Готовит ли бекон более высокого качества?

Мой друг заметил, что бекон, который я покупаю, некачественный, потому что когда он готовится, он весь изогнутый, а не плоский. Я заметил, что если он не хочет бекон, он должен продолжать говорить.

При прочих равных условиях, а именно, способ приготовления (если вы используете одно из этих причудливых прессов, возможно, получится что-то плоское), польстит ли бекон «более высокого качества»?

Я считаю, что бекон деформируется, когда готовится в основном потому, что разные полосы (жир и мясо) по-разному реагируют на приготовление - жир не сжимается так сильно. Поэтому я думаю, что более толстый бекон будет иметь тенденцию меньше деформироваться, потому что он имеет большую структуру и не может сгибаться так же легко, и часто более качественный бекон толще. Но если у вас есть действительно удивительный тонко нарезанный бекон, я не могу себе представить, чтобы он не скручивался при приготовлении.

(Отказ от ответственности: я давно готовил бекон; я ем мало мяса и меньше готовлю, так что я могу ошибаться.)

Я обнаружил, что, даже если толщина действительно имеет значение (без понятия о содержании воды), медленное приготовление бекона сведет к минимуму коробление. Я готовлю это довольно медленно (на слабом огне) и переворачиваю примерно каждые 2 минуты или меньше. Таким образом, я получаю довольно плоский, равномерно приготовленный и хрустящий бекон.

Я считаю, что содержание воды в беконе является виновником. Высококачественный бекон содержит меньше воды и поэтому деформируется меньше.

Причина, по которой бекон скручивается во время жарки, заключается в том, как он отварен. Большая часть упакованного бекона в больших объемах отверждается с помощью спрея, в нем высокое содержание воды, и бекон скручивается, когда его быстро удаляют в процессе жарки. Некоторые беконы более высокого качества, как правило, остаются плоскими, но ключом является поиск «сухого отверждения». Это означает, что бекон отверждается с помощью средства от втирания, а не спрея на жидкой основе. Другой вариант - получить более толстый срез, так как вы получите меньше скручиваемости просто из-за толщины мяса.