Каким температурам соответствуют низкие-средние-высокие на плите?

Я довольно подозрительно, что моя электрическая плита нагревается. Рецепты, которые предполагают средне-высокий уровень в моей плите, невероятно, невероятно горячи, и вы можете чувствовать «высокий» излучающий тепло со всей кухни.

В связи с этим я недавно приобрел ИК-термометр. Какую температуру поверхности поддона должна быть низкая, средняя-низкая, средняя, ​​средняя-высокая и высокая приблизительно?

Они не соответствуют температуре, они соответствуют скорости ввода тепла.

Элементы в вашей духовке подключены к термостату, который регулирует их температуру, они действительно являются устройствами с постоянной температурой / постоянной температурой, такими как тепло в вашем доме. Духовка включает и выключает элементы для регулирования температуры, но элементы всегда включены или выключены.

Элементы плиты, напротив, имеют переменную температуру / переменную температуру. Термостата нет, но элементы можно регулировать в диапазоне от MAX до OFF. При каждой настройке температура будет становиться все более горячей и горячей (если только что-то не отводит тепло, например, при приготовлении пищи) - более высокие настройки будут только нагреваться быстрее.

Важная вещь (для электрического диапазона) - это мощность элементов - большинство 8-дюймовых элементов ~ 2500 Вт, а большинство 6-дюймовых элементов ~ 1500 Вт. Но есть много вариантов. Кроме того, если вы живете в доме с электропитанием 240 В, но недавно жили в квартире (которая, вероятно, имела электропитание 208 В, но в духовке установлены элементы на 240 В, даже если вы этого не понимали), ваши элементы обогревателя будут казаться намного жарче, чем раньше. Также возможно, что производитель печи или предыдущий владелец установил элементы с более высокой потребляемой мощностью (возможно, установив элементы, предназначенные для работы на 208 В в доме с питанием на 240 В, что могло бы немного "подзарядить" их).

Температура, измеренная с помощью ИК-термометра, может оказаться бесполезной для определения того, является ли ваша духовка более горячей, чем обычно, так как пустая сковорода на низком уровне все равно достигнет 400+ градусов (она станет медленнее).

Что может быть более полезным, так это выяснить, в какой обстановке люди выполняют определенные кулинарные задачи, и посмотреть, отличается ли это от того, что работает в вашей духовке. Вы также можете удалить элементы и найти отметку напряжения / мощности внизу - сообщите нам, что это за значения, и мы сможем сообщить вам, если они слишком высокие.

Лично я потею луком в 4/10, жарю яйцо в 6/10, тушу суп в 2/10 и поддерживаю 1 галлон воды при постоянном, но не энергичном кипении в 8/10.

Вот какие температуры поверхности варки соответствуют этим этикеткам:

Высокий: от 450 ° до 650 ° +
Средний-высокий: от 375 ° до 449 °
Средний: от 325 ° до 374 °
Средний-низкий: от 250 ° до 324 °
Низкий: <225 ° до 249 °

На моей электрической плите я до сих пор примерно вычислял эту систему, используя термометр ПЧ, измеряющий матовую варочную поверхность:

Высокий: от 5 до 10 = 465 ° до 700 °
Средний-высокий: 4,0 = 429 °
Средний-низкий: 2,8 = 272 °

Я бы сказал, откалибруйте свой собственный электрический диапазон, вы сможете найти надежный термометр менее чем за 20 долларов. Используйте плоскую кастрюлю, желательно эмалированную сталь, залейте в нее немного масла с высокой температурой дыма и отмерьте. Будьте осторожны, чтобы не повредить кастрюлю, конечно.

Вполне возможно, что обычная функция быстрого кипения служит для искажения тепловыделения - я знаю кого-то с газовой плитой, где наивысшая настройка - быстрое кипение, и есть такое же температурное искажение (где настройка кипения намного горячее, чем должна) быть и т. д.)

По моему опыту, горелки меняются в калибровке довольно значительно. Как отметил Сэм Лей, некоторые электрические конфорки могут даже устанавливаться с неправильными настройками напряжения, что приводит к тому, что они работают за пределами своих калибровок.

Что я сделал для низких, средних и высоких настроек в рецептах, так это для того, чтобы выработать собственное представление о том, что является низким, средним и высоким. Это может быть как точным или грубым, но универсальным.

В качестве примера можно привести инфракрасный термометр для считывания температуры панорамирования после определенного времени на плите, что звучит так, как вы хотите. Я использовал свой ИК-пистолет только для приготовления барбекю, так как я хотел убедиться, что я получаю наилучшее возможное шептание на своих стейках.

Пример грубого и универсального - это то, что я делаю для плиты - используйте точку дымообразования обычного масла, то есть масла канолы, в качестве показателя того, сколько тепла может поставить печь в фиксированное время.

Мой личный опыт показывает, что средний и высокий по многим рецептам означает, что масло канолы слегка курит и быстро курит, соответственно. Средняя будет кипятить несколько капель воды менее чем за 5 секунд, тогда как низкая будет, когда несколько капель воды почти не шипят, если вообще. Все это на кастрюле средней толщины, а не на чугунной или дешевой, тонкой сковороде (т.е. 5-долларовая сковорода от Ikea)

Преимущество грубого и универсального метода заключается в том, что его можно применять для калибровки при переключении условий приготовления. Я использовал это, готовя в домах друзей и в домах отдыха.

