Можно ли варить овощи в микроволновой печи без воды вместо того, чтобы бланшировать их в кастрюле с водой?

Всякий раз, когда я вижу рецепт, который требует от меня бланширования овощей в течение нескольких минут, я вместо этого готовлю их в микроволновой печи. Иногда это быстрее, мне не нужно запачкать кастрюлю, и мне обычно не нужно сушить овощи после этого. Микроволновая печь, кажется, очень хорошо справляется с приготовлением любого овоща, нарезанного на маленькие кусочки одинакового размера.

Тем не менее, я никогда не видел, чтобы основная кулинарная книга рекомендовала микроволновую печь вместо бланширования. Для этого есть причина? Я теряю вкус или текстуру, которую получаю при бланшировании? Или это только одна из тех пропагандистских вещей, которые изучают в Школе шеф-поваров, например, как чесночный пресс злой?

Итак, можно ли готовить овощи в микроволновке, чтобы заменить их бланшированием, или я делаю что-то не так?

Мой менеджер кухни (ресторан изысканной кухни) сказал, что единственное, что нужно использовать на профессиональной кухне, - это нагревать воду.

Микроволновая печь, как правило, сушит овощи снаружи и наносит вред текстуре и вкусу. Правильное бланширование занимает около 5 минут после того, как вы кипите воду, и сохраняет свежий, свежий вкус и полную текстуру. Кроме того, бланширование лучше сохраняет цвет, поскольку внешняя поверхность овощей нагревается в той же степени, что и внутренняя, и это вдвойне верно, если вы используете ледяную ванну для охлаждения овощей после бланширования.

Так что да, вы делаете неправильные вещи. Тем не менее, мы все время от времени принимаем ярлыки, и микроволновые печи работают довольно хорошо для размораживания замороженных овощей. С замороженными овощами вы уже потеряли большую часть текстуры, поэтому микроволнение не принесет больше вреда.

Многое зависит от того, как вы готовите овощи в микроволновке. Я люблю добавлять тыквенный орех к мякоти Chicken Maykupi (мой собственный совершенно непоследовательный рецепт карри, используя все, что попадется под руку, и любые специи, которые мне нравятся в день) и уменьшать количество необходимой курицы. Если я добавляю его в сыром виде, он никогда не готовится достаточно, если я добавляю его в готовом виде, он разваливается. Поэтому я нарезаю примерно половину тыквы на 3/4-дюймовые кубики, помещаю ее в миску с водой (2 столовые ложки), накрываю пленкой и микроволновой печью на 4 минуты (850 Вт). Он приносит удовольствие каждый раз и требует меньше времени, чем кипячение кастрюли с водой для достижения того же результата.

Мои эмпирические правила для приготовления овощей в микроволновой печи: всегда накрывайте пленкой (или свободно закрывающейся крышкой), готовьте в течение половины времени, хорошо встряхните, затем прикончите. Всегда готовьте меньше времени, чем вы думаете, затем дайте ему еще 30-60 секунд, если это необходимо. Не зацикливайтесь на том, чтобы всегда использовать всю мощь. 50% мощности на 50% дольше может дать лучший результат с более здоровыми овощами (например, с морковью). Используйте немного воды, чтобы она впиталась, а не смывали витамины и т.д.

Овощи, приготовленные в микроволновке, абсолютно безопасны и фактически улучшают вкус - при условии, что вы не пережариваете продукт. Я - технолог пищевой промышленности, и я проверил продукты, которые я использую в микроволновой печи для всех моих овощей, и готовил в течение 50 лет. Использование кастрюли и кипящей воды вымывает добро из овоща, а затем вы выбрасываете воду и добро вместе с ней. Приготовление пищи в микроволновой печи настолько полезно, насколько это возможно - кроме употребления продукта в сыром виде. Я достиг превосходных результатов, используя микроволновую печь с не более чем ложкой воды. Единственное, на что нужно смотреть - это смешивать размер овощей и время приготовления. Если вы используете микроволновую печь, убедитесь, что размер предметов примерно одинаков. Я не стал бы смешивать бобы с картофелем или другими крупными продуктами. Смесь цветной капусты и брокколи идеальна.

Основное различие между микроволновой печью и бланшированием заключается в том, что вы можете добавлять соль в воду.

Правильное бланширование занимает 1-5 минут, в зависимости от того, какое у вас бланширование и насколько оно мягкое. Нет проблем с использованием микроволновки, у вас еще есть контейнер для чистки. Микроволновая печь сэкономит вам около 5-10 минут, ожидая, пока вода закипит, но учитывая, что вам обычно приходится готовить другие блюда, я сначала делаю на кастрюле с водой приготовление / готовлю другие вещи, которые бланшируют то, что я делаю, когда я нахожусь сделано со всем остальным, учитывая, что я не хочу, чтобы овощи долго сидели там, в любом случае, учитывая, что они все еще готовятся после того, как вы вытащите их из воды.

Лично мне не нравятся овощи в микроволновой печи, потому что я никогда не нашел того, чтобы готовить еду равномерно, по сравнению с бланшированием.

Есть и еще одна причина, по которой вы не используете микроволновую печь, как здесь . (Ищите ответ Хободаве)

Вы никогда не знаете, что вегетарианец может загореться в микроволновой печи, так как некоторые овощи имеют высокую концентрацию металлов, таких как магний, железо и цинк, которые могут загореться внутри микроволновой печи.

Надеюсь, это поможет вам.

Микроволны не нагревают пищу, они активируют молекулы воды в овоще и вызывают его кипение. Вот почему таяние таких вещей, как шоколад, нагревается очень долго, а мясо не жарится.

Неправильно?? Не совсем потому, что это быстрый и простой способ сделать что-то, но подумайте об этом в следующий раз, если вы планируете бланшировать или готовить овощи в микроволновке - знаете ли вы, что микроволновка работает, излучая тепло вокруг еды и как вы сказали, он готовится изнутри и снова излучает - это ведет к нездоровому образу жизни. Кроме того, если вам удастся правильно бланшировать овощи, вы будете наслаждаться ими гораздо лучше, так как они по-прежнему содержат витамины и минералы в них. О да!! Еще одна вещь, которую нужно помнить, это то, что готовить овощи гораздо проще, чем готовить в микроволновой печи.