Что делает хороший сосуд для хранения закваски закваски?

Я собирался купить набор «Король Артур» для начинающих + глиняный кувшин, но глиняный кувшин находится на заднем плане, поэтому вместо этого я планирую на месте найти судно для стартера. Что я должен искать? Должен ли я найти похожий черепок? Баночка какая-то?

ETA: Точнее, что я должен искать? Размер? Материалы? Тип крышки? Я читал в другом месте, что я не хочу воздухонепроницаемой печати; Я ищу такой совет.

По общему признанию я только держал свой стартер в стеклянной банке, но я не хотел бы ничего больше.

Вы должны искать размер, который не является ни слишком большим, ни слишком маленьким. Он должен удобно держать закваску, когда вы просто кормите ее - я обычно храню 200 г закваски, при 100% гидратации (100 г муки, 100 г воды) или около того. Однако, когда вы на самом деле делаете закваску для закваски, вы делаете больше - возможно, 400 г или около того, в зависимости от того, сколько хлеба вы делаете, плюс вам нужно что-то еще, чтобы перезапустить свой хлеб. Типичный рецепт может потребовать 20% закуски, так что 200 г для буханки килограмма. Другое решение состоит в том, чтобы, конечно, иметь две отдельные банки и использовать их только при удвоении для хлеба.

Когда я говорю, что он должен быть в состоянии удерживать так много, я имею в виду, что он должен удерживать его полностью поднятым, что означает около 2x-2,5x от первоначального размера. Кроме того, узкое и высокое лучше, чем низкое и широкое, так как легче определить, насколько оно повышается.

Кроме того, вам нужно широкое отверстие, чтобы вы могли легко очистить его.

Что касается покрытия, я просто использую лист пластика. Просто позаботься, чтобы это не стало липким. Он будет удерживать влагу, поэтому закваска не высыхает, но не задерживает углекислый газ.

Удачи

Я рекомендую Harsch Fermenting Crock. Я использую самый маленький, и он довольно большой, но у меня никогда не было проблем с переполнением моего стартера. Водяное уплотнение на этом черепке выпускает газ и обеспечивает хорошее уплотнение. Я всегда беспокоюсь об использовании стеклянных банок. Вы не можете запечатать слишком плотно, иначе они могут взорваться. Я также не хочу хлеб, который на вкус как внутри моего холодильника. Они дорогие, и я не смог найти альтернативу. Однако, если вы серьезно относитесь к содержанию стартера, я думаю, оно того стоит.

Я использую обычную банку для консервирования с широким горлом и перевернутым кофейным фильтром сверху, закрепленным кольцом для банок для консервирования. Это отлично сработало для меня. если кофейный фильтр застрянет, как это в конечном итоге произойдет, я просто заменю его новым. Фильтр дышит, а также позволяет добавлять больше дрожжей.

до тех пор, пока он не герметичен, по моему опыту, вы можете использовать почти все: большую банку со свободной крышкой, контейнер для посуды с небольшим отверстием ... такого рода вещи.

Череп короля Артура - хороший размер и выглядит хорошо. Логотип четко различает содержание. Тем не менее, я предпочитаю видеть содержимое. Стеклянная банка для консервирования с высокой горловиной кажется мне идеальной. С свободным кольцом (или с чем-то дышащим) я бы не переживал, что оно взорвется.

Если более короткий и широкий контейнер подойдет вам лучше, Pyrex изготовит стеклянные контейнеры для хранения на 7 чашек. Вы можете купить их с воздухонепроницаемыми, герметичными стеклянными крышками, но также имеются пластиковые крышки с вентиляционными выступами.

Несколько лет назад, когда я много работал с закваской, я использовал глиняный кувшин, который подходил по размеру для закваски, и у него была крышка, которая не была герметичной, поэтому она отлично подходила для работы. За годы, когда у меня не было стартера (я перестал делать это, когда мне пришлось вернуться на работу) и пару раз переезжал, я потерял этот «идеальный» черепок, и почти невозможно найти черепок размером с тот, который я было, но я случайно наткнулся на сайт, на котором, как мне кажется, будет подходящее судно для работы. Это сделано в Италии Бормиоли Рокко, это 1 1/2 Qt. и действительно хорошая цена. Если кому-то интересно, то это сайт-макет по адресу: http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/ Я уже заказал мой. Может быть, это поможет кому-то там ... Я надеюсь на это.

Я нахожу баночки с носками идеальными. Я кладу стеклянные крышки сверху. Таким образом, газы могут уйти, если им это необходимо. Я использую односторонние. Мне нравится прозрачная банка, чтобы я мог видеть, когда начинается пузырение после кормления.

Стеклянная банка с широким горлышком и кусочком вощеной бумаги, свободно покрытой резиной. Не дает ему высохнуть, но если стартер сходит с ума, он просто выталкивает вощеную бумагу вверх и наружу из резиновой ленты - не беспокойтесь о взрыве стекла.

Пол-галлонные банки Мейсон с крышкой из двух частей прекрасно работают. Если оставить кольцевую часть крышки свободной, газ может выйти, подняв плоскую часть. В противном случае это запечатано.

Я использую банку для рассола на 64 унции и храню ее в холодильнике. Я достаю стартер для рецептов. Каждый день я добавляю половину своего стартера, который я кормлю каждые 12 часов, и использую свет в духовке, чтобы поддерживать меньшую банку на постоянном уровне 75 градусов. Я размешиваю большую стартовую банку, прежде чем положить ее обратно в холодильник, чтобы добавить воздуха. У меня были отличные результаты, используя этот метод. Я затягиваю крышку ПОСЛЕ того, как знаю, что газы не образуются.

Стартер кислотный, поэтому не используйте металл. Мне нравится использовать цилиндрический глиняный кувшин объемом в одну кварту, который я накрываю незакрепленной тарелкой / тарелкой. Я экспериментировал с закусками разной степени кислотности. Я держу каждую партию в отдельной банке для пинты со свободно прилегающей крышкой, чтобы выпускать CO2. Не хочу, чтобы стартер взрывался, когда крышка снята. Стартер липкий, поэтому контейнеры с широкой горловиной легче извлечь и почистить.

Если у вас есть закваска, которая не требует дополнительных дрожжей, не используйте стекло, так как оно может взорваться. Я использую черепок с подпружиненной крышкой. Имел мой стартер больше 40 лет.