Как снизить интенсивность сырого лука?

Как я могу снизить интенсивность сырого лука?
Некоторые луки имеют более острый вкус и запах, чем другие того же типа, и я хотел бы избегать их в салатном блюде или делать соусы с сырым луком. Если по сути нет, альтернативное решение, которое также может быть полезным, это выяснить, какие приправы я могу добавить / смешать с сырым луком, чтобы нейтрализовать интенсивность острого вкуса.

[РЕДАКТИРОВАТЬ]
Есть уникальный (IMHO) сладкий вкус к луку, который мне нравится. Но это сопровождается острой сценой и ароматом, от которых я хотел прокатиться. Я не хочу терять вкус лука, но снимаю остроту и сохраняю сладость.

Две вещи управляют "остротой" лука: разнообразие и возраст. В то время как некоторые сорта лука острее, чем другие (то есть красные, уолл-стенка и видалиас слаще), любой лук, который слишком долго хранился, будет сернистым и с резким вкусом. Так как сейчас январь, это будет почти весь лук.

Поскольку острота лука происходит от соединений серы (насколько я понимаю), лучший способ подсластить лук - освободить некоторые из них перед использованием лука. Лучший способ сделать это:

1. Тонко нарежьте лук поперек (параллельно экватору, а не по полюсам).

2. Поместите нарезанный лук в широкую миску, непокрытую или очень неплотно накрытую, в холодильник или другое холодное место на срок не менее часа и до суток.

Кроме того, уксус или соль - или оба - помогут ускорить удаление остроты с лука. Например, для новогодней закуски в этом году я нарезал красный лук на кольца, бросил в него 1/2 чайной ложки соли и 2 чайных ложки красного винного уксуса и оставил в открытой миске на крыльце 45F на 5 часов. В результате получился очень сладкий красный лук, который затем можно было использовать в качестве канапе.

Однако если вы спешите, единственный способ сделать лук менее острым - это приготовить его.

Возьмите соответствующий лук для работы. Есть более сладкие сорта лука, обычно более крупного сорта (в основном такого же размера, как яблоки), которые имеют разные названия. Этот вид лука имеет мягкий вкус, и именно его обычно добавляют в сырые продукты и салаты, например, на гироскопах или около того.

Я читал, что если вы намачиваете нарезанный лук в холодной воде немного (5-10 минут), а затем хорошо его дренируете, он потеряет большую часть своей интенсивности.

Нарезав лук, промойте его холодной водой, а затем замочите на ночь в обезжиренном молоке.

Лук нарезать мелкими кубиками и выложить в емкость с крышкой. Добавьте небольшое количество уксуса и встряхните лук, пока он не попросит пощады. Когда оно выйдет, оно будет сладким и сохранит свой аромат. Это всегда работает для меня.

Я доктор философии синтетический химик. Я хочу поделиться некоторыми уловками, которые я использовал, о которых вы, возможно, не знаете. Если вы хотите сырые луковицы, которые не являются острыми, замочите их в уксусе, лайме, лимонном соке или соленой воде перед употреблением. После того, как ожог удален - можно проверить время и время - слить раствор перед использованием. В результате получается сырой лук, который можно использовать в кулинарии. ИЛИ простая микроволновка за минуту до использования делает то же самое. Профессор Марк

Один метод, который я неоднократно использовал с успешными результатами для красного лука, состоит в том, чтобы нарезать лук и дать ему впитаться (белый) бальзамический уксус в течение 10 - 15 минут. Я никогда не делал это с желтым луком, но я полагаю, что вы добьетесь подобных результатов.

Я бросаю их в кипящую воду на 60 секунд. Уменьшает часть укуса, но сохраняет свежесть. Я использую для картофельного салата и добавить мелко нарезанный сельдерей для немного хруста