Глядя на советы / советы по жарке стейка, я часто вижу, что противни для гриля рекомендуются над стандартными плоскими сковородами. Часто это рекомендуется и для других видов мяса, таких как курица и свинина.
Кроме того, как грины появляются на мясе, каковы преимущества использования сковороды по сравнению с обычной? Я не могу сказать, какая разница ...
Ответы:
Есть две (положительные) причины, которые я знаю:
Эстетика - эти следы гриля вызывают у многих приятные воспоминания, поэтому еда выглядит лучше. Исследования показали, что когда еда выглядит лучше, люди думают, что вкуснее. Вот почему покрытие так важно в хорошем обеде. Однако - если следы от гриля не вызывают приятных воспоминаний или вы выросли с запеканкой, - честно говоря, это просто не имеет значения.
Они поднимают мясо из масла, которое оно выпускает. Это дает бургеру, например, больше жареной текстуры и аромата, поскольку он не сидит в своем собственном жире. На плоской сковороде гамбургер будет выделять жир, а затем начнет жарить в нем. Это просто другой вкус. Не лучше и не хуже для меня, просто разные.
Есть (по крайней мере) три негатива, о которых я тоже знаю:
От реакции Майяра меньше потемнения, потому что площадь поверхности, подверженной воздействию прямого пылающего горячего металла, меньше. И, честно говоря, корочка реакции Майяра оооочень вкусная .
Они серьезная пита для очистки. Если у вас есть один с довольно высокими, узкими ребрами, как чугунная сковорода-гриль Lodge - если что-то застряло между ребрами, его действительно очень трудно чистить.
Они курят как сумасшедшие, а вы в помещении. Если я не включу дымовую пожарную сигнализацию с помощью своей сковороды для гриля, я знаю, что, вероятно, неправильно ее использую. Как правило, вы пытаетесь повторить высокую температуру настоящего гриля, и вы часто готовите что-то с достаточным количеством жира, чтобы капать вниз и создавать злое количество дыма.
Что касается стейка, я действительно оценил вкус корочки от реакции Майяра на плоской сковороде . Не говоря уже о том, что вы можете делать такие замечательные вещи, как наливать это в масле !
С тех пор как мне стало лучше с моими плоскими сковородками и сковородками - я редко использую свою сковороду для гриля.