В каких продуктах питания можно использовать асафетиду? [закрыто]

Я слышал о медицинских преимуществах асафетиды .

Я использовал его один раз в Brinjals (который во время приготовления содержал только порошок имбиря , фенхель , соль и красный перец чили ). Добавление асафетиды привело к разбавлению аромата оставшихся специй в карри Бринджал .

В каких продуктах имеет смысл использовать асафетиду ?

Я только видел, что это используется в блюдах dahl, вероятно из-за его заявленных пищеварительных свойств. Асафетида невероятно острая; что-то большее, чем щепотка кажется слишком большим и неприятным.

Я думаю об этом как об усилителе вкуса, естественном индийском глутамате, а не специи в обычном смысле. Это делает ваш рот достаточно интенсивным и стимулирует вкусные бутоны Tatse (Umami). Это прекрасно, когда сделано тонко и держится на заднем плане.

Поэтому я подозреваю, что вы могли бы добавить маленькие щепотки ко всем видам пикантной пищи.

Он подходит практически к любому виду блюд на основе карри в стилях индийского субконтинента, от шри-ланкийских рулетов из баранины до бириани и традиционных карри. Я никогда не видел это в блюдах на основе тандыра, но я не выхожу много.

В рецептах, которые я видел (и сделал), это идет главным образом в далах и других блюдах, которые готовят относительно медленно.

Я думаю, что это обычно происходит примерно в то же время, когда вы добавляете пажитник: после того, как овощи и немного воды уже в кастрюле, а не прямо в масло, как тмин.

Для хорошего аромата используйте его в желтом далсе.

Раньше у меня был рецепт пакистанского соуса с карри, который был тяжелым на шарнире (асфетида). Это было из ресторана, который использовал его в качестве базы для многих своих блюд карри. Googling не смог найти ни одного хита, который выглядит правильно, но я получаю больше и лучше хитов, прибегая к помощи хинга, чем асафетида

Асафетида или Heeng, известные в Северной Индии, должны использоваться в чечевице или в любом блюде, в котором в качестве основных ингредиентов используются бобы. Его анти метеоризм, но имеет сильный запах, поэтому используйте с бобами :-). Мы используем его в основном в чечевице или Dals. Я помню, что он был частью южно-индийских рецептов солений. Это должно быть на кухне

Вы можете использовать его в любом блюде в качестве альтернативы чесноку (но в меньших количествах). Честно говоря, я не смог найти блюдо, которое действительно вкуснее с асафетидой, чем с чесноком. :)

Асафетида используется некоторыми индийскими религиозными группами в качестве замены лука. Если у вас нет религиозного отвращения к луку, я бы препятствовал этой практике.

Это чрезвычайно острый и имеет подобный луку аромат. Рецепты потребуют всего 1/8 чайной ложки, чтобы ароматизировать весь горшок.

Единственное приложение, которое я нашел, мне нравится, это лимонные соленые огурцы. В этом случае я не хочу кусочки лука, и я хочу, чтобы вкус тонко и равномерно распределялся через банку.

Асафетида - это пищеварительная помощь или, в частности, против метеоризма.

Таким образом, вы будете преимущественно использовать его в овощных, чечевичных и бобовых блюдах. Это добавляет немного с точки зрения аромата и как куркума используется главным образом из-за ее пищеварительных качеств.

У меня есть рецепт карри Рогона Джоша, призывающий к маринованию мяса в смеси йогурта и пол чайной ложки асафетиды.

Я попробовал рецепт как с, так и без, и определенно есть что-то другое, но я не могу понять, как это сделать.