Вместо того, чтобы поддерживать температуру в пустой кастрюле, я предлагаю добавить количество (например, 2 стакана) воды и измерить время от момента до кипения. Как указывалось в других постерах, печи различаются по мощности (подвод тепла с течением времени) независимо от температуры. Между прочим, электрические духовки обычно имеют постоянную мощность (кроме тех, которые имеют настройки «подогрев» и «чистота» - в которых используется жаровня, а также печной элемент) и термостат (это переключатель, активируемый датчиком температуры) для включите и выключите элемент. (ручка для глаз горелки также имеет термостат, но он не подключен к глазу - он использует крошечный нагреватель внутри переключателя в сборе, чтобы открывать и закрывать биметаллический переключатель - он все время включается и выключается. Они используют их, потому что они относительно дешевы.)

Предполагая, что элементы вашей электрической плиты «перегреваются», вы просто не можете использовать настройку «высокий». Электрические нагревательные элементы имеют отрицательные температурные коэффициенты - сопротивление (и мощность) снижается при повышении температуры элемента. Кроме того, по мере того, как элемент становится ярче, излучается больше энергии и расходуется меньше, а это означает, что для небольшого изменения температуры требуется гораздо больше энергии, когда элемент начинает ярко светиться (вы ощущаете энергию излучения через всю комнату). Когда нагревательные элементы выходят из строя, они просто перестают работать - они не загораются и не взрываются.

Самая большая проблема слишком большого количества энергии заключается в том, что пища становится слишком горячей на дне кастрюль и сковородок. Затем еда застревает, готовится неравномерно или переваривается. Лучшее решение для этого, чтобы узнать вашу печь действительно хорошо. ИК-термометр великолепен, но он отлично подходит для измерения температуры пищи и горячего масла. Температура дна пустой кастрюли является довольно бесполезной информацией. Кроме того, большинство ИК-термометров имеют верхний предел 400f или меньше. Так как большинство продуктов обугливается менее чем на 400f, они отлично подходят для еды.

Если в печи не используется какой-либо термостатический механизм, есть способ узнать, на какую мощность на самом деле работают конфорки: Убедитесь, что ваш дом настолько «электрически тихий» (ничего не включено, что не нужно), чем он. может быть, затем запустите конфорку с большой кастрюлей с водой на определенное время и проверьте свой счетчик электроэнергии на предмет потребления - если, например, вы получаете 0,6 кВт-ч после работы в течение получаса, пластина эффективно работает на 1200 Вт.

Более быстрый способ: ЕСЛИ вы можете получить доступ к нескольким сантиметрам проводов, идущих к плите (нет необходимости в электрическом контакте!), Получить или одолжить измеритель тока с зажимом, измерить ток и умножить на напряжение, чтобы получить мощность.

Я обнаружил, что при использовании ИК-термометра для считывания температуры днища поддона после 5 минут нагрева (температура больше не повышается) этот высокий соответствует 375 градусов по Фаренгейту, средний высокий - до 330 градусов, средний до 300 градусов и низкий - до около 275 градусов.

Электрические сковороды идут до 400 градусов. Судя по этому, кастрюли и сковородки на вашем столе не нужно нагревать выше 400 или 500 градусов, для любой кулинарной задачи. (Если нагревательный элемент в вашем диапазоне светится красным светом, это между 800 и 900 градусами.)

Глядя на комментарий Сэма сверху, я должен не согласиться. У более новой печи будут разные электрические компоненты, ОЧЕНЬ старая печь в моей квартире, но обе они используют одну и ту же вещь. Идея, что один параметр просто определяет скорость набора до максимальной мощности, неверна. Элементы в духовке включаются и выключаются со скоростью, которая определяется заданной температурой, и именно заданная температура определяет скорость повышения температуры в пище. Я собираюсь сделать предположение здесь и сказать, что он может не сработать полностью, а скорее частично, чтобы у вас не было резких скачков тока, но мне нужно было бы взглянуть на электрическую схему, чтобы быть в курсе этого. Теперь, что касается печи, на старшей, такой как моя, все чисто резистивное. Другими словами, это всего лишь вопрос ограничения тока, проходящего через нагревательный элемент. Когда горелка установлена ​​на низкий уровень, ток меньше. Когда горелка настроена на высокий уровень, через элемент протекает больше тока. Поскольку элемент горелки имеет фиксированное сопротивление, различные варианты настройки, низкая, высокая и т. Д., Будут иметь более высокую или более низкую температуру, излучаемую из элемента. И так же, как в духовке, еда будет готовиться быстрее, если температура выше. Любой, кто случайно оставил горелку на низком уровне в течение ночи, как, хм, я, могу сказать вам, что она никогда не достигнет вишнево-красного цвета, как горелка, установленная на высоком уровне, через несколько минут. Это был очень многословный способ сказать «да», настройка печи даст вам разные максимальные температуры для элемента. Было бы проще связаться с производителем вашей печи, и они смогут дать вам приблизительный ответ на ваш вопрос. Вы можете ожидать, что значения сопротивления несколько изменятся с возрастом.

Ну, я не уверен, какую температуру они могут достичь, но я знаю, что они могут достичь температуры, достаточно высокой, чтобы расплавить свинец и температура плавления свинца составляет около 620 ° F.