Имеет ли значение, какой тип вина используется для приготовления глинтвейна?

У меня был глинтвейн во французском ресторане, в который я ходил на ужин прошлой ночью, и это было очень сухое вино - что было интересно, так как там было определенно добавлено сахара, и специи, как правило, сочетаются с более сладкими ароматами. Это привело к странной (но не неприятной) смеси вкусов.

Я знаю, что глинтвейн / глинтвейн / глёг варьируется в зависимости от региона и культуры, но есть ли класс красного вина, который обычно используется для приготовления глинтвейна? Или это полностью зависит от личных предпочтений или что доступно?

Говоря по личному опыту, много раз обдумывая вино:

В общем, вы хотите сухой или полусухой красный, безвредный вкус профиля. Вы не хотите ничего с сильным дубильным, кислым, алкогольным, бретт или сладким вкусом; они станут сконцентрированными в то время как обдумывать и довольно неприятно. Ваше идеальное вино для размышления - это недорогое, безобидное, молодое мерло, бордовое, миниатюрное сира, темпранильо, божоле или другое вино "посреди дороги", возможно, слегка сладкое. Каберне Совиньон, Кьянти, Риоха и подобные вина, как правило, являются плохим выбором, хотя, конечно, это зависит от конкретного вина. Кроме того, обратите внимание на вино с высоким содержанием сульфита, которое также может развить аромат.

Я опровергну здесь Сарджа и скажу, что вы не хотите вина, которое поворачивается к уксусу; Вы получите очень кислую кастрюлю с глинтвейном. Тем не менее, обдумывание - превосходная вещь для вин, которые были окислены (но не уксусны) и потеряли большую часть своего аромата, будучи слишком длинными или слишком длинными на полке. Конечно, если вы потратите в США более 9 долларов за бутылку для вина, вы ошиблись.

Это очень похоже на то, как вы выбрали бы вино Сангрия. Основное отличие состоит в том, что для сангрии вам нужны яркие и кислые ароматы, а для глинтвейна - более тяжелые и темные ароматы.

Традиционно (и под этим я подразумеваю западную традицию, в основном французскую) глинтвейн производили для того, чтобы сохранить вино, которое было близко или уже имело отношение к уксусу. В одной из моих старых кулинарных книг (сборник рецептов XIII-XVII веков) глинтвейн рекомендуется делать с остатками нескольких бутылок и дном бочки. Таким образом, это не имеет значения с этой точки зрения.

Тем не менее, выбор вина, которое имеет много смелых ароматов, позволит вам использовать более агрессивный профиль специй, чем тот, который не имеет. Одна из моих любимых вещей, которую нужно делать, когда я размышляю над вином, - найти вино, которое, как я обнаружил, было «одной нотой» и добавить специи, чтобы противопоставить это. Я также склоняюсь к размышлению о вине, которое иначе мне не нравится (это отличный способ избавиться от тех бутылок, которые вы получаете во время праздников, когда люди выбирают по цене, а не по бутылке). Я также обнаружил, что, так как вы нагреваете его, вина из сушилок передадут много сладости, а сладкие вина могут стать приторными, поэтому я буду избегать десертных вин. (Хотя у меня есть друг, который делает «сладкий и пряный» глинтвейн, который всегда великолепен, так что это правило может быть проигнорировано.)

На самом деле, я думаю, что добавление специй, дополняющих вино, которое вы используете, - лучший способ продолжить. Если вы попробуете это и думаете, что «немного Х сделало бы это идеальным», это должно быть идеальным кандидатом.