Что подразумевается под «нейтральными» маслами? И наоборот, что может сделать нефть не нейтральной? Когда важно, чтобы масло было нейтральным (или нет)?
Что подразумевается под «нейтральными» маслами? И наоборот, что может сделать нефть не нейтральной? Когда важно, чтобы масло было нейтральным (или нет)?
Ответы:
Контекст сделает меня более уверенным, но я ожидаю, что это относится к нейтральному вкусу.
Если вам нужно масло для чего-то другого, кроме аромата, и вы хотите убедиться, что другие ароматы в блюде не затронуты и не затенены, вам нужно нейтральное масло. Например, для жарки и поджаривания мы редко используем сильно ароматизированное масло. (Существует дополнительная проблема, заключающаяся в том, что многие ароматы разрушаются при сильном нагревании; многие ароматические масла имеют более низкую дымность.)
Масла, такие как кунжутное масло, масло чили и ореховое масло, безусловно, не являются нейтральными. С другой стороны, масла, такие как масло канолы и масло виноградных косточек, являются нейтральными. Близко к нейтральному, есть очень мягкие масла, такие как арахисовое масло. Где-то еще посередине есть такие вещи, как оливковое масло, которое имеет некоторый вкус, но не очень сильное.
Обратите внимание, что иногда существует более одного типа масла из данного источника, часто более рафинированное, более нейтральное и менее рафинированное с большим количеством аромата. Например, рафинированное оливковое масло совершенно нейтрально, а оливковое масло экстра-класса обладает большим вкусом; «обычное» арахисовое масло довольно рафинированное и мягкое, но есть и ароматные жареные арахисовые масла.
Нейтральное масло просто относится к вкусу. Например, оливковое масло не нейтрально, оно придает блюдам особый вкус. Масло виноградных косточек считается одним из самых нейтральных масел. Он почти безвкусен и может использоваться для жарки, приготовления травяных масел и в других ситуациях, когда вы можете не захотеть заметного вкуса от масляной среды.
Каноловое масло определенно не нейтрально! Для меня это имеет отчетливый сильный аромат, который испортит многие блюда. Это, скорее всего, культурное различие. То, что нейтрально для вас, может не быть нейтральным для меня. Я бы посчитал, что подсолнечное масло нейтрально или даже не содержит оливкового масла (второе нажатие). Майонез с маслом канолы имеет очень синтетический вкус. Возможно, в странах с рафинированными маслами низкого качества люди могут подумать, что рафинированные масла кажутся нейтральными, когда они действительно имеют сильный аромат. Я подозреваю, что культурное влияние здесь.