Как долго вы позволяете индейке отдыхать после приготовления?

Я слышал смешанный совет о том, как долго вы должны дать индейке отдохнуть после приготовления.

В прошлом году мы с женой смотрели кулинарное шоу в честь Дня благодарения с Гордоном Рэмси, и он сказал, что вы должны позволить индейке отдыхать столько, сколько вы ее приготовили. Если вы готовите его 3 часа, он должен отдыхать в течение 3 часов. Это кажется мне ужасно долгим временем.

Все остальное, что я прочитал, выглядит как от 30 минут до часа, это хорошо. Какие-либо предложения?

Цель, как и в случае с любым приготовленным мясом, состоит в том, чтобы дать мясу твердеть, чтобы оно не выделяло соки, когда вы нарезаете его.

В случае с индейкой это также помогает дать ей достаточно остыть, чтобы не обжечься, когда вы нарезаете ее и едите.

Обе эти цели будут достигнуты через 30 минут до часа.

Я не знаю, почему этот шеф-повар рекомендовал бы 3 часа. В это время индейка начнет приближаться к комнатной температуре и будет менее привлекательной для того, чтобы есть, а также запускать часы в опасной зоне.

Я слышал, как GR сказал 3 часа в этом году, так что вы не помните. Я недавно начал давать ему отдохнуть от 45 минут до часа, и это отлично сработало. Причина, по которой я выбрал это количество времени: вот как долго овощи должны жариться в духовке.

Когда-то я обычно отдыхал на 30 минут, а это означало, что мне нужно было хотя бы начать обжаривать овощи, пока индейка еще была в духовке, и все это было безумно стрессовым. Теперь я готовлю овощи, но выкладываю их на противни. За час до того, как я захочу поесть, или когда индейка будет явно приготовлена, если это произойдет раньше, чем я ожидал, я вытащил птицу и вытащил ее из жаровни на поднос, чтобы он лежал на фольге. Я кладу жир и соки из жаровни в мерный стаканчик, чтобы осесть, и кладу жир на картофель, и они уходят. Выложить начинку из птицы, тыкву (нарезать 8-ю или 16-ю и намазанную маслом) в духовку и клюквенный соус на плите, что обычно занимает 15 минут, так что пора пастернаку и луку снова войти в духовку с некоторыми из индейки жир. Затем приготовьте соус в жаровне, используя нежирную часть отстоявшихся соков, и приготовьте брюссельскую капусту на плите. Больше места, меньше паники, и, пока вы понимаете, у вас не будет ни одной паузы в течение последнего часа, гораздо проще, чем раньше.

У нас не было никаких последствий, если он отдыхал до часа, и я не вижу смысла в том, чтобы отдыхать дольше.

Из-за этого совета от Гордона я позволяю своей индейке отдыхать более 2-3 часов в течение пары лет. Это потрясающе! Я накрываю оловянной фольгой, а затем пару полотенец, чтобы отдохнуть, и птица все еще ОБУЧАЕТ горячие часы спустя. Я обычно готовлю 25 фунтов. Внутренняя температура на самом деле сначала поднимается до 180, а затем снижается до 150 за время обслуживания. Здесь нет риска для безопасности. Затем вы можете все сделать, вымыть кастрюли и сковородки и насладиться прекрасным ужином.

Я вырезал в течение 20 минут и в течение 3 часов. Я твердо верю, что более продолжительное время создало самую выдающуюся и сырую, вкусную индейку. Я готовил 20-25 фунтов фаршированных и не фаршированных в Турции каждый Рождество и день благодарения, и никогда не получал отрицательного результата от отдыха в любом случае. Не бойтесь попробовать что-то новое. Убедитесь, что ваша индейка всегда должным образом покрыта фольгой во время отдыха и, что более важно, чиста во время движения, и убедитесь, что обработка сырья должным образом сопровождается тщательной очисткой дезинфицирующими салфетками или горячими мыльными салфетками. Некоторые люди любят хорошо приготовленное мясо, а некоторые любят сырое сочное мясо при оптимальной температуре. В любом случае, наслаждайтесь своей индейкой и компанией и сделайте день веселым, а не рутиной :)

Индейка весом 20-25 фунтов, поджаренная в течение нескольких часов, продолжит повышать внутреннюю температуру и будет слишком горячей, чтобы ее можно было безопасно обрабатывать и сразу вырезать. В то время как ожидание трех часов, чтобы начать вырезать, требует больше терпения, чем я могу собрать, я стараюсь дать ему отдохнуть, по крайней мере, один час после извлечения из духовки, и получаю выдающиеся результаты.

Моя семья не ела высушенную индейку много, много лет.

Это чтобы соки впитались в мясо. Мясо не должно быть горячим, как соус.

Общеизвестно, что индейка должна отдыхать не менее 2 часов. Это полностью усилит вкус.

Я готовил всю свою жизнь и имел собственные рестораны в прошлом, и я никогда не давал индейке отдыхать более часа.

Все зависит от того, как вы заверните это для отдыха. Я сделал именно то, что предложил GR. Я курил в течение 3,5 часов и получил внутреннюю температуру до 165. Вытащил и поместил в алюминиевую кастрюлю, покрытую алюминиевой фольгой, завернул все это в полотенца и поместил все это в ледяной сундук. Через 3,5 часа у меня была лучшая индейка, которую я когда-либо ел, и она все еще была горячей. Это было даже лучше, чем жареная индейка.

Вчера вечером мы пошли в кулинарную школу, и оба повара рекомендовали дать индейке отдохнуть 3 часа.

Я исследовал это только для того, чтобы убедиться, что можно было оставить мою шестнадцатилетнюю птицу на три часа после приготовления в течение трех часов. Я был очень параноидален, что кто-то заболеет. Видимо это нормально. Я был так обеспокоен, что мне даже наплевать на сочность, вкус или что-то еще. Я готовлю двух птиц, и, когда все остальное происходит, у меня просто не было времени разобраться с первой птицей после того, как это было сделано. Сегодня почти чувствую, что увернулся от катастрофы.

Я готовил одну свежую индейку в 17 минут фунта в течение 4,5 часов. Взял это и палаточный. Он отдыхал в течение 4 часов, как сказал Гордон, и все еще был намного выше температуры опасной зоны. Этим вещам требуется много времени, чтобы охладить человека. Кстати лучшая индейка, которую я когда-либо имел. Не забудьте вытащить начинку первым.

Турция на самом деле небезопасно кушать, если ее оставить не менее 2 часов. По истечении этого времени любые остатки должны быть охлаждены. Бог знает, о чем говорит повар 3 часа. От 30 минут до часа это сделаю.

Когда рекомендуется дать ему «сидеть», они не говорят просто сидеть на стойке. Оберните это сильно в оловянной фольге, затем оберните в полотенца, затем поместите это в холодильник. Это будет оставаться горячим в течение нескольких часов. Это довольно типичный подход к кулинарии и барбекю.

Я следовал рецепту Гордона Рамсея и позволял индейке сидеть в течение 3 часов много раз, и я никогда не болел. Он ходил в кулинарную школу, я уверен, что он знает лучше нас, домашних поваров.