Зачем смазывать сковороду, а затем выравнивать жиронепроницаемой / пергаментной бумагой?

9

Многие рецепты, которые я видел, требуют этого.

Просто приклеить бумагу к сковороде, чтобы с ней было легче работать?

baking

— jontyc
источник

Я никогда не видел рецепт, советующий это. Ссылка?

— FuzzyChef

2

Многие рецепты советуют это на самом деле - немного натянуть, чтобы дать сотни ссылок. Каждый рецепт торта в выпечке: Новые рубежи в выпечке предлагает это, для начала.

— ElendilTheTall

6

Смазывание и подкладка бумагой является чем-то вроде подхода ремней и скобок, чтобы просто гарантировать, что пирог не прилипнет к основанию формы. У меня есть несколько рецептов, которые идут на шаг дальше и предлагают смазать бумагу после этого. Как вы предполагаете, смазывание олова первым также предотвращает его скручивание.

— ElendilTheTall
источник

Бумага непроницаема, поэтому в идеале между ней и кастрюлей не должно быть жидкого теста. Или люди сталкиваются с проблемой устранения складок на бумаге, вырезая перекрывающиеся участки?

— Jontyc

3

Как уже указывал ElendilTheTall , это предотвращает скручивание бумаги. У меня есть рецепты с оловянной фольгой (это алюминий) и смазкой. Это происходит так: смажьте олово, положите алюминий, а затем смажьте алюминий и муку ...

Но у меня большой успех (без торта, прилипшего к алюминию) без всего этого. Я кладу алюминий в форму, заливаю жидкое тесто и выпекаю. Нет проблем. ОК, не отвечает на ваш вопрос ...

— BaffledCook
источник

2

Это необходимо при использовании жиронепроницаемой бумаги.

Жиронепроницаемая бумага и пергаментная бумага - разные вещи.

Пергаментная бумага не пропускает жир и не пропускает воду, поэтому сама по себе не допускает прилипания и не требует дополнительной смазки (хотя это вариант).

Жиронепроницаемая бумага не является антипригарной, потому что, хотя она не проницаема для жира, она проницаема для воды. Добавляя подкладку из жира, она становится непроницаемой для воды и должным образом не прилипающей. Т.е. это должно быть покрыто жиром, чтобы помочь выпустить - как в вашем рецепте.

Условия часто путаются. Фактическая жиронепроницаемая бумага была стандартной, но теперь ее в основном заменили пергаментной бумагой. Название и часто метод сохраняется, хотя. Многие не понимают, что есть разница, и, вероятно, никогда не видели жиронепроницаемой бумаги.

— Найл
источник