Противодействовать металлическому вкусу в консервированных помидорах?

8

Я использовал консервированные помидоры, чтобы приготовить перец чили, который обычно работает хорошо, но сегодня у него очень сильный металлический привкус. Из того, что я могу сказать, это просто потому, что они, вероятно, низкого качества, поэтому я больше не буду использовать этот бренд.

В любом случае, я могу что-нибудь сделать, чтобы спасти этот перец чили? Я не заметил аромат, пока не добавил все остальное.

flavor

— Брендан Лонг
источник

Согласитесь с Уолтером, металлический вкус тебе кое-что сказал, и ты должен выбросить это. Я бы старался вообще не есть консервированные продукты. Вместо этого вы можете варить свежие помидоры, не так ли?

— Томас

5

сильный металлический вкус говорит вам кое-что. Это что- то не есть меня . Я предлагаю вам послушать. Нет, серьезно, если на вкус он похож на металл, это, вероятно, потому, что часть консервного материала выщелачивается в помидоры. Хотя это может не повредить тебе, я все равно не буду есть это.

— Вальтер А. Априле
источник

Немного ненаучно, но я склонен согласиться. Слушай свою интуицию, проваливая это, свой нос!

— Махали

5

Металлический вкус обусловлен танинами в томатной жмыхе и кожуре. Щепотка пищевой соды облегчит проблему.

— user26991
источник

Интересно! Можете ли вы дать ссылку на источник?

— Jolenealaska

Я годами готовил соус маринара с консервированными помидорами - впервые я использовал чуть-чуть кусочек пищевой соды, чтобы он был быстрым. Поражен - это прекрасно. Спасибо за совет!

Слишком много пищевой соды, тем не менее, скорее всего, вызовет металлический привкус :)

— rackandboneman

2

Я попробовал пищевую соду и испортил все блюдо .. Я бы не советовал ... Я нашел немного коричневого сахара. и дополнительные специи, и приготовление этого как сумасшедшего уменьшит это .. Я не куплю консервы снова, поскольку использование свежих - единственный ответ здесь ... но те из нас, у которых есть банки в кладовой, все еще хотят использовать их как-то ..

— Гейл
источник

1

Предложение сахара и специй звучит разумно. Но я бы не сказал, что это означает, что вы никогда не должны покупать консервы - это просто означает, что вы, вероятно, нашли бренд, которого следует избегать. У меня никогда не было проблем с металлическими привкусами из банок.

— Каскабель

Свежие помидоры, вероятно, будут еще более кислыми, поскольку они редко бывают такими зрелыми, как консервированные бренды хорошего качества. Учитывая, что вы хотите кислотность в большинстве блюд на основе помидоров, но хотите, чтобы она была сбалансированной, сахар (остатки) будет лучше, чем сода (нейтрализует). Посмотрите эпизод Альтона Брауна о томатных соусах и восхититесь грузом сахара, который он добавляет! Кстати, если что-то более горькое в блюде - и некоторые горькие вкусы могут быть описаны как «металлические» ... другие «металлические» являются щелочными (пищевая сода сделает это хуже), или фактическим металлом (используйте магнитный idk) - СОЛЬ это то, что вы хотите.

— сторожевой кости

Мне трудно поверить, что ты мог испортить целое блюдо щепоткой пищевой соды.

— Йоханнес

1

Немного пищевой соды компенсирует рН помидоров. Проверьте относительный pH пищевой соды по сравнению с помидорами, и это должно дать вам представление о том, сколько использовать. Соль также может работать. Но по моему опыту, чтобы вкусные консервированные помидоры были вкусными, вам нужно уменьшить их как сумасшедшие, чтобы сломать пектины и получить оригинальный вкус.

— Кухонная утварь
источник

1

Так что металлический вкус обусловлен кислотой?

— д-р Велизарий

1

Я думаю, что большинство людей здесь хорошо знают о кислотности томатов , но я не понимаю, насколько это актуально для этой конкретной проблемы.

— Ааронут

1

Я совершенно уверен, что это не проблема. Металл сам по себе является щелочным. Вкус металла на самом деле создается, когда металл реагирует с более сложными органическими молекулами, но ни одна кислота не участвует.

— Румчо

1

Я делал зеленый перец чили, я использовал орегано, лук, чеснок, тмин, свинину, свежий халапеньо, соль и перец. Я решил добавить немного томатного пюре (бренд Hunts), и вот тогда возникла проблема - металлический привкус. Я добавил сахар, который не решил проблему, затем добавил немного порошка чили, который не изменил вкус. Я действительно не хочу бросать это. Может быть, я попробую немного уксуса. Спасибо за все советы.

— Сью
источник

Хотя это не прямой ответ, говорящий нам, что делать, я думаю, что он содержит ценную информацию для читателей: ответчик попробовал две более или менее очевидные идеи, и они не сработали. Поэтому я думаю, что мы можем оставить его без ответа в качестве частичного ответа.

— Румчо

0

Я согласен с ответами "не ешь".

Но если вы все еще хотите сохранить чили и съесть его, вы можете добавить немного сахара и варить еще как минимум 20 минут.

— dolma33
источник

-1

Если вы используете томатную пасту, вам обязательно нужно дать ей готовиться в течение 3-5 минут до или навсегда после добавления жидкости. Томатная паста, какой бы свежей она ни была, будет иметь металлический привкус. Вы должны приготовить этот вкус, прежде чем добавлять в него бульон, томатный соус или воду. По крайней мере, так говорит Рэйчел Рэй.

— Франсин
источник

Общепринятым знанием с томатной пастой является то, что приготовление его в течение минуты устранит резкость. У меня нет опыта металлического вкуса. Делая такие смелые заявления, не поддерживая их, вы получите здесь отрицательные отзывы.

— Ричард Тен Бринк

Спасибо за ответ, но я спрашивал о (целых) консервированных помидорах, а не о томатной пасте. Я думаю, что вкус томатной пасты отличается от этого металлического вкуса.

— Брендан Лонг

Во всяком случае, версия того знания, о котором я знаю, заключается в том, что вы должны не просто готовить, но жарить томатную пасту с ароматическими веществами.

— сторожевой кости

-1

Я получил этот «консервный» вкус из пасты соуса, который вышел из стеклянной банки! Обычно щепотка сахара добивается цели, но не сегодня. После прочтения некоторых из вышеперечисленных предложений я выбрал щепотку-две пищевой соды, и это сработало как по волшебству. Delicioso !!!

Кстати: если консервированный томатный соус на вкус «консервный», это не значит, что он испортился. Консервы, как известно, прослужили более ста лет.

http://www.prepper-resources.com/canned-food-expiration-date-myth/

— Али Расул
источник

1

Известно, что консервы тоже портятся. То, что консервы могут длиться долго, не означает, что конкретная банка не может испортиться. Кроме того, этот ответ не дает ничего нового, пищевую соду уже предлагали.

— Джон Хаммонд