Что такое чатни?

Чатни чужды моей культуре и еде, с которой я вырос. Таким образом, отсутствие изощренности и знакомства с чатни. Поэтому, пожалуйста, прости мое недоразумение. Я часто слышу модные слова на кулинарных шоу.

Мне любопытно, каковы технические требования чатни. Что такое, а что нет чатни? Также (поправьте меня, если я ошибаюсь), что такое чатни и почему она часто сочетается с другими продуктами?

По сути, чатни - это своего рода пикантное варенье. Это очень упрощенное определение. Основные различия между вареньем и чатни заключаются в следующем:

• Консервация в джеме только за счет сахара. В чатни уксус и сахар используются вместе, поэтому чатни не обязательно сладкие.
• Варенье почти всегда готовят из фруктов в качестве основного ингредиента. В чатни можно использовать фрукты, а также овощи. Кроме того, чатни, как правило, представляют собой смесь нескольких вещей. Например, в яблочном чатни будет много яблок, а также шведского и лука.
• Джемы обычно не добавляют других ароматов к фруктам и сахару (пектин для текстуры). Чатни обычно приправляют несколькими специями, а также перцем чили, луком и чесноком.

На индийском субконтиненте чатни подаются вместе с едой в небольших количествах в качестве приправы, добавляемой к еде. Их, как правило, едят с более пустыми блюдами, такими как пакоры или самосы, а не с пряными и ароматными основными блюдами.

В остальной части бывшей Британской империи, и особенно в Англии, его едят на хлебе, с маслом или сыром, так же, как варенье или маринованные. Обратите внимание, что то, что по-английски называют маринованным огурцом, также является своего рода пикантным вареньем, а не маринованными огурцами, как в Америке.

Чатни - это довольно общий термин, поэтому ваше замешательство не слишком удивительно - определение может также отличаться от региона к региону, и это заимствованное слово. Это обычно определяется как приправа, состоящая из некоторой комбинации овощей, фруктов, трав и / или специй. (Таким образом, по определению, он предназначен для сочетания с другими продуктами.) Это означает, что они обычно довольно ароматные, так что меньшее количество может что-то дополнить. Они могут быть крупными, мелко нарезанными или гладкими; у них часто бывает достаточно жидкостей для увлажнения (в них нет воздуха), но иногда они сухие; по крайней мере, на английском языке они могут быть свежими или маринованными.

Так как слово и еда происходят из южно-азиатской кухни (особенно в современной Индии), этот термин чаще всего применяется к приправам, называемым там чатни, или к тем, которые чем-то похожи на приправы. Так как слово было принято в английском языке, я уверен, что в его значении начинает проявляться некоторый сдвиг; Если вы слышите, как он используется на современном американском кулинарном шоу, вы, вероятно, не можете рассчитывать на гораздо большее, чем на какую-то ароматную приправу, возможно, вдохновленную Индией, но, возможно, нет.

Чатни - это смесь ... вещей с довольно острым вкусом. Это может быть сладкий (тамаринд) или пикантный (холодный), приготовленный (манго) или сырой (холодный). Обычно это пюре из специй и трав (общие ингредиенты: зеленая мята, зеленый / сухой кориандр, красный / зеленый перец чили, чеснок). Иногда можно добавить тонкий йогурт.

Некоторые чатни можно приготовить, например, чатни из помидоров (соленые) или сырые манго (сладкие).

чатни - это индийская кухня, где она состоит из специй и других приправ, таких как овощи или фрукты. Чатни могут быть либо влажными, либо сухими, и они могут иметь грубую или тонкую текстуру. Это похоже на то, чтобы быть съеденным вместо рассола.

чатни были размолоты ступкой и пестиком из камня. В настоящее время электрические блендеры или кухонные комбайны могут использоваться в качестве трудосберегающих альтернатив традиционной каменной посуде. Различные специи добавляются и измельчаются, как правило, в определенном порядке; влажная паста, приготовленная таким образом, обжаривается в растительном масле, обычно в имбирном или арахисовом (арахисовом) масле.

По моему опыту, это довольно широко. Это приправы к индийской или другой южно-азиатской кухне. Обычно подается на стороне, добавляемой по вкусу, а не к соусам, которые подаются к еде. Большинство, что я имел, является сладким, пряным и / или терпким, и может варьироваться от густых паст до довольно тонких соусов. Существует много разных видов чатни из разных районов Индийского субконтинента, а также англичизированные чатни, такие как Major Grey, которые, как правило, довольно сладкие.

Я вырос в Индии. Там могут быть некоторые вариации, изобретенные за пределами Индии. Но в индийском контексте чатни сильно отличаются от джема.

Они используются в качестве гарнира, дополняющего основное блюдо. И, как правило, в небольшом количестве, подается на (левой) стороне блюда.

Они почти всегда пряные. Перец чили или молотый чили является одним из основных ингредиентов в чатни. Добавление сахара не является обязательным и количество очень мало, если добавить. Обычно мы тоже не используем уксус.

Чатни могут быть разных вкусов, приготовленные с использованием кинзы / мяты / чечевицы / помидоров / иногда некоторых фруктов и т. Д. Чатни могут быть влажными или сухими. Мокрые чатни можно увидеть как можно ближе к сальсе / соусу.

Есть еще одно блюдо, которое может быть на кислой / сладкой стороне приготовлено из фруктов, но мы не называем его чатни.

@AdamJaskiewicz прав. (Я не мог добавить это как комментарий из-за отсутствия репутации.)