Влияет ли выбор перца на «вкус жары»?

Работая с вариацией этого рецепта чили, я тщательно чистил перцы от семян и вен, чтобы получить «более мягкий» чили. К сожалению, эта партия была почти «слишком мягкой» (тепло, вкус был очень хорошим). Я думаю, что в следующий раз я уйду в некоторые семена / вены, чтобы дать ему немного больше «пинка».

Вопрос в том, что, учитывая выбор перца Анахайм, поблано и халапеньо, имеет ли значение для аромата, какой перец я позволяю быть источником тепла? Я знаю, что у каждого перца есть свой уникальный вкус, и каждый из них будет обеспечивать разный «уровень» тепла, но будет ли «тепловой» вкус по-разному зависеть от выбора перца?

[для всех, кто интересуется, вариант, который я применяю, состоит в том, чтобы заменить буйвола говяжьим фаршем и свежими помидорами на консервы, я не думаю, что любой из них должен повлиять на этот вопрос.]

Жара такая же; все перцы содержат капсаицин . Шкала Сковилла определяет тепло с точки зрения содержания капсаицина. Используйте перец, который имеет вкус, который вы хотите, и сделайте его горячим, как вы хотите, и все будет готово.

А аромат помимо тепла определенно сконцентрирован во плоти, поэтому вы не должны заметить никакой реальной разницы в вкусе перца.

Это на самом деле не так просто, или вы можете пойти другим путем, добавить то, что у вас есть, и посмотреть, чего он может иметь или чего вам не хватает.

Несмотря на разницу в температуре у перца, есть и отличия во вкусе, включая многие из трех вариантов. Выбор чили больше похож на 3 варианта. тепло, вкус / текстура и количество чили и видов, что даст вам желаемый результат.

«Вкус жары» во многом связан с тем, как капсаицин распределяется в соусе, и как он содержится в твердом виде (если вы добавили сухой порошок чили в конце приготовления), жире, алкоголе (если есть). любая фаза в пище) или в воде (которая плохо растворяет ее), а также в зависимости от того, как эти фазы смешаны (вода + спирт, очевидно, смешиваются, жир + вода может быть эмульгирована или отделена).

Два разных препарата перца чили, добавленные каждый в количествах, которые добавят одинаковое общее содержание капсаицина в блюдо, дадут одинаковую температуру только в том случае, если при использовании методов приготовления капсаицин растворяется одинаково.

Например, 1 г сухого порошка bhut jolokia не будет хорошей заменой 10-20 г сушеного кайенского перца или 50 г дегги мирча, даже если все варианты примерно эквивалентны капсаицину, если только блюдо не очень богатое и приготовленное для значительное время - первый вариант представляет на язык жестко пряные частицы в средне более мягкой суспензии ...