы в мире содержит ровно 26% белка, верно? Данные, которые вы видите на этикетках, представляют собой среднее из нескольких измерений, и отдельные партии могут сильно различаться).
Обратите внимание, что вы не можете сделать это с микроэлементами, потому что многие из них страдают от приготовления пищи.
Кроме того, даже не пытайтесь сделать это, используя меры громкости. После смешивания двух разных жидкостей объем смеси не всегда совпадает с суммой двух объемов, с которых вы начали. Кроме того, твердые вещества могут поглощать жидкости без значительного изменения их объема и т. Д.
И, конечно, вы должны делать это отдельно для каждого рецепта, чтобы получить разумную степень точности. Нельзя просто полагаться на то, что чечевица, приготовленная в чистой воде, впитает столько же воды, сколько чечевица, приготовленная, скажем, в супе, заправленном томатным соком.
Если вы все еще думаете, что все это того стоит, сделайте это. Большинству людей не нужен такой минутный контроль над их диетой, особенно когда они готовят сами и знают (примерно), что входит в их еду.