Как спланировать размер порции вегетарианского блюда из бургиньонов?

Мне нравится вкус говяжьего бургиньона, и я хотел бы создать его вегетарианскую версию. Для этого я планирую использовать сушеные в духовке, обжаренные в темпуре ломтики баклажанов вместо мяса (темпура с яйцом, обжаренная до золотистой корочки) и грибной бульон для соуса.

Проблема в том, что я не уверен, насколько заполнит этот заменитель и сколько в нем калорий - баклажаны, вероятно, почти ничего не значат, но жареная темпура богата.

Как мне рассчитать порции, чтобы они были примерно эквивалентны порции стандартной говяжьей говядины?

Для bourguignonne большинство калорий в любом случае будет в лапше. Количество говядины по-бургундски невелико, а вкусовые добавки (грибы, возможно, морковь, бульон, вино) практически отсутствуют.

Я бы просто попробовал на вкус. Разрежьте баклажан в количествах, которые приближаются к текстуре и вкусу оригинального блюда, и не сильно заботьтесь о различиях.